Recept za klasično vinoigreto

Iz nekega razloga se domneva, da beseda "vinaigrette" pomeni "mešanico", "Euralash", čeprav je njena etimologija bližja francoskemu "kisu". In lahko smo ponosni na dejstvo, da je ta solata izvirno ruskega izvora, čeprav se imenuje na tuji način. Ta hladna zelenjavna jed je bila tradicionalna na kraljevem dvoru, od sredine 19. stoletja pa je bila vročena z okusom kis. In vinaigreta na začetku ni bila tako preprosta, kot jo danes jedo. Samo, da je imela na voljo številne sestavine za navadne ljudi, je spremenila salado brez priznanja in jo postala nacionalna jed.

Na splošno je bil recept za klasično vinaigreto to. Sestava solata sestavljena iz 2 pese, od 3 do 5 krompirja, 3 majhne kumarice, vložene gobe, belega fižola, smuč file - vse v višini 100 gramov, 50 gramov kaprami (mnogi verjetno ne ve, da je tesen brsti eksotičnih trni, vlaknin in uporabne organske snovi), malo svežega zelja, 1 žlička gorčice, malo sladkorja, 3 žlice rastlinskega olja in pol skodelice treh odstotkov kis.

Kako narediti klasičen vinaigret? Pesa za kuhanje ali pečenje. Krompir in fižol zavrite. Ščepec, sol in poper. Vse to, vključno s gobami in kumarami, razrežemo na majhne rezine. Rezano zelje in ga hranite v vroči vodi do mehkega, nato ga vrzite v cedilo in ga stisnite. Mešajte, prelijte z omako in ponovno premešajte.

Recept za klasično vinoigreto bi bil nepopoln, če vam ne bi povedali, kako je bila pripravljena omaka za solato. Ni lažjega recepta. Vzemi malo mrzle vode, premešajte v njem sladkor, gorčico, poper, sol, nato pa se v to mešanico postopno polijejo kis. To je vse. Ampak začimba se je izkazala za nenavadno okusno.

Sčasoma se je spremenila sestava vinaigreta, od konca XIX. Stoletja pa je že vključen recept za klasičen vinaigret, razen pesa, krompirja in kislega kumarica ter kuhana čebula. Sveže zelje je zamenjalo kislo zelje. Vsako zelenjavo so bile v približno enakem razmerju porabljene le malo čebule, včasih pa se je namesto čebule razrezala v zeleno. Poleg zelenjave se strmih jajc presežejo in namočene v mlečnem sledu. V tem primeru ni bila dana kislo zelje v solati.

Omaka je postala drugačna. Sestava polnila je vključevala: vse tri odstotke kis, rastlinsko olje, sol in poper po okusu.

Ker ni bilo točnih meritev glede na deleže sestavin, je bila umetnost kuharjev ta. tako da ne okvarimo okusa vinaigreta z neustreznimi okusnimi dodatki. Da ne bi poper, ne pretiravajte in ne naredite preveč ostrega, zelenjava je bila odvzeta ali pečena ali kuhana v lupini. In dodajte začimbe enkrat, šele ob koncu kuhanja. Po nekaj časa, ko zelenjava absorbira potrebno količino komponent, so poskusili solato in dodali nekaj, kar ni bilo dovolj za okus.

Danes vprašanje, kako narediti vinaigrette, nihče nima težav. Vendar pa smo skupaj z obiljem na policah prenehali pripravljati skoraj v celoti in začeli pozabiti recept za klasično vinoigreto. Ampak čas prehaja in hočem poskusiti to okusno solato, ki je nujno dvignila v sredino mize kot jed, ki je bila najpomembnejša. V vinoigreti našega časa zdaj vključuje tudi grah, kakor tudi vse vrste zelenjave. Nekatere gospodinje dodajo sveže kumare in paradižnike, repo in jabolko. In namesto kisa, veliko ljudi uporablja limonin sok.

No, okus in barva tovarišev tam. In če vam je všeč, potem lahko tudi ponudite svoj recept. Toda najbolj okusna bo ostala ravno tista vinaigreta, ki smo jo uživali v času Sovjetske zveze, ko ni bilo presežka, zato smo bili zadovoljni s tem, kar smo imeli.