Kako pripraviti kavo? Latte umetnost: učenje, šablone

Vsaka doba ima svoje lastne posebnosti: nekje so super umetniki, nekje legendarni glasbeniki veličujejo svoje ime in nekje pravi strokovnjaki v svojem poslu dosežejo odlične rezultate. Čezmorsko besedo "barista", dobesedno pred približno 5 leti, še ni bila znana običajnemu človeku na ulici. In danes lahko pokaže, kako pripraviti kavo.

Malo o poklicu in umetnosti

V Italiji so domačini ustvarili ločeno kulturo kave pred nekaj stoletji, toda poklic sam - kavarni barman - se je pojavil relativno nedavno - pred približno 50 leti. Kdo je barista? To je profesionalni kava barman, ki pripravlja vse vrste espresso, vključno z lungo in ristreto, pa tudi vse vrste kavnih napitkov in koktajli (cappuccino, makiyatto, latte in koretto).

Kako pripraviti kavo? Strokovna barista bo odgovorila: "To je zelo preprosto." Umetnost črpanja na kavo se je pojavila šele pred kratkim, in za popolno obvladovanje, ni potrebno dokončati tečajev profesionalnega strešnika.

Strokovne zahteve ali kaj bi lahko storil kavarni bartender?

Zanimiva značilnost: v Italiji bar moški pogosto postanejo baristi, saj latte umetnost zahteva največje spretnosti, ki je bila leta večina, vendar v domači gostinski industriji gospe postanejo dekoraterji kavnih skodelic.

Kava barman ni samo privlačen videz in sposobnost ustvarjanja preprostih hackov. V poklicu obstajajo posebne zahteve, ki jih mora opraviti prava barista:

• Dobro poznati pravila in tehnike izdelave espresso, njegovih sort in pijač na osnovi kave.
• Odlično razumevanje kave, načine pridelave, sorte in značilnosti kuhanja.
• Popolnoma lastnik gurmanskega črevesja - lahko določi stopnjo kave iz pol dima.
• Da bi lahko pripravili najbolj okusno kavo na svetu, pa tudi pripraviti nepredstavljive vzorce in neprekosljive risbe na peni.

Če želite ustvariti majhno mojstrovino, ki bo izginila s prvim gulpom obiskovalca, mojster ureja urno ure in celo tedne poskuša, eksperimentira in uživa neverjeten rezultat. Da bi razumeli, kako pripraviti kavo, ni težko. V praksi je veliko težje uporabiti teorijo.

Master razred iz pravega "barista"

Latte - umetnost ustvarjanja risb na kavni peni - zahteva določeno raven spretnosti in spretnosti. Vsak začetnik lahko nariše preprosto srce, a za ustvarjanje obsežnih slik ali risb z majhnimi podrobnostmi - to se mora naučiti.

Najprej je treba mleko na visokokakovosten način bičati in jo ustrezno preliti v espresso. Sama slika je ustvarjena na dva načina:

1. Normalno risanje z zobotrebcem.
2. Infuzijo britega mleka po posebni metodi.

V tem ali drugem primeru se na površini pijače ustvarjajo različni vzorci, začenši s preprostimi številkami in konča z resničnimi mojstrovinami slikarstva kave.

Tehnika ustvarjanja risbe

Vendar pa jih je več, da bi izpolnili vse, kar morate vedeti, nekaj skrivnosti, ki vam omogočajo, da dosežete odličen rezultat. Kako pripraviti kavo:

• Za sliko je potrebno ustvariti debelo podlago (kapučino ali espresso).
• Uporabite kremo z visokim deležem maščobe. Ne bi jih bilo treba premagati dlje časa - zlahka se bo zgostiti.
• Kremasto smetano priporočamo v posebnem vrčnem vrču. Naprava je izdelana posebej za latte-art in zahvaljujoč svojim značilnostim omogoča ustvarjanje čudovitih risb.
• Da bi dosegli najboljši rezultat, morate popiti površino pijače s kakavovim praškom.

Te majhne, ​​a zelo pomembne skrivnosti so osnova umetnosti kave. Vse ostalo je spretnost, polna let.

Kako narediti risbe za kavo?

Obstaja več osnovnih tehnik, ki se uporabljajo za ustvarjanje izvirnih dekorativnih elementov na površini kave. To so osnove umetnosti, ki jih lahko obvlada tudi novica barista.

• Pitching. To je glavna in najbolj zapletena tehnika risanja. Za ustvarjanje je uporabljen poseben vrč iz nerjavečega jekla - vrč. S svojo pomočjo lahko narišete srce ali "rosetta" - to je osnova latte umetnosti.
• Etching je tehnika, pridobljena iz pitching. Za risanje se ne uporablja samo poseben vrč, ampak palice, zobotrebci ali skobeljice, ki vam omogočajo ustvarjanje podrobnejših slik.
• Mešana tehnika - naslov govori sama zase. Je kombinacija zgornjih dveh tehnik. Posebna značilnost je sposobnost krasiti sliko s cimetom, sirupom ali čokolado.

Umetnost se hitro razvija. Trenutno obstajajo posebni tečaji, ki izvajajo latte-art usposabljanje in že danes na tem področju obstajajo različna tekmovanja in tekmovanja, kjer strokovni ocenjevalci dokazujejo svoje sposobnosti.

Tehnike zaslona zaslona in 3D

To je najlažja tehnika za risanje slike na površini kave. Za ustvarjanje vzorca se uporabljajo posebne matrice za latte art, s katerimi lahko naredite zapletene in podrobne slike. Tehnika je na voljo tudi za nekvalificirane novice - matrice so na voljo za brezplačno prodajo. Po večkrat poskusili ustvariti izvirne risbe na peno iz pene, lahko svoje družine in prijatelje presenetite z neobičajnim pijačo, okrašenim z bisernimi okraski.

3D tehnologija je najučinkovitejši in impresiven način ustvarjanja risbe. Barista iz Japonske Kazuki Yamamoto je v tej umetnosti dosegla največje znanje. Z lahkotnimi in realističnimi slikami zlahka ustvarja pošastno smetano, iz katere ne morete odpreti oči.

Od preprostega do zapletenega

S teorijo je vse jasno. Ostanek je le uporabljati znanje v praksi in razumeti, kako to storiti. risbe za kavo. Še enkrat je treba opozoriti na tehniko nagibanja - osnova vseh temeljev - in o dveh glavnih številkah - srcu in rozeti. Da bi dobili preprosto cvetlični vzorec, je potrebno premagati mleko v posebnem kozarcu in ga nežno preliti v espresso, medtem ko tresalo z ene strani na drugo. To je potrebno za pridobitev cvetnih lističev različnih velikosti. Kava pokal To je potrebno, da kava pena ne pade. Na samem koncu ostane samo tanek mlino mleka - rozeta "rozeta".

Še lažje je narisati srce. Za to morate usmeriti pretok mleka v sredino skodelice, nato pa zavihte razbremenilca iz ene strani v drugo, tvorite majhen krog. Napolnite skodelico, dvignite kegljiček in prečkajte krog okoli premera z majhnim tokom mleka. Torej je krog rahlo raztegnjen v smeri zadnjega gibanja in ustvarjen je očarljivo srce.

Latte umetnost je umetnost v svoji resnični manifestaciji, ki jo odlično obvladajo profesionalni baristi. Kdorkoli, ki se želi dotakniti umetnosti kave, lahko ustvari majhne mojstrovine.