Japonski piškoti `Castella`: recept za kuhanje

Vsakdo, ki je vsaj enkrat v svojem življenju poskusil japonski piškoti, se strinja, da je ta izdelek vreden posebne pozornosti. Ustvarjen pred mnogimi stoletji, še vedno uživa veliko priljubljenost ne le doma, temveč tudi v tujini.

Med "Castella"

Prvotno je bil japonski piškot pripravljen iz jajc, sladkorja, moke in škrobnega sirupa. Z leti se je sestava sladice spremenila zaradi posebnih želja v hrani prebivalcev te države. Sčasoma in v Evropi je bil cenjen okus te nenavadne jedi. Danes lahko vsak gospodinja daje zadovoljstvo, da svojo družino in kuhamo originalni japonski Biskvit torta, z uporabo naslednje osnovne sestavine: 8 jajc, 100 gramov mleka, 300 g rjavega sladkorja, 200 g moke, 150 g medu.

Kuhanje tega sladico je preprosto:

1. Najprej morate izmeriti količino moke. Postopek je treba ponoviti trikrat, tako da je izdelek mogoče "nasičiti" s kisikom, kolikor je mogoče.
2. Med se razredčiti v mleku, dokler ni popolnoma raztopljen.
3. Jajca pretepajo s sladkorjem. Postopek je treba izvajati v vodni kopeli 15 minut. V tem času mora temperatura mase doseči 60 stopinj.
4. Prenesite mešanico jajc v skledo predelovalca hrane in nadaljujte z bičanjem, dokler se popolnoma ohladi.
5. Prav tako prelijemo mleko z raztopljenim medom.
6. Postopoma dodajte moko, ne da bi zaustavili mešanje.
7. Oblikujte pergament, nato pa nalijte v njej pripravljeno maso.
8. Odstranite odvečni zrak iz mešanice. Za to je treba obrazec enkrat udariti na mizo.
9. Pecilni piškoti je treba izvesti v peči pri temperaturi 180 stopinj 50 minut.
10. Končen izdelek dajte v plastično vrečo in ga nekaj ur odpremo v hladilnik. Potrebno je, da postane bolj vlažna in gosta.

Končana piškota razrezana v majhne pravokotnike. Da ne bi poškodovali strukture izdelka, je bolje narediti z ostrim nožem z valovitim rezilom.

Zanimivo je vedeti

Zgodovina priljubljenega piškotov na Japonskem se je začela v 16. stoletju. Takrat so trgovci iz Portugalske prvič pristali na obali otoka Nagasaki. Skupaj s tobakom, pištolami in različnimi določbami so s seboj prinesli zelo okusen piškot. Lokalni prebivalci so imeli rad nenavaden izdelek. Imenovan je bil "kruh iz Castile", v skrajšani obliki - "Castellum". Toda v teh dneh ni bilo tako enostavno kuhati japonskih samih zaradi visokih cen v državi za sladkor. Zato so lokalni kuharski strokovnjaki začeli razvijati nove recepte za proizvodnjo "čezmorskih dobrot". To je verjetno razlog, zakaj država še vedno verjame, da se najbolj okusni japonski piškoti peče v Nagasaki. Danes je ta jed priljubljena v mnogih državah sveta. Res je, da ga kuhajo predvsem doma ali v majhnih pekarnah. Na proizvodni lestvici je zelo težko narediti Castellus. Ta izdelek je zelo muhast in občutljiv na spremembe vlažnosti ali temperature.

Izvirna podlaga

Slavni orientalski piškoti so dobri, ne samo za čaj. Lahko je odlična osnova za pripravo drugih sladic. Toda najprej morate sami pekli japonski piškoti. Recept za njegovo pripravo je načeloma enostaven. Za delovanje potrebuje naslednji nabor izdelkov: za 130 ml mleka - 85 gramov moke, 70 gramov masla, 80 gramov sladkorja, barvil hrane (če je želeno), 1 jajce, nadaljnjih 165 gramov proteina in 120 g rumenjaka.

Način priprave izdelka vključuje naslednje korake:

1. V ponvi nalijte mleko in v njej vstavite olje. Posodo postavite na ogenj in prinesite njegovo vsebino na vrenje.
2. Stalno mešanje, počasi vstopite v moko in pražite testo.
3. Pečico segrejte na 170 stopinj.
4. Testo spustite v mešanico in ga malo ohladite, da jo ohladite.
5. Dodajte jajce in rumenjake. Če nameravate narediti barvni piškoti, je treba v tej fazi vnesti barvilo.
6. Ločeno mešajte belce s sladkorjem.
7. Priključite obe masi. Morate delati z običajno lopato.
8. Nastalo mešanico nato pretehtamo z mešanjem v kombinaciji 2 minuti.
9. Pokrijte s posebnim pekovskim papirjem.
10. Zmes zlijemo na tanko plast in jo pošljemo v pečico 15 minut.

Rezultat je tanek, občutljiv in zelo mehko pecivo, ki ga lahko ostane več dni.

Domače pecivo

Za začetnike lahko ponudite poenostavljeno različico. Izvedba najpreprostejših ukrepov, lahko dobijo pravi japonski piškoti. Recept je zelo enostavna in zahteva le prisotnost naslednjih komponent: 2 jajci - 70 g moke, ščepec soli in 2 žlici vode (ali mleka) in medu, 63 g sladkorja (vključno s 13 grami za škropilne obliko).

Postopek:

1. Če hiša nima posebne oblike, jo lahko naredite z lastnimi rokami. Najprej morate zgraditi pravokotno škatlo debelega papirja. Z zunanje strani ga je treba zaviti s folijo, in od znotraj - ga položiti s čistim papirjem.
2. V globoki skledi premijemo jajca.
3. Postopoma dodajte še sladkor.
4. Posodo postavite v posodo z vodo, segreto na 50 stopinj, in še enkrat temeljito premešajte njegovo vsebino.
5. Loćeno medu razredćimo z vodo (ali mlekom), nato jo dodamo k masi jajc.
6. Združite sol z moko. V posodo vstavite suhe sestavine, ki vsebujejo leseno lopatico.
7. Maso vlijemo v vnaprej pripravljeno obliko in pečemo v peči pri temperaturi 160 stopinj. Pripravljenost, da preverite z leseno palico ali zobotrebcem.

Za boljše praženje mora biti plesen nameščen na spodnji polici. Če površina piškote hitro utroši, jo lahko prekrijete s koščkom folije.

Šifonski piškoti

Pri kuhanju obstaja še en način priprave piškotov podobne konsistence. Ustanovljen je bil pozneje, leta 1927, in se je imenoval "šifon". Za primerjavo si lahko ogledate recept iz piškotov. V peči za pečenje se pogosto uporabljajo običajne oblike za piškote. Vendar pa v tem primeru bo sestava sestavin drugačna: 200 gramov moke - 2,5 žlički pecilnega praška, 5 jajc (plus 1 proteina), 210 gramov sladkorja, 135 ml vode in 5 g soli in 2 g citronske kisline in 90 mililitri oljčnega olja.

Način priprave:

1. Prvi korak je ogrevanje pečice. Temperatura v notranjosti bi morala biti od 160 do 170 stopinj.
2. Potem morate razbiti jajca, ločiti rumenjake od beljakovin.
3. V globoki skledi prelijemo prešito moko.
4. Nato dodajte preostale suhe sestavine (sol, sladkor in pecilni prašek).
5. V sredini "hriba" se poglobite, nato pa nalijte v olje in rumenjake. Umerite jih v 1 minuto, dokler masa ne postane homogena.
6. V drugi posodi s pomočjo mešalnika spremenite beljakovine v gosto peno.
7. Postopoma jih dodajte citronska kislina in sladkor. Pretepite dolgo, dokler ne dobite značilnih vrhov.
8. Delno vnesite beljakovine v maso jajc.
9. Testo vlijemo v kalup in ga položimo v pečico 50 minut.

Mnogi ljudje raje tovrstno recept za piškote. V peči se izkaže za zelo mehkega in bujnega. Poleg tega je izdelek popolnoma rezan in se ne razkroja.

Alternativa

Obstaja še en recept, s katerim lahko naredite tudi odličen keks "Castella". Za to potrebujete: pol kozarec moke, 7 jajc (plus 3 rumenjaka), 50 gramov katerega koli rastlinskega olja (brez vonja), 75 gramov medu, 5 gramov soli in 300 gramov sladkorja.

Postopek izdelave takega piškota je nekoliko podoben tistemu, ki se je uporabljal v prejšnjih različicah:

1. Nalijte prešano moko v skledo s soljo.
2. Preostale sestavine (razen olja) premešajte z mešalcem v drugem vsebniku.
3. To posodo postavite v ponev z vrelo vodo in še 10 minut preperite. Sladkor se mora popolnoma raztopiti.
4. Previdno vstavite moko.
5. Ločite del testa in ga mletite z maslom, nato ga vrnite in naredite končno gnetite.
6. Prenesite težo na kalup.
7. Pecite 15 minut v pečici pri 170 stopinjah.
8. Plamen naj bo manjši. Še naprej pecite 45 minut pri 150 stopinjah.

Bolje je, da se takšen piškot ohladi neposredno v obliki.

Čokolada Delicacy

Tisti, ki imajo radi okus kakava, lahko kuhajo doma čokoladni desert v orientalskem slogu. Za okus končnega izdelka je bil blizu originala, morate pripraviti keks v japonščini. V ta namen je primerna naslednja sestava:

105 gramov jajce in 15 gramov Samo rumenjak, 10 g polnomastnega mleka, glukozo (ali tekočega medu) in kakava v prahu, 80 gramov sladkorja, 25 g koruznega olja, 50 g moke, ščepec soli, pecilnega praška in vanilina.

Način priprave:

1. Prvo, olje je treba segreti, nato dodajte kakav in ga zmešajte.
2. Nalij mleko.
3. S soljo uvedite vanilin. Po mešanju pustite, da se zmes popolnoma ohladi.
4. Ločite jajca z medom in dodajte rumenjake.
5. Brez zaustavljanja dodajte majhne dele sladkorja. Naj bo zračna masa pene. Toda v japonski sladici ne smejo biti. Zato je treba mešanje nadaljevati z brizganjem roke.
6. Dodajte kakavovo maslo v zmes.
7. Uvesti počasno moko, previdno mešati, tako da ne ostanejo kepe.
8. Testo vlijemo v obliko, obloženo s pergamentom.
9. Pečemo 5 minut na dnu pečice pri 170 stopinjah. Po tem je treba obliko preurediti nekoliko višje in počakati še 27 minut.

Po hlajenju se lahko konča sladica. Če ga prelijete z mehko smetano, boste dobili popolno torto.

Nežnost bombaža

V majhnih kavarnah, japonski pogosto služijo občutljivo sladico s čudovito svilnato teksturo. Včasih se imenuje "bombaž". Japonski zračni piškotov pripravimo iz naslednjih izdelkov: 3 jajca, 225 gramov sveži sir, polovice limonine lupine, 100 g kreme (10%) in sladkor, vanilijev žličko, 30 gramov moke in rižev škrob.

Postopek kuhanja:

1. Oblika za pečenje z zunanje strani je treba oviti s folijo. V notranjosti ga je treba zamazati z oljem in prekriti z debelim papirjem.
2. Pečica se segreje do 180 stopinj.
3. Vreli pol ure litra vode.
4. Jajca so razdeljena v rumenjake in veverice.
5. Kremo vlijemo v ponev na vrenje.
6. Del sladkorja za mletje z rumenjaki bele barve.
7. S tanko pipo dodajte vročo kremo.
8. Sir za gnetenje in dele, ki ga vnesete v maso jajc. Prebite z vmešavanjem, dokler gladko.
9. Proteini se pomešajo s peno. Ne prenehajte mešati, zaspite.
10. V kremni masi dodajte škrob, moko, vanilijo in lupino.
11. Korak za korakom vnesite beljakovine s sladkorjem.
12. Testo položite v kalup. Da bi se iz njega izlišali veliki mehurčki z zrakom, je treba posodo dvigniti in močno udariti v mizo.
13. Pečemo v peči v vodni kopeli 5 minut.
14. Zmanjšajte temperaturo na 160 stopinj in počakajte še 45-55 minut. Končni piškoti bi morali spustiti v sredino.
15. Izklopite ogenj. Odstranite obrazec iz vodne kopeli in jo pustite, da se ohladi v peči, ko so vrata odprta.

Bučko v 40 minutah bo pripravljen za uporabo.