Najboljši italijanski sir Gorgonzola: to je vredno težav

Gorgonzola je modra italijanski sir s plesnijo. Pri mnogih ljudem je izdelek ogoren njegov videz. Toda pravi gurmani vedo, da to ni draga poslastica, ki ima poseben okus in aromo. Tovrstni sir je lahko narejen samo v krajih svoje tradicionalne proizvodnje. Ta kraj je Italija. Tukaj je, da se nahaja istoimenska vas, zahvaljujoč kateri je izdelek dobil ime že pred nekaj stoletji.

Zgodovina videza gorgonzole

Gorgonzola je trdi sir, ki se je pojavila precej po nesreči. Predoblik te dobrote je sir, ki se imenuje "stekinno". V prevodu iz italijanskega jezika pomeni ime »utrujen«. Izvor tega gorgonzola je povezan s tem konceptom.

Okoli vasi Gorgonzola so stalno pasejo krave, ki so se spustile iz gora. Seljaki, ki so iz tega izkoristili svojo lastno korist: molili so krave in nato iz mleka proizvedli sir. Kot pravi legenda, je nekega dne kmečkomu zelo utrujen in zaradi tega je prekinil vrstni red izdelovanja jedi. Torej, da nihče ne bi opazil, se je odločil združiti sveže mleko s sirom nepredelanega testa. Kot rezultat, je dobil sira s plesnijo. Izdelek je takoj osvojil italijanski gurmanski pikantni okus in arome začimb. Moderna gorgonzola - to je ista, pomotoma obrnjena, plesni sir.

Koristne lastnosti sira z plesnijo

Gorgonzola je hranljiv sir, ki ima maso koristnih snovi. Torej, kvalitativni izdelek je obogaten s preprosto asimiliranimi maščobami, beljakovinami, vitamini in drugimi pomembnimi elementi za človeško telo.

Ta poslastica je antioksidant visoke učinkovitosti, plesni pa povečujejo zaščitne funkcije telesa in ugodno vplivajo na prebavni trakt.

Dve različici dobrote

Sir Gorgonzola, fotografija, ki jo lahko vidimo v članku, obstajata dve sorti: Cremificato (Gorgonzola Dolce) in Gorgonzola Piccante.

Prva sorta je nežni in mladi sir, sladek po okusu. Izdelek popolnoma dozoreva v samo dveh mesecih.

Gorgonzola Piccante zori približno štiri mesece. Za sir je značilen bogat in oster okus, gosta doslednost.

Obe sorti imajo belo ali smetanasto barvo modrikasto-zelenega plesni. Toda v zrelem izdelku je število takšnih žil veliko večje in je po svoji naravi naklonjeno rdečkastemu tonu.

Kuhanje sira z plesni doma

Nakup pravega gorgonzola (recept za kuhanje na domu je opisan še) ne more privoščiti vsake osebe. Navsezadnje je drago. Toda priprava izdelka doma je zelo resnična, čeprav dolga. Pri receptu potrebujete 16 litrov mleka, polovico čajne žličke kultur mlečne kisline, kalcijevega klorida in tekoči siriščni kvas, 1/8 žličke kalupa in malo morske soli.

V veliki ponvi morate politi pol mleka in v vroči kopeli, segreti na 32 stopinj na srednji vročini, počasi premešajte tekočino. Potem se polovica mlečnokislinskih kulture razširi na površino segretega mleka in pusti, da se koagulira pet minut. Na koncu tega obdobja, od vrha do dna, se hrup prenese na dno kulture, tako da se mleko ne premeša.

50 ml hladne vode raztopi kalcijev klorid in jo vlijemo v mleko. Spet manipulirajte z enakimi gibi kot pri dodajanju mlečnih kulture. Dodamo tudi sirilo in dodamo siriščni kvas, nato pa celotno mešanico stari 20 minut. V nastalem skutu s kotom 30 stopinj se vstavi dolg rezilo sira. Sesekljan izdelek je treba razrezati na dve centimetrski kocki. Dobljene številke ostanejo pet minut, da ločijo serum.

Potem morate skuto skuhati, dokler se njegova količina ne zmanjša. Vse, kar ostane, položite v vrečko gaze in ponoči prekinite umivalnik. Naslednji dan morate porabiti celoten postopek, opisan zgoraj, z ostalim deležem mleka. Nato se mešata dva norma skute, posutajo s plesnijo in soljo in izdelek stari tri mesece v posebnem plastičnem vsebniku.

Najboljša pica na svetu

Izjemno okusna pridobljeni pico Gorgonzola in hruške, ki jih je potrebno pripraviti zdrob, moka, sol, sir Gorgonzola in smetana, smetana, olivno olje, hruške, sladkor in kvas.

Najprej morate narediti testo: v ponvi zmešajte suh kvas z sladkorjem, soljo in vodo. Nato dodajte moko in zdrob in premešajte testo. Pokrit s pergamentnim pergamentom. Medtem ko bo testo "rastejo", je treba čiščenje hrušk in rezanje na rezine. Testo "Adult" se razprostira in položi na pekač. To bazo namažite z omako s smetano in smetano, na zgornjih širinah in gorgonzoli. Surovo pico posujte s sladkorjem in pecite 40 minut. Pripravljena posoda je posuta z oljčnim oljem.

Nežna omaka

Poleg pice z gorgonzolo lahko pripravite lepo kremno omako, ki bo zagotovila nove okusne odtenke zelenjave, eskalope, testenine ali kuhanega krompirja.

Prava sestavina:

• Gorgonzola - 200 gramov.
• Krem 20% maščobe - sto mililitrov.
• Limonski sok - dve žlici.
• Zemljani črni poper in muškatni orešček.

Kremo se segreva z minimalno toploto, dodaja sir, pire z vilico, nato pa poveča ogenj in na povprečni ravni, sestavo stremimo osem minut, redno mešamo.

Po osmih minutah zmes odstranimo iz plošče in med mešanjem dodamo začimbe in sok. To je odlično oskrbo z glavnimi jedmi.