Proizvodi cele zrnje: prednosti in slabosti

Zdrava in zdravo hrana je postala eden od pomembnih lastnosti uspešne osebe v našem času, saj je to hrana, ki ji omogoča spopadanje s stresi sodobnega življenja in okoljskimi problemi okolja. Vsakdo želi videti bolje in mlajše, opravljati običajno področje nalog in hkrati posvetovati z zdravniki manj. Eden od postavk zdravega in polnopravnega menija je celotna žita. Mnogi ljudje ne vedo, kaj se razlikujejo od drugih sestavin žita v prehrani in ali so koristni, kot pravijo.

Kaj je to?

Glavna naloga povprečnega potrošnika je ugotoviti, kaj natančno skriva za pomen "celote" v zvezi z žitnimi proizvodi. Na ruskem trgu je ime "celih zrn" pogosto v nasprotju z besedo "zdrobljeno", vendar je to v osnovi napačno.

Pojem celih zrn je prišel iz Združenih držav Amerike, kjer je bil uveden predvsem za živilsko industrijo in organe, ki spremljajo kakovost in varnost hrane ljudi in ne za povprečnega kupca. To je pripeljalo do dejstva, da navadni potrošniki v resnici ne razumejo, kakšne vrste izdelka in kako jih pravilno izbrati v trgovini.

Vrste celih zrn

Cela zrna in zrna - je nedotaknjena in zdrobljena in preoblikovala v kosmičev iz žita in zrna vsebujejo vse osnovne množice naravnih sestavin: zarodke škrobnih endosperm, otrobi, in znesek teh komponent se mora ujemati svoje odstotno razmerje v naravnem žita . Cela zrna se ne sme zgolj zdrobiti in sploščiti v kosmiči, ampak tudi mlet v moki. Dovoljena je tudi njihova kulinarična obdelava, ker to ne vpliva na hranilno vrednost proizvoda.

Brez dvoma se hrana z vso zrno po naključju ne šteje za zelo koristnega pri dietetiki. Toda njihova uporaba ima svoje prednosti in slabosti. Preden jih vnesete v prehrano stalno, morate oceniti koristi in določeno tveganje. Razmislite o pozitivnih lastnostih celih zrn.

Pros

Danes skoraj vsi vedo, kaj preprosto ali hitre ogljikove hidrate se razlikujejo od kompleksnih in zakaj so slednje veliko bolj prednostne. Izdelki cele zrnje so vir "dobrih" zapleteni ogljikovi hidrati, ki jih telo porabi drugače od preprostih, ki prejemajo energijo iz njih brez tveganja povečanja sladkorja v krvi in ​​ne dajanja presežka v maščobo.

Kot del celih zrn veliko koristnih vlaken, ki spodbuja prebavne motnje sredstva, odpravlja zaprtje, za razstrupljanje, hkrati dali občutek sitosti, ko jedo manjše količine.

Celotna zrna vsebujejo tudi zadostno količino vitaminov B, ki so izredno pomembna za različne metabolne procese. Vitamini te skupine normalizirajo funkcije živčnega sistema, sodelujejo v stopnji regeneracije in obnavljanja telesnih tkiv. Taki izdelki vsebujejo tudi potrebno železo za uravnavanje ravni hemoglobina v krvi, ki je odgovorna za prenos kisika v vse sisteme, organe in tkiva. Redno in zadostno jemanje železa s hrano prispeva k preprečevanju anemije.

Obstaja tudi naravni antioksidant - vitamin E, ki ščiti telo pred delovanjem prostih radikalov, kar lahko povzroči razvoj celo onkoloških bolezni. Ta vitamin izboljša strukturo in videz sluznice, kože in las.

Prednost kalcija, kot je navedeno v celih zrn in stranskih proizvodov, je težko preceniti: zdrave in privlačne zob, nohtov in las, močne kosti, lahko preprečevanje osteoporoze zagotovi le ustrezen vnos kalcija v telesu. In prisotnost cinka, močne protivnetne komponente, je zelo koristna za moške. Kalij, ki krepi srčno mišico, ima tudi vso sestavino v celoti zrna.

Žita, moka, žita iz polnozrnate žitarice, poleg seznama koristnih elementov v sestavi, in daje lepo nagrado - uporabljajo pozitiven vpliv na sliki, ki omogoča, da se ohrani harmonijo ali zmanjšati težo.

Toda izdelki iz celih žit imajo svoje lastne minuse, katerih nevednost lahko nepričakovano igra okrutno šalo z nekaterimi kategorijami potrošnikov.

Cons

Glavna pomanjkljivost je, da so polnozrnati izdelki močni alergeni. V vlogi alergena je na splošno koristen protein, ki je zelo tam, vendar je za nekatere to pomembna pomanjkljivost, saj povzroča alergijske reakcije. Na primer, bolniki s celiakijo ne morejo jesti pšeničnih beljakovin, vendar se drugi bolniki z alergijami pogosto ne morejo spopasti z večjim odmerkom rastlinskih beljakovin. Poleg tega se lahko močna alergijska reakcija kaže na cvetni prah rastlin in je lahko prisotna v živilih v celotnem žitu v preostalih odmerkih.

Izdelki Wholegrain imajo zapleteno sestavo in spadajo v tako imenovane "dolge" ogljikove hidrate, ki imajo poleg prednosti tudi stranski učinek - to je težka hrana za prebavni sistem. Mlajši otroci, starejši ljudje in ljudje z določenimi boleznimi črevesja so kontraindicirani pri uporabi takšnih izdelkov.

Med toplotno obdelavo lahko del bakterij in mikrobov ostane na površini celih zrn. Če je to zaupanja vreden proizvajalec, se taka nevarnost zmanjša na skoraj nič, kljub temu pa je pri izbiri treba upoštevati ta odtenek. V očiščenih zrnih se nekatere škodljive snovi mehansko odstranijo, nekatera cela zrna lahko vsebujejo pesticide in druge škodljive snovi. V tem primeru je pomemben tudi ugled proizvajalca. Bolje je, da jo skrbno izberete in upoštevate norme dnevne porabe.

Previdno, gluten!

Precej hitro število bolnikov s celiakijo se povečuje po celem svetu - intoleranca za gluten (pšenični protein). V tem primeru se celiakija ne obravnava kot alergijska reakcija telesa na gluten. Pod vplivom te atrofije beljakovin v tanko črevo, proces spremljajo hudi simptomi. Samo v ZDA celiakija je diagnosticirana pri skoraj 1% populacije. Toda pri velikem številu bolnikov ta bolezen ni bila identificirana. Hkrati se ne zdravi s kemičnimi pripravki itd.

Edini način življenja v celoti s celiakijo je živeti življenje dieta brez glutena. Takšni bolniki lahko jedo samo žita brez glutena, saj so proizvodi iz celih zrn preprosto nevarni.

Seznam proizvodov iz celih zrn

Prva stvar, ki jo je treba upoštevati, je moka. Vse užitne sestavine zrnja, vključno s kalčki, mokasta jedra in otrobi so prisotni v celotnem moke, ki je veliko bolj uporaben kot običajno rafiniranega premije zaradi vseh hranilnih snovi, ki jih vsebuje optimalno razmerje. In že iz take moke je mogoče pečiti kruh ali sladko pecivo.

Poleg moke so našteta tudi naslednja cela zrna:

• riž celotno žito (rjava, rjava in divja);
• oves (tudi v obliki kosmičev);
• koruza;
• pšenica (na primer vrste, kot so bulgur in tritikale);
• ječmen;
• ajdovi drobljenci;
• sirek;
• kinoja vrta.

Torej, kakšne proizvode s celimi zrnimi? Testenine, pripravljen kruh ali pecivo, kruh in piškoti, žitarice za zajtrk.

Kako izbrati prave izdelke

Da bi pravilno ocenili kakovost celokupnih proizvodov, morate pred nakupom preučiti njihovo sestavo.

Vsebovati mora celotno zrno, ki je lahko v obliki polnomastna moka, ki se v celoti nanaša na polnozrnate proizvode. Neoluščena žita in žita iz njih (na primer ovsena kaša) se nanašajo tudi na cela zrna. Treba je opozoriti, da so izdelki, v katerih je našteto celotno žito, bolj uporabne in kakovostne, kar kaže na vsebino dragocene komponente v največjem odstotku. Če celotno zrno vzame drugo in še bolj tretje mesto, potem tak izdelek ni resnično koristen.

Druga pomembna točka je, kakšen kraj proizvodnje je naveden na etiketi. Ekološko čiste izdelke lahko gojimo in izdelujemo le v ugodnih mestih in regijah v ustreznih panogah v okolju prijaznem okolju.

Pomemben je tudi videz izdelka iz nerafiniranega zrnja. Torej, rjava barva riža je znak, da lupine niso odstranjene. Pšenični kruh ne izgleda bujno, belo, ampak bo imelo sivo vezavo. Na dotik ne bo mehka, temveč gosta, celo ostra.

Vsi izdelki, še posebej za zdravo prehrano, je bolje kupiti v preizkušenih trgovinah, tudi prek interneta.

Kako kuhati

Kako pripraviti polnozrnate izdelke, da bi dobili največjo korist? Načeloma se tehnologija kuhanja ne razlikuje od običajne. Iz moke lahko pečete sami kruh, vendar ima pri izdelavi takšne hlebca značilnosti: testo se ne bo zvišalo in se morda zdi mokro.

Žita se lahko čez noč polijejo z vrelo vodo, lahko kuhate kašo ali okrasite, vendar se bodo razlikovale od običajne doslednejše konsistence.

Vendar pa bo zaradi dobrega okusa in nedvomnih koristi večina ljudi cenila hrano iz celih zrn.