Francoska vina `Chablis`: klasifikacija. Kako izbrati najboljše francosko vino

Kaj je francosko vino "Chablis"? Suho je opaziti, da je narejen iz sorte grozdja Chardonnay - kot da nič ne reči. Opredelitev "Burgundije" prav tako uvaja malo jasnosti pri opisovanju te čudovite pijače. Poskusimo ugotoviti to vino z značajem. Če rečemo: "Bela, suha", potem ponižemo Chablis. To je bolj plemenito, izvrstno in bogato v odtenkih kot vina, v katerih je običajno pripraviti omake v Franciji. Torej, kaj je "Chablis" in kako se razlikuje od "Chardonnay" (ki v resnici sestoji iz)? Poskusimo to ugotoviti. In tudi, da bi razumeli, kaj so "Chablis" vina vrednotijo ​​več in katere so manj dragocene.

Malo zgodovine

Premikanje meja svojega imperija na sever, starodavne Rimljane prinesla v deželo frankov in kulturo proizvodnje vina. Začeli so z vinsko trto, kjerkoli je bilo mogoče, in precej hladno podnebje s pogostimi vremenskimi napadi jih ni ustavilo. Burgundija je bila ena od regij, ki so jih Rimljani priznali kot primerne za gojenje grozdja. Še ni pojavil na zemljevidu mesta Chablis, in že na okoliške hribe, pridelanega oranžne, zelene jagode. Še tisoč let je minilo, francoski pa so z izbiro izbrali številne grozdje Chardonnay. In v 12. stoletju so menihi cistercijanske opatije Pontigny priznali, da je bela Vino je bolje razkriva svoj šopek, kaže eleganco in subtilnost, če se žetev zbira iz vinske trte, ki rastejo na pobočjih v bližini mesta Chablis. "Bonoua" - tako imenovana lokalna pijača - je bila v srednjem veku tako cenjena, da je bila dostavljena kraljevemu dvoru. Na koncu je belo vino Chablis postalo povezano z vsemi alkoholnimi pijačami iz Burgundije.

Kaj je edinstveno v tej regiji?

Oglejmo si zemljevid te velike pokrajine. Vidimo območje, ki je že dolgo znano po vinih. Če rečemo "Burgundija", mnogi Francozi pomenijo rdeč od Bon, malo sladko in pikantno Grenažo. Toda na severu regije je regija Yonne. Tla so edinstvena. Pred milijoni let je bilo toplo morje. Kredi sedimenti, ki ostanejo v tleh, prenašajo vino izredno mineralno noto. Hkrati so tla kisla, kar vpliva tudi na okus jagod. Podnebje v Yonne je za kulinariko zelo prijetno. Za žetev, sonce je treba "ujeti", ki varujejo trte od hladnih severnih vetrov. To priložnost dajejo nizki, a še vedno hribi v bližini mesta Chablis. Vinogradi pokrivajo južna pobočja nad bregovom reke Seren. Vsako jesen so ulice majhnega mesta poplavljene s obiskovalci, ki želijo poskusiti in kupiti pijačo iz novega pridelka. Ampak kako izbrati pravo steklenico in ne izgubiti?

Vina "Chablis": razvrstitev

Zemljišča okrog znamenitega mesta so razdeljena na štiri oznake. In čeprav vsi proizvajajo belo suho vino "Chablis" izključno iz Chardonnay, je izvor tega ali tega hriba zelo pomemben. Najnižja v hierarhiji je Petit Chablis. Trti te kategorije rastejo na obrobju regije, na ravnini. Vino "Petit Chablis" v celoti upravičuje svoje ime ("Petit" v francoščini je majhen). To je mlada, skoraj igriva pijača. Čudežno uniči svojo žejo, se šteje za poletje. Običajno je, da služi v vrč (čeprav je pogosto dano na mizo in v steklenico). Malo višje v hierarhiji je preprosto "Chablis". To je bolj zanimivo kot Petit, z izrazito kislostjo. Traja 1-3 leta, a nič slabega s pijačo se ne bo zgodilo, če bo steklenica odtegnjena in čez deset let. Premier Cru se nahaja na bregovih Serena in je razdeljen na podnebje: Mont de Mille, Monte de Tonner, Furshom, Vod Wei, Borua, Montman, Veyon in drugi. Toda vrh hierarhije vina "Chablis" je kronan s Grand Kru. Majhne parcele na desnem bregu Serena, čudežno shranjene v XIX stoletju od invazije filoksera, dajo jagode za to sorto. In zdaj bolj temeljito se pogovorimo o vseh teh kategorijah.

Baby "Chablis"

Ne bodite nagajati, da boste nos previdno nagubali, če vam bodo ponudili Petit Chablis. V tleh, kjer raste trta te kategorije, ni laporca, temveč je apnenec, zato vam je zagotovljen mineralni okus. Vino "Petit Chablis" je mlado pijan. Ima zeleno odtenek, vonj sveže rezanega sena, izrazit kisel okus. Imenuje se "poletna pijača", ker dobro poganja žejo. Vino se lahko služi kot aperitiv. Toda strokovnjaki pravijo, da je najuspešnejši ten mladi Šabli z ostrigami ali escargot polžev. Lahko ga služite z mehkimi siri - Brie in Camembert. "Petit Chablis" ima en zanimiv odtenek: Vieilles Vignes. Ti dve besedi, navedeni na etiketi, pomenita, da je bilo vino izdelano iz letnika starih 25-letnih vinskih trt. Kislinka v tem vinu je bolj gladka in okus je bolj nežen.

Kategorija Chablis

Belo vino "Chablis", za razliko od mnogih svetlih Burgundij, ki temelji na Chardonnay, ni star v hrastovih sodih. Menijo, da stik s tako značilnim lesom škoduje nežnemu mineralnemu okusu pijače. Zato ga hranimo v nerjavečih kadi. Suha, vendar ne ostra, je kot nalašč za morsko hrano in polže. Dobro izgleda in spremlja mesni prigrizki. Po petih letih staranja, vino "Chablis" belo suho odpira svoj šopek, in zeleno oko začne namamiti. Pijača izgubi agresivnost, okus kislega jabolka in citrusov se degenerira v medene note s kredokrajnim odtenkom.

Premier Cru

Vino "Chablis Prime Crew" proizvaja samo trideset parcel. Vrednost te oznake je bolj zapleten in vztrajen šopek, v katerem je prevladujoča nota akacijev med. Odtenki sadja in skorajda neopazna nota joda (zdravo od dolgega izginjenega morja) dopolnjujejo sliko okusa. Mnogi sommelierji trdijo, katero podnebje je bolje. Mnogi se strinjajo, da gre za Cote de Leche, Betto, Foret in Monte de Tonner. Ta vina "Chablis" pregledi priporočajo pitje ne prej kot pet let staranja. Nato se v pijačo jasno prikažejo opombe lešnika. To vino ne služi kot aperitiv - predrago. Vključuje glavne jedi belega mesa, perutnine, rib. Včasih si lahko privoščite, da mu služijo za prigrizke iz mesa, vendar je zelo rafinirano, na primer, za piščance.

"Chablis Grand Cru"

Vinogradi te kategorije zasedajo majhna območja (le tri odstotke vseh dežel veličastnega mesta). Vsi so na desnem bregu Serena, na jugozahodnem pobočju hribov. Mikroklima je najbolj ugodna za pridelavo vina. Pijač je zelo draga, saj je pridelek jagod majhen (v primerjavi z drugimi oznakami), proizvodni proces pa je dolg. Zemljišča so razdeljena na podnebja: Wodezir, Valmure, Przez, Grenouille, Clos, Bouguereau in Blanche. Ampak ne glede na vrsto vina "Chablis" v kategoriji "Grand Cru", ki ga ne bi kupili, bo vedno dobra izbira. Terroir jih naredi poseben, ker v tleh obstaja veliko gline-skalnata kolavija, ki daje odločnost pijači. To vino, mnogi proizvajalci zdržijo za 8-15 let, in včasih - v hrastovih sodih. Njihov okus je popoln. Mehka, harmonična, zaokrožena, z dolgim ​​vlakom. Prevladujoča nota v bogatem in nepozabnem šopku je vonj krempljev krempljev. Clo klima velja za najboljše. Vino od tam ima aromo najbolj prave smodnika.

California Chablis?

Ljudje, ki razumejo francoska vina, vedo, da v tej državi obstaja stroga "kontrola imena po poreklu" (AOC). To vam omogoča, da pridobite zaupanje, da je steklenica "Chablis", ki ste jo kupili, napolnjena s pijačo v žganih nasadih istega imena. In čeprav je sorta Chardonnay gojita na mnogih mestih in se lahko kopira tehnologija proizvodnje, kislina zemlje, laporja in apnenca, ki leži v črevesju, pa tudi podnebja ni mogoče izposoditi. Vendar pa podjetniško Američani proizvajajo svoje vino "Chablis". Francija je ogorčena, ker v blagem kalifornijskem podnebju Chardonnay daje bolj gladke jagode. In ker se vino zelo razlikuje od izvirnika. Na severu Burgundije trte vstopijo v en sam boj s hladnimi vetrovi, deževnimi poletji in zgodnjimi zmrzali, a pijača izvira iz drzne kisline. Ampak v Ameriki so se kalifornijski "Chablis" spustili na sodišče in celo vstopili v veliko literaturo. Na primer, to vino je omenjeno v "Čarovnici Eastwick" John Updike.

Kako piti vina "Chablis"

Karkoli poimenovanja ne sodi v pijačo iz severne Burgundije, mora biti okusno ohlajeno. "Petit Chablis" pije mlado. Nima smisla, da bi ga držali za dolgo, saj z vekom dobi vino vonj volne. Ampak bolj titlovano "Chablis" je treba hraniti. Chablis razkriva svoje najboljše lastnosti v četrtem letu. Premier Cru daje karamelne in medene note po staranju v treh do osmih letih. "Grand Cru" doseže zenit svoje slave v samo desetih. Kupovanje vina od proizvajalca, upoštevajte, da so najuspešnejše pijače pridobljene po vročem poletju. To je 1990, 1992, 1996-2000.