`Red žamet `Andy Chef: recepti, značilnosti kuhanja in pregledi

Cake "Red velvet" se šteje za klasično južnoameriško recepturo, izvor njegovega imena pa ustvarja veliko spornosti. Nekateri pravijo, da je "rdeča" se nanaša na sladkor, ki je bilo prvotno uporabljeno za preskus (tako imenovani rjavi trsni sladilo), medtem ko je osnovna različica nagibala proti opisuje barvo preskusu in žametno teksturo.

Danes jih je mogoče najti v prodaji tako v angleško govorečih državah kot tudi v post-sovjetskem prostoru. Recepti za dobrote so številni, vendar je najbolj priljubljena v RuNetu torta "Red velvet" od Andy Shefa. Ta kulinarični specialist zaseda zgornje meje ocene.

Zakaj je ta sladica ta barva?

Tradicionalno je ta senca nastala zaradi reakcije med kakavovim prahom in kislem kisom ter pinjencem. Kakav naravno vsebuje antocianine, spojino, ki jo najdemo v številnih rdečih izdelkih, kar ji daje močan pigment. Vendar pa je ta izdelek trenutno obdelan z alkalizirnim sredstvom, ki nevtralizira kislino, zaradi česar je barva svetla. Torej, tudi če sledite receptu iz zgodovinskih knjig, skoraj zagotovo ne boste dobili svetlega piškotov.

Na srečo kombinacija bikarbonatne sode s kisom in pinjenkom še vedno omogoča, da naredite torto enake barvne konsistence kot prej. Kljub dejstvu, da se recept lahko zdi malo neudoben, so izmenične mokre in suhe sestavine, kar daje čudovit kremast okus.

Rdeči žamet je čudovita alternativa čokoladni torti in je kot nalašč za vsako praznovanje. In za razliko od mnogih recepte čokoladnih piškotov, ki se hitro posušijo, Andy`s Red Velvet ostane vlažna in okusi sveže več dni. Zato je čudovit sladek, ki ga je mogoče storiti vnaprej.

Kaj boste potrebovali za kuhanje "Red Velvet" (torta)?

Recept za Andy vključuje uporabo naslednjih sestavin:

• 340 g navadne moke;
• 2 žličke čajevca;
• 40 gramov kakava v prahu;
• 300 ml rastlinskega olja (brez okusa);
• 300 gramov granuliranega sladkorja;
• 3 velika jajca;
• 2 žličke rdečih barvil;
• frac12- žlica vanilinega ekstrakta;
• 280 ml pinjenca.

Postopek kuhanja

Ogrevajte pečico na 170 ^oC. Podmažite kalup z enako velikostjo, lahko uporabite dva ali tri dele.

Odstranite moko, frac12 - čajna žlička plitke soli, sode in kakava v veliki skledi in v prahi.

Olje nalijte v mešalno posodo (lahko uporabite tudi veliko skledo in električno žganje) in dodajte sladkor. Beat nekaj minut, dokler mešanica ne postane bleda.

Dodajte jajca, jih pokažite naenkrat in nato dodajte rdečo barvo in ekstrakt vanilije. V premešano mešanico moke položite žlico kuhane mase in premešajte. Dodajte polovico pinjenca v skledo, zmešajte mešanico in nato prijavite drugo polovico preostale moke. Nalijte drugi del pinjenca. Mešamo zmešamo in premešamo testo.

Razdelite ga enakomerno po obliki. Testo naj ostane malo tekoče doslednosti - recept za "Red velvet" (Andy), ki ga zagotavlja. Pečemo torte v pečici približno 20-30 minut ali dokler zobotrebec ne začne čistiti iz središča vsakega.

Pustite, da se izdelki v kalupih ohladijo 10 minut, nato pa prenesite v rešetko in pustite, da se ohladijo. Če se pecivo obrne malo kupol, ga razrežite na enakih velikostih in odstranite kose testa za dekoracijo. Tudi odrezati konca, ker bo njihova barva manj svetla. Morate dobiti porozne svetlo rdeče piškote.

Kako narediti smetano?

Uporabite lahko klasično smetano, kot je poudaril Andy Chef v receptu "Red Velvet". Sladica je zelo okusna zaradi te možnosti.

Za njega boste potrebovali:

• 115 gramov masla;
• 340 gramov smetanega sira;
• izvleček vanilije;
• 100 gramov sladkorja v prahu.

Da bi smetana torto s smetano sir "Red Velvet" (Andy), cut maslo v kosih in mesto v mešalno skledo (ali z uporabo preprostih skledo in električni Mešalnikih) in ga premagal za približno 2 minuti, dokler zelo bled in kremasto. V treh stopnjah odrežite sladkor v prahu, pri čemer dobite med vsakim dodajanjem, dokler ne dosežete homogene mase.

Odvečno tekočino izpraznite iz smetane. Priporočljivo ga je premestiti v cedilo ali kovinsko sito in ga dobro stresati. Ko se vsa potrebna količina praškastega sladkorja v prahu zmeša z oljem, postopoma z eno žličko jedilnice začnite dodati sir. Ko je njegova polovica zmešana v mešanici olja, izmerite preostanek količine in še vedno žvečite še 30 sekund.

Najprej bo krema izgledala kot tekočina, nato pa se bo zgostila in postala lahka in zračna. Bodite previdni, da predolgo ne premagate mešanice, sicer bo ponovno postalo tekoče. Kremo prenesite v skledo in pol ure namestite v hladilnik, tako da se malo utrdi. Po tem bo pripravljena smetana za torto "Red Velvet" (Andy Chef).

Širjenje kolača

Na eno od peciva vlijemo čajno žličko smetane in jo namočimo. Nato postavite nekaj velikih žlic v sredino in enakomerno porazdelite do robov, tako da pustite malo prostora. To je potrebno, da se izognete puščanju smetane, ko položite vrh drugega kolača. Nadaljujte z zdrsavanjem torte, dokler niso vse plasti zložene, izmenično jih (testo in smetano). Dokončajte dizajn deserta, tako da ga okrasite z vrhovi smetane in kosi testa, razrezane iz torte.

Če želite izdelati obdelovanca

Če želite vnaprej pripraviti to torto, lahko ohlajene pecivo previdno ovijemo v več plasti filmov za hrano (vsak posamično). Potem jih ovijte v folijo in jih postavite v zamrzovalnik - jih lahko shranite več tednov. Pred brisanjem jih je potrebno popolnoma odmrzniti.

Podobno lahko pripravite torte iz rdečega žameta Andyja Shefa - testo se gnetite tako kot za torto, le pečeno v majhnih oblikah.

Kako narediti torto?

Taka torta se lahko naredi ne le v obliki kapukov, ampak tudi v različnih drugih oblikah. Glavna značilnost te sladice je v rdečem piškoti. Na primer, lahko naredite zvitek "Red Velvet". Andy Chef ponuja tudi edinstven recept za to poslastico.

Hlajenje naredi testo suho, zato se bo pokvarilo, ko ga boste poskušali zviti. Ta recept uporablja orehovo moko, da zagotovi nežno in vlažno valjanje.

Seveda morate še vedno slediti peči in odstraniti izdelek takoj, ko je pripravljen. Na tej točki morate takoj obrniti in roll z brisačo.

Ko se popolnoma ohladi, ga lahko napolnite s kremo. Torta bo ohranila obliko zvitka in jo bo enostavno oblikovati. Poleg tega Andy Chef ponuja bolj izviren način izdelave tega sladico. V njej se zvijanje končnega testa odvija na nekoliko nestandarden način.

Kaj bo za njega?

Če želite kuhati na avtorjevem blogu Andy Chef rollu "Red Velvet", boste potrebovali naslednje:

• 65 gramov navadne moke za pečenje;
• 40 gramov orehove moke;
• 10 gramov kakava;
• 190 gramov jajc;
• 90 g rumenjakov (ločeno);
• 115 gramov beljakovin (posebej);
• približno 200 gramov sladkornega peska;
• rdeče barve hrane.

Kako kuhati "Red Velvet"?

Andyjev recept ponuja naslednje. Pečico segrejte na 180 stopinj. V posodo za peko razpršite malo olja, pokrijte ga s pergamentnim papirjem in ga ponovno namažite.

V srednji posodi ločite obe vrsti moke in kakavovega prahu.

V ločeni posodi zmešajte 35 gramov sladkorja in 115 gramov jajčnih beljakov, zmešajte z mešalcem, dokler ne doseže konservansa. V drugi skledi zložite jajca in rumenjake, prelijete še preostali sladkor in bič. Postopoma dodajte barvo hrane, medtem ko nadaljujete. V več stopnjah dodajte mešanico suhih sestavin, premešajte z leseno lopatico. Treba je popolnoma odpraviti nastajanje kep.

Po tem, v več fazah, v prejšnji stopnji dodajte steljene belce, znova dobro premešajte. Nastalo testo bo imelo rahlo tekočo konsistenco. Položite v tankem sloju na pločevino (ne debele od 5-7 mm). Če je vaša pekač majhna, je treba postopek ponoviti v dveh fazah. Pecite izdelek približno 10-15 minut.

Kako oblikovati?

Priprava rolla bo trajala dlje, kot je potrebno za kapitane "Red velvet" Andyja Shefa. Če ste uporabili velik pladenj za pečenje, ga dokončajte na dve enaki polovici. Pokrijte s filmom za hrano in pustite, da se ohladi.

V tem času pripravite kremasto kremo, kot za klasično torto "Red žamet". Ko se pecivo ohladi, jih zavrtite. Odstranite pergament in ponovno preklopite testo, ne da bi ga poškodovali, odstranite film. Namastite kremo "Red Velvet Andy" s parno plastjo, debelina približno 3-4 mm.

Nato opravite meritve z ravnilom in odrežite morebitne nepravilnosti in suhe robove. Na ozki strani razrežite vsak obdelovanec na 4 enake dele. Po tem vzemite kateri koli cilindrični predmet (na primer steklenico) in izmerite obseg njegove podlage.

Izrežite kos iste dolžine z enega od testnih trakov in odlepite smetano. Steklenico zavijte s filmom za živila in ga s čisto stranjo natočite s kosom torte. Nato z lepilom lepite ostale testne trakove. Moral bi dobiti zvitek v obliki obroča okoli steklenice. Ko je vse končano, izdelek zavijte s hrano in hladilnikom več ur.

Ko je krema hladna, lahko dobite steklenico - vaš roll "Red velvet Andy" bo ohranil svojo obliko.