Francoska vina Burgundije

Kako hitro se na tem svetu spremenijo! Že pred približno dvajsetimi leti smo lahko prebrali samo vina Burgundije iz predrevolucionarne klasike. Zdaj v katerem koli velikem supermarketu ali restavraciji je precej velik izbor teh svetovno znanih pijač. Res je, da so v zadnjih desetletjih sovjetske moči v Rusiji izgubljene kulturne tradicije, povezane s francoskimi vini. Zato morajo njihovi radovedni navijači zapolniti vrzeli znanja na tem področju.

Sploh ni vinogradništvo

Burgundija, zgodovinska regija Francije, svet dolguje veliko. Pravzaprav je tukaj izumil fotografijo, kinematografijo, branje glave kompaktnih plošč, tukaj se je rodil Gustav Eiffel. Gurmani cenijo Burgundijo za Dijonovo gorčico, medenjake, liker "Cream de Cassis" in seveda vrhunska vina.

Čeprav se v vseh pogledih ta geografska regija zdi popolnoma nespodobna za vinarje. Kljub temu je po mnenju Denisa Du Bordierja, profesorja enologije, na meji hladnega in toplega podnebja, na katerem se pojavljajo velika vina. V zvezi s tem je Burgundija lahko jasen primer.

Podnebno-podnebni dejavniki in vremenske razmere v regiji nenehno spodbujajo lokalne vinarje. Nekateri morajo v svojih vinogradih celo uporabljati toplotne generatorje. Tako so vina Burgundije rezultat nesebičnega dela in ljubezni do domačinov.

Slavne tradicije

Kljub težkim podnebnim razmeram se v Burgundiji vino ukvarja že dolgo časa. Pomembno vlogo pri razvoju te veje kmetijstva so naredili opatije benediktinov in cistercijcev. V srednjem veku so menihi ne samo izkopali nekatere od zdaj znanih sort grozdja, temveč so razvili tudi številne tehnike vinarstva. Z drugimi besedami, burgundija ni najmanj obvezna svetovni slavi inventivnim svetim očetom.

Že dolgo časa so bili izdelki lokalnih vinarjev dobavljeni samo na francoskem trgu. Uvožena v majhnih količinah je postala le nekaj stoletij nazaj. Burgundsko vino v Rusiji je bilo prvič v 16. stoletju. in se je imenoval "Romanea".

Moderna proizvodnja

Danes je glavno vino v regiji Bon mesto. Iste Burgundije ni mogoče označiti kot velikega proizvajalca alkoholnih pijač. Tukaj se proizvaja le 3% francoskih komercialnih vin. Hkrati je 70% žetve, ki jih zbere 4200 proizvajalcev, steklenice 150 ne-cianantov.

Vinogradniške posesti se imenujejo "lastnik" ali "domeinamija". Če je vinograd v lasti enega lastnika, potem na etiketi vina najdete oznako Monopole.

Burgundija je najsevernejša evropska regija, kjer se proizvajajo dostojna rdeča vina. Glavne sorte grozdja, ki se uporabljajo za proizvodnjo rdečih in belih vin, so:

• Pinot Noir.
• "Chardonnay".
• "Gamet".
• "Aligote".
• Sauvignon Blanc.

Sistematizacija velikih vin Burgundije

Prva klasifikacija regije je bila izvedena leta 1861. Vendar pa se je po uvedbi nacionalnega sistema pritožb leta 1935 sistematizacija vinogradov v Burgundiji spremenila. Pod oznako je razvidno geografsko območje, na katerem je bilo pridelano grozdje, pa tudi določena pravila za pridelavo vina.

Danes so najboljši vinogradi regije "Grand Cru" in "Premi-Crus". Sledi jim regionalna ali občinska oznaka. Vina iz penečega burgunda imajo svoje ime - Cremant de Bourgogne.

Najbolj znani regionalni nazivi, kjer se proizvaja približno 64% vseh Burgundskih vin, je:

• Bourgogne Aligote.
• Macon vasi.
• Coteaux Bourguignons.

V Burgundiji obstaja več velikih vinogradniških podregij:

• Chablis in Gran Auxerrois.
• Cote de Beaune.
• Cote de Nuits.
• Chatillon.
• Macone.
• Cote Shalonez in Koshua.

Tukaj je večina najboljših vin Burgundije, s katerimi se bomo spoznali spodaj.

Chablis

Ta podregija je verjetno najbolj znana v Rusiji od XVIII. Stoletja. Ponavadi se tukaj proizvajajo suha vina z značilnimi mineralnimi toni, saj so tla v Chablisu bogata s apnencem. Štiri oznake proizvajajo 23% vseh burgundskih vin:

1. "Petty Chablis" se najbolje uporablja dve leti po žetvi kot aperitiv.
2. Vino z oznako Chablis je priporočljivo piti po 2-3 letih. Popolnoma so kombinirani s skoraj vsemi jedmi.
3. Na 40 najboljših parcelah Chablis, Prime Cre raste grozdje, iz katerega se proizvaja vino, kar je najbolj primerno za solate iz rib ali morskih sadežev.
4. Nazadnje, oznaka Chablis Grand Crown, kjer je največ drage alkoholne pijače regija. Tako so na dražbi v Stockholmu leta 2011 prodali 12 steklenic iz letine Chablis Le Clo Grand Cru 1983 za 3000 dolarjev.

Za vina iz Chablisa je leto žetve zelo pomembno. Po mnenju strokovnjakov so najboljše v tem pogledu millesimas iz leta 2002, 2005 in 2010.

Cote de Bon

Vina, proizvedena v tem podregiji, se izvažajo v številne države. Na primer, "Monrasche" z rahlim navadnim okusom se šteje, in ne brez razloga, eden najboljših na svetu. Cenijo ga je Thomas Jefferson in Alexander Dumas, in danes je na tovrstni dražbi "Sotheby`s" prodana škatla tega belega vina iz Burgundije (letina 1990) za 62 tisoč dolarjev.

Razcveta občina Merso prideluje predvsem sorto grozdja "Chardonnay". Vina se proizvajajo tukaj od božiča leta 1098, to je skoraj tisoč let. Enologi, strokovnjaki s področja vinogradništva, jim dajejo nepričakovane lastnosti: mastna, mesnata in bogat okus.

Poleg beljakovin se rdeče vino proizvaja v podregiji Côte de Bône. Apelacija Pommar je znana po svojih močnih, strukturiranih vinih iz sorte Pinot Noir. Iz nje v nasprotju s tem v Apelation Volney proizvajajo elegantne, rafinirane alkoholne pijače.

Cote de Nuits

13% Burgundijskih vin je ustekleničeno tukaj. Odlikuje jih globoka barva in subtilen okus. Vina iz Cote de Nuits so ljubili Napoleon Bonaparte in Charles de Gaulle. Tudi sorazmerno mladi pijači te regije povzročajo mešanje med poznavalci. Na primer, leta 2012 je bilo na Christieju na voljo šest steklenic iz letine 2005 za 20.000 dolarjev.

Kljub dejstvu, da je ekskluzivno lastništvo La Romane - enega najmanjših označb Francije, vina, ki jih proizvajajo tukaj, veljajo za najdražja in redka na svetu. In ni presenetljivo, saj je v letu samo 300 škatel.

Sosednja Romana-Conti je znana po dejstvu, da ko je bil njegov lastnik Prince de Conti, se je boril za pravico do lastništva z Marquise de Pompadour, najljubši Louis XV. Danes je proizvodnja tega monopolnega vinograda zelo cenjena. Torej, v letu 2013 za zbirka vin "Romane-Conti" (114 steklenic) je bil plačan rekordni znesek - 1,6 milijona dolarjev.

Makone

To je največja in hkrati najjužnejša vinska podregija Burgundije. Skoraj 80% njenega ozemlja zasedajo vinogradi klasične sorte "Chardonnay". Tradicije proizvodnje belega vina imajo v Makonu globoke korenine. Prvi lokalni vinarji se lahko štejejo za menihove opatije Cluny, ustanovljene leta 909.

Beaujolais

Mlada peneča pijača "Beaujolais" je dobila resnično svetovno slavo, po tem, ko je od leta 1951 vsako leto potekala praznik v njegovi časti. In danes konec novembra vino nove žetve degustira ne samo v Franciji, temveč tudi v drugih državah. Na primer, v Rusiji uradno počitnice mlado vino se praznuje od leta 1999.

"Beaujolais Nouveau" je rdeče vino iz Burgundije, ki se proizvede v količini približno 40 milijonov steklenic na leto. Čudno, kot se zdi, so svetovni voditelji v svoji porabi japonski. Pijejo približno tretjino celotnega pridelka.

Priljubljenost Beaujolais Nouveau je naravna, saj plemenito pijačo odlikuje svežina, prijetna mehkoba in sposobnost, da dobro pozdravi žejo.

Eno-etiketa

Strokovnjaki vztrajajo, da je treba vino piti iz očal, posebej zasnovanih za določeno vrsto pijače. Tako je njihova večplastna aroma v celoti razkrila.

Očala za burgundsko vino imajo približno 700 ml volumna in so podobna velikemu jabolku. Zaradi širokega področja stika s pijačo s kisikom se njeni različni okusi med seboj dotikajo čim bolj in popolnoma razkrivajo vonj in rafiniran okus. Hkrati se povečana kislost vina iz Burgundije kompenzira s širokim robom stekla.