Kako kuhati hladno-dimljeni losos?

Hladni dimljeni losos je čudovit izdelek, ki navdušuje s svojim občutljivim okusom in nepozabno aromo. Taka hrana je všeč tudi najsodobnejšim sladokuscem. Delikatesija lahko postane dekoracija mize ne samo za velike počitnice, temveč tudi pri navdušenju gostov ob organizaciji običajnega praznika. Kako kuhati hladno-dimljeni losos? Recept, ki bo dosegel odličen rezultat, bi rad razmislil v našem materialu.

Rezanje rib

Za pripravo hladnega prekajenega roza lososa moramo biti ustrezno pripravljeni za postopek. Med rezanjem so ribe odrezane. Nato odstranite plavuti in rep. Nadalje so na obeh straneh hrbtenice vzporedne rezine. Greben je skrbno odstranjen brez odstranitve kože iz roza lososa. Nazadnje, previdno odstranite rebra. Če naredite vse v redu, bo roza losos pripravljen na hladno kajenje.

Praženje

Kako kuhati hladno-dimljeni losos? Po rezanju polov trupla rib je treba velikodušno obdelati s soljo. Meso lahko rešite tudi z začimbami in temeljito sesekljanim koperjem. Takšen pripravek je treba namestiti na paleto in ga poslati v hladilnik za en dan. Naslednji dan, morate odstraniti nastalo tekočino, kot tudi izperite mešanico ribe kopra in začimb. Nato je priporočljivo, da se rožnato losos obrišete suho s prtiči in ponovno vstavite v hladilnik več ur. Treba je opozoriti, da se tik pred kajenjem ribe ne smejo mokre. V prisotnosti tako imenovanega soka bo imel končni izdelek precej neprijeten kislinski okus.

Dušenje kadilcev s smokom

Za pripravo roza lososa je mogoče kupiti tovarniško instalacijo. Vendar pa ni težko zgraditi enote za kajenje na zasebni parceli. Dovolj je, da izkoplje jamo v tleh z globino več bajonetov. Takšno korito je treba prekriti s pločevino in posuti z zemljo. Na enem koncu jarek zadostuje, da namestite sod, od koder bo vdihaval dim. Na nasprotni strani bo vržen les.

Treba je opozoriti, da je z neodvisno konstrukcijo kadilnice, ki ga potrebujete, le našli ustrezne materiale in porabili za drva. Kar zadeva tovarno kajenje dimnikov, prisotnost takega agregata bo prihranila veliko časa in truda. Takšne naprave vsebujejo poseben generator dima in kompresor, opremljen s termometrom. Vse to neposredno vpliva na kakovost dokončanega roza lososa dimljenega.

Potrošni material

Priporočljivo je kuhati hladno-dimljenega roza lososa doma z uporabo sekancev ali žagovine kot gorivo. Njihova narava bo odvisna od trajanja postopka in okusa rib. Strokovnjaki svetujejo, da uporabljajo brinov les ali jelke. Če nimate dostopa do takšne žagovine, morate pozornost nameniti sadnim drevjem, katerih čipe lahko nastavite neposredno na ploskvi. Dobra alternativa zgoraj navedenim možnostim bo les iz češnje, jabolk, hrušk, jagodičja. Da bi rožnati dimljeni losos dobil pikantno aromo, je treba na obreze takega lesa dodati majhno količino svežega listja hrasta ali črnega ribeza.

Temperatura dima

Ljudje, ki imajo impresivno izkušnjo izdelovanja roza lososa s hladno kadjo, pravijo, da je narava ribjih nasoljenih rib neposredno povezana s temperaturnimi značilnostmi dima. Z drugimi besedami, bolj soljeno meso, hladnejši dim mora biti. Karkoli je bilo, s temperaturo hladnega kajenja ne sme presegati 30-ih ^oC. Najboljša rešitev je ohranjanje temperature pri 25 stopinjah.

Postopek kuhanja

Pripravljene trupe rožnatega lososa so nameščene na rešetke dimnikov ali postavljene na navpične distančnike. Ribe od zgoraj obdelamo z majhno količino rastlinskega olja.

Skupni čas, ki ga bo treba porabiti za prinašanje izdelka optimalnim pogojem, je odvisen od velikosti trupel. Velika ledvenimi deli tehta okoli 300 gramov, se nekaj dni zdravi z dimom. Če se odločimo, da kadite celoten rožnati losos, ne da bi ga razrezali na ločene koščke, lahko traja 3-6 dni.

Priporočljivo je, da ribe odstranite iz kadilnice po končnem hlajenju. Pripravljenost se lahko določi z upoštevanjem naslednjih točk. Trupi morajo imeti dovolj gosto in suho površino. Prekajeni rožnati losos se ne more šteti za pripravljen, če je meso zlahka ločeno od kože. Kot kaže praksa, ribe med procesom izgubijo okoli 15% prvotne mase. To je treba tudi voditi, da bi ugotovili pripravljenost izdelka.

Pri shranjevanju prekajenega roza lososa

Da bi lahko na mizo večkrat servirali samoklišane ribe, je treba paziti, da izdelek hranite v primernih pogojih. Najboljša rešitev je, da shranite delikateso v zaprtem paketu. V tem primeru bo dimljeni losos še vedno svež.

Če nimate dostopa do posebne gospodinjske enote za izdelavo vakuumskih vrečk, morate ribe namestiti v sterilno plastično vrečko. Posodo je treba dobro zaviti v film za živila in poslati v hladilnik. Ribe ne shranjujte v zamrzovalniku. Dovolj je, da izdelek obdaja zmerno hladen zrak. Skladnost s tako preprostimi pravili bo dolgo časa omogočala odličen okus prekajenega roza lososa.