Zakaj so vodke dodane v uho: priporočila kuharskih strokovnjakov

Vodka je pijača, ki ne samo popolnoma ustreza nobenemu ruskemu prazniku, temveč je tudi zvest pomočnik v kuhinji vsake gospodarice. Čudno, kot se zdi, doda pikantnost skoraj vsaki jedi, od prvega do deserta. Med pripravo juh se najpogosteje dodaja vodka. Zakaj dodati vodko v ribja juha?

Glavni razlogi za dodajanje te pijače na uho

Zakaj dodamo vodko na uho? Obstajata dva razloga:

1. Dodano vodko na uho, še posebej, če so bile rečne ali morske ribe uporabljene za kuhanje, naredi posodo bolj pikantno. Ribe dobijo dodatno belino in moč. Vsi kosi ribe so gotovo gladki in sočni, poleg tega pa se skoraj ne razpadajo.
2. Zakaj dodamo vodko na uho? To jed, ki se v naravi najpogosteje pripravi z vodo iz virov, se dodaja vodka kot antioksidant.

In tudi nekateri ljudje verjamejo, da ta pijača daje ribja juha nenavadna aroma.

Zakaj v uho dodamo vodko in dnevnike?

Ugotovljeno je, da se pogosto dovolj, skupaj z vodko, na uho dodaja kurzor.

Kot pojasnjujejo kuharji, je to za nevtralizirajoč žolč, ki lahko izstopa iz rečne ali morske ribe. Ogljik premoga popolnoma odstrani ta neprijeten okus. In zakaj v uho med pripravo dodamo vodko? To pa nevtralizira vse bakterije, ki so bile v sestavinah.

Če združite ta dva sredstva, potem verjetnost zastrupitve pripravljenega ušesa v naravi (tudi če je bila uporabljena rečna voda) praktično zmanjša na nič.

Zgodovina nastanka ribje juhe z vodko v Rusiji

Uho je nekakšna juha. Znano je bilo na ozemlju Rusa v 16. stoletju. Takrat se je začelo klicati uho juha iz rib. Izraz "uho" je bila znana že od IX. Stoletja. Toda v tem času je ta izraz pomenil kakšno juho, vključno s sladko. Približno v XII. Stoletju je uho začelo zaznavati kot ribjo juho, opazili pa so tudi prve recepte juh z dodatkom vodke.

Tradicionalno rusko uho je predstavljeno v obliki prozorne, koncentrirane ribje juhe z obveznim dodajanjem zelenjave (velike koščke) in koreninami.

Obstaja več pogojev za pripravo prave ruske juhe z vodko:

• kuhajte posodo v odprtem posodu v zelo počasnem ognju;
• Ribe morajo biti z repom, kostmi in plavuti, občasno tudi z glavo;
• Ribe je treba dati v že vrelo vodo;
• v brozgi je treba postaviti celo žarnico;
• Ko se vodka doda ušesu, je potrebno izklopiti ogenj in pustiti, da se posoda prilega.

Recept. Uho z vodko

Če ste očitno nostalgija za tople dni ob reki, ampak na ulici in mrzle zime, je mogoče na kratko potopite v ozračje poletja in zadovoljiti svoje družine ali bližnji prijatelji dišečo juho. Ta recept je namenjen za deset obrokov.

Potrebne sestavine:

• rečne ali morske ribe - 800 gramov;
• vodka - 50 gramov;
• ena čebula;
• en korenček;
• krompir - tri kosi, srednje velikosti;
• en kup koperja;
• črni poper grah - 5-6 graha;
• Tekoča voda - 3-5 litrov;
• dva ali tri liste lovorja;
• en kup peteršilja;
• sol (po okusu);
• priporočamo uporabo limone in oljk za dekoracijo.

Priprava

Priprava je naslednja:

1. Ribe očistijo notranjost, luske in škrge. Dobro oprati, po možnosti celo navlaženo v vodi 15 minut.
2. Voda vlijemo v ponev in postavimo na peč. Ribe damo v vodo, dodamo sol. Posodo kuhamo 15 minut.
3. Krompir je olupljen in grobo sesekljan. Korenje opere in razrežemo na kocke. Potem se na posodo z ribami doda krompir, korenje in cele (olupljene) žarnice.
4. Nadalje v posodo dodamo lovorjev list, poper in sesekljan peteršilj. Vodka se preliva. Požar se izklopi in posoda se napolni deset do petnajst minut.
5. Čebulo iz juhe se odstrani in namesto tega napolni drobno sesekljan koper.
6. Uho je pripravljeno.

Preden jo postrežemo na mizi, na vsako ploščo dodamo rezino limone in oljk.

Recept ribja juha z vodko

Ta recept je izumljen za tiste ljudi, ki prepoznajo samo rdeče ribe.

Potrebne sestavine:

• 1-1,5 kg rdečih rib, brez glave;
• krompir - 2 kosi;
• korenje - 2 kosi;
• čebula - 1 kos;
• 50 mililitrov vodke;
• en kup peteršilja;
• črni poper grah;
• lovorjev list;
• sol po okusu;
• kopel kopra;
• zelena čebula.

Pravila kuhanja

1. Ribe je treba oprati, odstraniti iz črevesja, škrge in lestvice, odrezati rep. Riba trup se razreže vzdolž grebena, nato pa vsako polovico razdelimo na 3-4 kosov.
2. Nato morate skuhati krompir, korenje in fino posekati peteršilj. Korenje priporočamo za rezanje debelih krogov.
3. V prej vrelo vodo dodamo eno čebulo in narezan peteršilj. Kuhajte na srednjem ognju približno pet do deset minut. Nato se v bujon doda korenje, uho pa kuhamo še 5 minut. Posodo je treba nasoliti.
4. Potem v pivu morate dati ribe, ogenj se zmanjša na minimum. Nikoli ne morete pokriti posod s pokrovom. Po nastanku zmesi zavre, jo morate kuhati 5 minut in dodajte krompir in poper (približno 3-4 grah). Preden boste kuhali krompir, ga je treba rezati veliko.
5. Po dodatku krompirja uho kuhamo še 15 minut. Potem morate potegniti žarnico iz ponve. Nato narežite koper in zeleno čebulo v ponev. Ko je posoda skoraj pripravljena, se v vodo nalije in se plin izklopi. Uho je treba infundirati 5-10 minut, in samo takrat se lahko uporabi.

Če želite, med služenjem na mizi v ušesu lahko dodate nekaj rezin limone.

Recept triple ribe juha z vodko (ribolov)

Ta jed je tako ime, ker za njegovo pripravo uporabite trojno juho. Sprva je narejena juha majhnih rib, nato pa bela riba srednje velikosti, tretja pa juha iz velikih plemenitih rib.

Potrebne sestavine:

• en kilogram majhnih rib - ostriž, ruff;
• en kilogram belega srednjega ribjega opeka, kurbjega krapa;
• en kilogram plemenitih rib - smetnjak, sterlet;
• čebula - tri koščke;
• krompir - pet do šest kosov;
• več lovorjevih listov;
• koren peteršilja;
• 50 mililitrov vodke;
• sol po okusu;
• Zelenjava za dekoracijo.

Priprava

Ribja juha z vodko se pripravi po naslednjem načrtu:

1. Vse ribe se operejo, črevesje, škrge se odstranijo.
2. Potem so vse očiščene ribe vezane v gazo in dane v hladno vodo, ogenj. V isti vodi dodajte sol, čebulo in koren peteršilja.
3. Ko voda vre, se pena odstrani, se ogenj zmanjša. V tej obliki, morate posodo kuhati 30 minut. Potem se ogenj izklopi, ribe, čebulo in koren peteršilja se odstrani in juh filtrira.
4. Predeljene velike ribe se razrežejo na velike koščke.
5. Potem se v isto posodo položi velika riba, jo kuhata 15 minut in se vzame ven.
6. Olupljeni krompir, razrežemo na velike koščke in ga položimo v uho. Kuh je potreben 15 minut.
7. V uho je postavljena povprečna riba, lovorjev list in nekaj črnih poprovih krompirjev. Kuhanje se opravi, dokler riba ni popolnoma kuhana. Že veste, zakaj je vodka dodana na uho, tako da jo lahko varno izlijete.
8. Požar se izklopi, uho pokrije s pokrovom in infuzijo 7-10 minut.

Za dekoriranje, ko služijo na mizi, je priporočljivo uporabljati zelenice.

Recept za ščugovo juho s sadjem in vodo

Če je med ribolovom ulovljeno ščuka, bi bilo resnično greh, če ne bi ga iz nje izkopali. Ta riba bo zelo okusna juha in dodajanje nekaterih vodk bo dodalo določeno prefinjenost.

Potrebne sestavine:

• ščuka - 800 gramov;
• krompir - 2 kosi;
• proso - 70 gramov;
• žarnica - 1 kos;
• korenje - 1 kos;
• lovorjev list - 1 kos;
• črni poper (grah) - 5-6 kosov;
• sol po okusu;
• vodka - 50 gramov;
• en kup koperja.

Kuhalni algoritem je naslednji:

1. Pike se razrežemo na kose, napolnjene s hladno vodo in nato segrejemo na vročino.
2. Peno odstranimo, dodamo sol in juho nadaljujemo kuhati na srednji vročini 10-15 minut.
3. Vzporedno, proso temeljito oprati s hladno vodo. Operite čebulo (ne potrebujete čiščenja). Korenje se razreže na tanke rezine. Krompir je treba razrezati na velike rezine.
4. V uho se doda proso, čebulo, korenje in krompir. Juho se občasno premeša, približno 40 minut, do polne razpoložljivosti proso. Potem se v posodo doda list lijaka, poper, in, kot je znano, zakaj se vodku dodajajo ušesu, prelijemo to pijačo. Požar se zniža na najmanjšo vrednost, uho pa kuhamo še 5 minut.

V času služenja je na ušesno mizo posuta sesekljan koper.

Zakaj dodamo vodko na uho? Lahko sklepamo, da ta pijača daje jedu pikantnost in bogat okus. Vsaka gospodinja mora vsaj enkrat kuhati uho z vodko. Bon appetit!