Kemijska sestava in hranilna vrednost moke različnih vrst

Moka - izdelek, ki se pridobiva v postopku mletja različnih zrn žita

Vrste pšenične moke

Izdelan je iz najstarejših žit, znanega na svetu. Nemogoče si je predstavljati kuhinje ljudi na planetu brez pšenične moke. Obstajajo različne sorte pšenice. Najbolj znani so: mehki, trdi in pritlikavi. Sorte pšenične moke:

• najvišje kakovosti;
• 1. razred;
• 2. razred.

Najvišji razred v celoti nima vlaknin in lupinastih delcev vsakega zrnja. Izkazalo se je mehko in zračno, vendar po mnenju dietetikov popolnoma neuporabna. Izdelki iz moke zavirajo procese prebave in ne spodbujajo peristaltov v črevesju. Telo dajejo veliko kalorij, vendar zagotavljajo minimalno količino vitaminov. Izdelki, proizvedeni iz moke najvišjega razreda, ne prinašajo koristi telesu.

Kakšna je hranilna vrednost visokokakovostne pšenične moke? V 100 g vsebuje 334 kcal. Izdelek vsebuje beljakovine (10,3 g), maščobe (1,10 g) in ogljikove hidrate (68,9 g).

Prvi razred moke se razlikuje le po velikosti zrn. Rumeno je. Pečenje iz nje se strdi bolj počasi kot iz najvišje stopnje, je elastično in ima čudovito aromo. Pogosto se zmeša z drugim razredom za proizvodnjo izdelkov, ki vsebujejo bogato vitaminsko sestavo.

Prvovrstna moka se priporoča ljudem, ki imajo peristaltični črevesje. Dobro je kuhati neobdelane izdelke iz njega (pite, zvitki, palačinke itd.).

Kakšna je hranilna vrednost moke iz hrane? 100 g proizvoda vsebuje: beljakovine (11,1 g), maščobe (1,5 g) in ogljikove hidrate (67,8 g). Vsebnost kalorij je 329 kcal.

Drugi razred moke ima posebne prednosti in se uporablja za peko kruha in slaščic. Njena barva je svetlo siva in včasih rjava. Pečemo piškot iz take moke ne bo delovala, palačinke, vaflji, cmoki so preprosto odlični. Čeprav se izdelki ne morejo pohvaliti s belino in pompijo, v svoji sestavi v velikih količinah vsebujejo beljakovine, vitamine in minerale.

Dolgo časa takšni izdelki niso zastareli, imajo poseben okus in okus. Zagovorniki pravilne prehrane in ljudi, ki gledajo svojo težo, so zavrnili pečenje najvišjega razreda v korist izdelkov iz moke drugega razreda.

Kakšna je kemična sestava in hranilna vrednost moke? V proizvodu so: beljakovine (11,7 g), ogljikovi hidrati (63,7 g) in maščobe (1,81 g). Kalorična vsebnost moke 2. razreda je 324 kcal.

Vrste moke se med seboj razlikujejo glede na stopnjo predelave zrnca. Obstajajo:

1. Krupchatka, ki se ne razlikuje od sorte, ki je tudi odstranila vse lupine. Velikost delcev je do 0,5 mm.
2. Groba moka je narejena iz nerafiniranih zrn pšenice z otrobi. Vsebuje veliko vitaminov, mineralov in vlaknin. Med predelavo se odstrani najbolj grobe dele.
3. Celotna moka je narejena iz nepredelanih pšeničnih zrn. Ima velike koristi za zdravje, vendar je neuporabna za izdelavo moke.
4. Strižna moka je narejena iz zunanjih lupin pšenice.

Vsebuje nekaj ogljikovih hidratov, vključeno pa je veliko vitaminov in vlaknin.

Posebnost proizvodnje pšenične moke je njenih različnih značilnosti, ki določajo prehranske in gastronomske lastnosti proizvoda.

Lastnosti pšenične moke

Izdelek je bogat z vsebnostjo ogljikovih hidratov, pa tudi z maščobami in beljakovinami.

Kakšna je hranilna vrednost in kemična sestava moke? Je bogat s prehranskimi vlakninami in je v primerjavi z drugimi vrstami izdelkov škroben.

Sestava pšenične moke vključuje:

• Magnezij, kalij. Podpirajo miokard, delo srca in krvnih žil.
• Fosfor. Element izboljša stanje možganov.
• Kalcij in žveplo prispevajo k proizvodnji estrogenov, preprečujejo nastanek osteoporoze in bolezni ligamentov.
• Baker. Omogoča telesu, da prenese resne psihološke stresa.
• Cink. Zagotavlja obnovo kože.
• Molibden. Sodeluje pri regeneraciji jetrnih in ledvičnih tkiv.

Skupaj z vitamini minerali aktivirati tkiva dihanje in presnovo beljakovin, pomirja živce, preprečuje razvoj žolčnih kamnov.

Kakšna je energijska vrednost moke iz hrane? Surovi sorte vsebujejo vlaknine, tako da služi za olajšanje gibanja črevesja in preprečuje nastanek razpadnih procesov v prebavnem traktu.

Zahvaljujoč kemični sestavi in ​​hranilni vrednosti pšenične moke, se ta sestavina pogosto uporablja pri peki. Njegova uporabnost pri visoki energetski vrednosti je opazna. Nutricionisti ne priporočajo moke v prehrani ljudi, ki so nagnjeni k debelosti. Njeni ogljikovi hidrati so sposobni sprostiti neverjetno količino energije, ki jo lahko preživimo le pri športu. V odsotnosti dejavnosti se presežne kalorije preložijo. Obstaja poslabšanje metabolnih procesov, količina sladkorja v krvi narašča. Posledično se pojavijo predpogoji za razvoj diabetes mellitusa in hipertenzije.

Kakšna je hranilna vrednost premijske moke? Precej je kalorična. Glavne značilnosti moke vključujejo redundanco glutena, ki povzroča alergične reakcije v telesu.

Prednosti in poškodbe pšenične moke

Pomemben kazalnik, ki označuje kakovost moke, je vsebnost glutena v njem. To merilo določa število beljakovin rastlinskega izvora, ki prispevajo k koalescenci delcev pri gnetenju. Za človeško telo je veliko količine glutena škodljivo za prebavni sistem.

Kakšna je hranilna vrednost premijske moke? Vsebuje različne vsebnosti kalorij, odvisno od sorte. Pri debelih ljudeh in bolnikih s sladkorno boleznijo je veliko mokrih izdelkov kontraindicirano.

Kruh iz olupljene ali polnozrnate moke ima pozitivne lastnosti in je lahko vključen v prehrano. On je vir moči. Kruh lahko zagotovi osebo z vsemi potrebnimi viri energije. Zato je uporaba pšenične moke nujna kot eden izmed načinov za pridobivanje potrebnih kalorij za življenje, prav tako pa je mogoče kuhati popoln pekovski izdelek.

Ržena moko

Kakšna je hranilna vrednost ržene moke? Izdelek je vir hranil in vitaminov, zato je bila osnova prehrane v Rusiji. Beljakovine in ogljikovi hidrati prispevajo k zagotavljanju energije telesu.

Hranilna vrednost moke na 100 g: beljakovine (8,9 g), ogljikovi hidrati (61,8) g in maščobe (1,7 g). Vsebuje tudi minerale in vitamine:

• kalcij sodeluje pri aktivnostih živčnega sistema in spodbuja izgradnjo okostja;
• kalij pomaga prenašati živčne impulze;
• železo in magnezij pozitivno vplivata na srce in krvne žile;
• fosfor zagotavlja normalno nastajanje kosti in hrustanca;
• vitamin B1 podpira živčni sistem in metabolizem v telesu;
• vitamin B2 izboljša delovanje ščitnice in pozitivno vpliva na reproduktivno funkcijo.

Na mestih, kjer ni sonca in toplote, je za normalno življenje organizma potreben rženi kruh. Potrebujejo ljudi, ki trpijo zaradi anemije ali presnovnih motenj. Kljub pozitivnim lastnostim rženi kruh ni priporočljiv za ljudi z želodčno razjedo in povečano kislostjo.

Kakšna je hranilna vrednost ržene moke? Njegova vsebnost kalorij v 100 g je enaka 298 kcal.

Za sorte ržene moke vključimo peck, posejane, ozadje in odstranjevanje rženih moštov. Imajo razlike v stopnji mletja in vsebnosti rezanih delcev.

Pečena moka se nanaša na najfinije mletje. Uporablja se za proizvodnjo medenjakov, pite itd. Proizvodi pšenične moke imajo nizko kalorično vsebnost. Vsebuje minimalno količino prehranskih vlaknin. Hranilna vrednost olupljene rži: beljakovine (8,9 g), maščobe (1,7 g) in ogljikovi hidrati (60,2 g). Uporablja se za peko kruha. Strižno moko je treba pomešati s pšenično moko. Ta kruh je zelo dišeč in uporaben.

Groba moka ima grobo brušenje. Ima povečan odstotek rezanih delcev. Pri dodajanju pšenične moke se ozadje uporablja za izdelavo nekaterih vrst kruha. Z količino vlaken prevzame nekatere vrste izdelkov. Mlečna moka ima trikrat več uporabnih snovi kot pšenična moko. Vključena je v prehrano z zaprtostjo, zvišanim holesterolom in aterosklerozo.

Ovseno moko

Poznan je kot prehrambeni proizvod že od antike. Proizvedeno iz zrele ovsene kaše. Moka vsebuje veliko hranil. Sestava vsebuje esencialne aminokisline (tirozin, holin), veliko kalcijevih in mineralnih soli ter redek element - silicij.

Ovsena moka bogata z elementi v sledovih in vitamini z naslednjim: železo, magnezij, mangan, cink, vitamin PP, E in A, B vitaminov (tiamin, riboflavin, piridoksin, folna kislina).

Obstajajo takšne sorte ovsene moke:

1. Tolokno. Po posebni obdelavi se žlahtna zrna zdrobijo.
2. Tradicionalna ovsena moko je fino zmlet.

Pozitivne lastnosti moke vključujejo naslednje:

• Ureditev metabolizma maščob.
• Vsebuje beljakovine, vključene v regeneracijo številnih vrst tkiva.
• Preprosto prebavi in ​​normalizira prebavni sistem.
• Spodbuja stabilno delovanje jeter.
• Izboljša aktivnost živčnega sistema.
• Proizvaja serotonin, ki vpliva na razpoloženje osebe.

Kakšna je hranilna vrednost ovsene kaše? Razvrščen je kot visoko kalorični izdelek, ki lahko povzroči prekomerno telesno težo. Hranilna vrednost 100 g ovsene moke je naslednji: beljakovine (13 g), maščobe (6,8 g) in ogljikovih hidratov (64,9 g). Njegova kalorična vrednost je 369 kcal. Ovseno moko se uporablja za pečenje. Najbolj znan izdelek je ovsena kaša.

Koruzna moka

Izdelek se že dolgo uporablja kot hrana za indijske ljudi. Moka je izdelana iz sladkih koruznih jedrc. Ne vsebuje glutena in ga lahko uživajo ljudje, ki ne prenašajo glutena.

Moka iz koruze je:

• grobo brušenje, ki se uporablja v dietetiki;
• srednje brušenje, iz katerega se peče kruh;
• Drobno brušenje - uporablja se za nežno testo in pudinge.

BARVA BARVE:

1. Modra moka ima sladek okus in modrikast ali vijoličen odtenek.
2. Rdeča moka ima poseben okus. Uporablja se v Španiji za kuhanje polente.
3. Rumena moka je postala najbolj razširjena na svetu.
4. Bela moko se proizvaja iz različnih koruze, ki rastejo v Afriki in na jugu ZDA.

Kakšna je hranilna vrednost koruznega mesa? V Ljubljani sestava izdelka vključuje veliko število ogljikovih hidratov (do 76% njegove sestave). Fiber vam omogoča, da občutite povečano nasičenost izdelkov iz koruzne moke. Slabo je v aminokislinah in triptofanu. Njegova sestava vključuje veliko število mikro- in makroelementov. V moki je veliko vitaminov: riboflavin, tiamin, niacin itd.

Pozitivne lastnosti koruzne moke vključujejo naslednje:

• normalizira delo želodca in črevesja;
• ima dobre holeretične lastnosti;
• Pomaga preprečiti hipertenzijo;
• Uporablja se kot sestavni del anti-aging maske za obraz.

Ljudem, ki trpijo zaradi povečanega strjevanja krvi, je prepovedano jedo koruzno moko, da ne bi poslabšale težave.

Riževa moka

V večini primerov se žitnice uporabljajo za prehranjevanje in kuhanje moke. Hranilna vrednost riževe moke je: proteini (6 g), maščobe (1,42 g) in ogljikovi hidrati (80 g).

Izdelajte jo iz zrn z mletjem. Obstajajo takšne vrste riževe moke: bele riževe moke in celokupne moke.

Prva različica izdelka je bele barve in svetloba. V njem je veliko škroba in glutena ni.

Moka iz celuloze je izdelana iz zrn, olupljenih iz zunanje lupine. Ima temno barvo in ohlapen okus.

Ne vključuje glutena, zato se uporablja za proizvodnjo otroške hrane in se uporablja v prehrani. Riževa moka je bogata z naslednjimi sestavinami:

• vitamini B, E in PP;
• minerali (kalij, kalcij, fosfor, železo, cink, selen);
• maščobne kisline;
• celuloza.

Ugodnost riževe moke je naslednja:

1. Izboljša delovanje srčne mišice.
2. Obnavlja moč in energizira.
3. Normalizira delo prebavnega sistema.
4. Nanaša se na naravne antidepresive.
5. Ščiti pred stresnimi situacijami in škodljivimi vplivi na okolje.
6. Zmanjša raven glukoze v krvi.
7. Pospešuje metabolne procese v telesu.

Ljudje, ki trpijo zaradi zaprtja, ne smejo uživati ​​riževe moke. Veliko hranilno vrednost je posledica povečanja telesne mase, zato ga ni priporočljivo uporabljati za ljudi, ki uporabljajo več kilogramov.

Lanena moka

Zrnje so že dolgo uporabljali naši predniki. Laneno moko dobimo z mletjem semen z nadaljnjim razmaščevanjem. Ni tako razširjena kot pšenica in rž, vendar se uporablja v zdravi prehrani.

Hranilna vrednost lanene moke je: beljakovine (36 g), maščobe (10 g) in ogljikovi hidrati (9 g). Njegova kalorična vrednost je 270 kcal.

Lanena moka vključuje:

• vitamin B1, B6, B2 in folna kislina;
• mineralne snovi (kalij, cink, magnezij);
• maščobne kisline Omega-3 in Omega-6;
• rastlinske beljakovine.

Snovi prispevajo k čiščenju telesa škodljivih snovi in ​​toksinov.

Lana moka se uporablja kot preventivno sredstvo:

1. Pri boleznih srca in krvnih žil.
2. S patologijo dihalnega sistema (kašelj, težko dihanje).
3. Ko je bolezen genitourinary sistema.

Zdravniki verjamejo, da morajo biti obroki iz moke vključeni v prehrano za zdravje ženskega telesa. Pozitiven vpliv na laneno moko na plod med nosečnostjo. Odličen učinek na stanje las in kože.

Sojina moko

Izdelek je zelo priljubljen med pripadniki vegetarijanske hrane. Sojino moko dobimo z mletjem semen sojine, torte in papaline. Proizvaja se v industrijskem obsegu.

Hranilna vrednost sojine moke je: proteini (48,9 g), maščobe (1 g) in ogljikovi hidrati (21,7 g).

Sledijo njene sorte:

• Neužit, ki je pridobljen iz soje;
• polmasto, proizvedeno iz fižola, torte in papal;
• posnetek dobimo iz torte ali papaline.

Sestava sojine moke vključuje:

1. Vitamini B, E, PP, beta-karoten, provitamin A.
2. Mineralne snovi (kalcij, fosfor, magnezij, kalij, železo).
3. Dietna vlakna.

Pozitivne lastnosti soje moke so:

• čiščenje krvi pred škodljivim holesterolom;
• prilagoditev metabolizma maščob in zmanjšanje prekomerne teže;
• čiščenje iz toksinov in škodljivih snovi.

Sojino moko porabijo ljudje, ki so alergični na živalske beljakovine. V celoti lahko nadomesti beljakovine z vegetarijanci, ker v celoti zavrnejo jesti mesa, rib in mlečnih izdelkov.

Kljub pozitivnim lastnostim, soja moka lahko povzroči naslednje škodo:

1. Negativno vpliva na človeški endokrinski sistem.
2. Povzroča hitro staranje telesa.
3. Motijo ​​možgansko cirkulacijo.
4. Poveča verjetnost splava ob zgodnji in pozni nosečnosti.
5. Privede do moške in ženske neplodnosti.

Ko se odločite za prehranjevanje sojina moka, je treba upoštevati pozitivne in negativne lastnosti.

Kako shraniti moko

Izdelek je potreben za pripravo različnih jedi. Moka ima nekaj skrivnosti za shranjevanje v domu.

Izdelek je dobro ohranjen v suhih prostorih pri temperaturi 5 do 20 stopinj. Tako moka lahko ohranja svoje lastnosti za 12-18 mesecev.

Prepovedano je, da izdelek shranjujete z začimbami in začimbami ter s kavo in čajem. Moka ima sposobnost, da zlahka absorbira neprijetne vonjave, postane neprimerna za nadaljnjo kuhanje.

Pri nakupu izdelka v papirni vreči za nadaljnje skladiščenje je treba namestiti v drugo posodo. Mleko je primerno razgraditi v steklene ali kovinske posode s pokrovi. Nekatere gospodinje jo hranijo v platnenih vrečah.

Če je bila moko kupljena pred nekaj meseci, da bi se izognili kisanju ali videzu plesni, jo je treba posušiti, na kos papirja raztegniti tanko plast.

Pomembno je, da izdelek zaščitimo pred videzom različnih žuželk, kot so hrošči, črni mokri in drugi. Lahko jedo polovico moke in ostanek pokvarijo s proizvodi življenja. V tem primeru je treba proizvod presejati in zložiti v platnene vreče.

Včasih se česen uporablja za preprečevanje pojavljanja žuželk v moki. Fitonidi, ki jih vsebuje, jih prestrašijo, ne da bi pri tem škodovali izdelku.

Moka je izdelek, brez katerega nobena ljubica ne more upravljati. Iz njega lahko pripravite veliko izdelkov, ki so primerni za vsakodnevno in praznično mizo. Moka različnih sort in vrst ima svoje pozitivne in negativne lastnosti, tako da izdelek, ki ga je treba uporabiti, sam odloči.