Kajenje ribe doma.

Domače kajenje Ribe so lahko hladne ali vroče. V samem procesu kajenja spremljajo tudi namakanje rib s dimom. Preden začnete kaditi ribe doma, najprej morate razumeti tehnologijo postopka in šele nato narediti sami ali kupiti potrebno opremo.

Ne glede na način kajenja je zaželeno zdraviti ribe (očistiti iz notranjosti in izrezati škrge) in jih zdraviti s soljo. Zdravljenje soli je zanimiv postopek, saj ga vsakdo proizvaja po svojem receptu. Nekateri ljudje kilogram rib so nasoljeni z eno žlico soli, preostalih 10 žlic pa vsak po svojem okusu.

Da bi razumeli potrebno količino soli, potrebujete izkušnje, teste in se učite iz svojih napak. Vendar pa nihče ne prepoveduje učenja od napak drugih ljudi. Znak soljenja je kopičenje soli pod luskami prekajenih rib. V primerih z mastnimi ribami je znak soljenja uničenje njenega tkiva in tudi zarjavela barva.

Pravilno dimne ribe doma, vročo metodo je treba izvajati v posebnih pečeh, kjer je temperatura + 50 ° C, 30 minut. Znaki pripravljenosti rib je njegova zlata barva, postane krhka. Prekoračitev temperature povzroči uničenje rib (iz nje teče maščoba). Grenko okus in viskoznost pomeni, da ne kopati ali pokvariti rib.

Hladno kajenje ribe doma se proizvajajo veliko ur in celo dni. Tukaj dim je predvsem pomemben, visoka temperatura je neprimerna. Po zaključku postopka kajenja je treba ribe v nekaj dneh obesiti v senci.

V obeh smereh je treba domače ribe v skladu z ukrepi za dezinfekcijo rib iz različnih zajedavcev. Tradicionalni način dekontaminacije je ohranjanje rib v slanici več dni.

Da bi ribe kadile doma, je najprej potrebna peč. Zasnova pečice je precej preprosta: na vrhu so nameščene rešetke, na katerih so ležale ali obesile ribe. Za ogenj je treba uporabiti drevesa, ki niso stara. Po segrevanju peči je potrebno razgraditi ribe na žaru, Gasite ogenj in zaprite dimnik. Da bi ribam omogočili posebne okusne lastnosti na premogih, je mogoče dodajati žagovine jelševine, pelina ali drugih zelišč. Po tem se pečica zapira za potreben čas in ribe se kadijo dokler niso pripravljene.

Danes so bolj priljubljene prenosne konzole za ribe za kajenje. Njihova zasnova je zelo podobna gradnji stacionarnih peči za kajenje rib. Razlikujejo se po tem, da so na dnu nameščene žagovine različnih vrst dreves ter s pomočjo gorilnika ali ognja, žagovina začne utrujati. To je začetek procesa namakanja rib z dimom.

Ribe za kajenje doma na vroč način lahko vodijo do požara rib. Zato bodite pozorni na ogrevanje pečice ali kositrne škatle. Prav tako je potrebno nadzorovati vlažnost komore, po potrebi odprite pokrov pečice.

Hladni proces ribe za kajenje traja: preden se položijo ribe, se žagovina požre in peč se odstrani iz ognja. Ko se popolnoma ohladi, se pečica spet požari, vendar ne za dolgo časa, da ribe ne morejo pečiti. Ta postopek traja nekaj dni. Z metodo hladnega kajenja je najbolje, da dim ne ostane v komori za kajenje, temveč da gre za izhod. Zaželeno je tudi, da je komora, kjer se žganje požiga, ločena od kadilska komora. Vendar pa potrebujete dovolj izkušenj, da bi postali pravi mojster pri ribarjenju s kajenjem.