Češnjeva pasta: recept naših pradednic

Sodobnih otrok malo ve, kaj je pastil, iz katerega je, in kako se proizvaja, sploh ne poznajo vsi odrasli. Sramotno je, da so potomci pozabili tako čudovito sladico, kljub preprosti pripravi iz različnih jagodičja, na primer iz češenj.

Kaj je pastilna?

Prvotno Ruski sladkost, sladka masa jagodami ali sadne kaše, posušena v stanje suhega sadja, ki se je v bistvu samo penaste pireja in sladkorja, čeprav je bil sladkarije XIX stoletja pripravljen z medom, redko dodal stepeno beljakovin za svetlenje izdelek, ki je razlog, zakaj ta vrsta Dainties je bil bolj kot suh marshmallow. Nato so začeli razlikovati ta izdelek s področji, na katerih je bila izdelana prva vrsta pastile:

• Kolomenskaya (iz mesta Kolomna) je bila tanjša, bolj suha in nima beljakovin v njegovi sestavi. Barva te testenine je bila od rjavega oranžnega do maroonnega, odvisno od plodov, iz katerih je bila izdelana. Bliže je resničnemu pastilu srednjega veka.
• Arsenyevsky (mesto Belev): to je neke vrste pripravlja v pretepli jajčnih beljakov, z manj sadja in jagodičja pire, tako da je njegova barva svetlo, od bledo rumene do bledo češnje. Izgleda kot pecivo na piškoti, ampak po okusu kot jagodičasti marshmallow.

Mimogrede, pred oktobrsko revolucijo leta 1917 je bila beseda "pastilka" napisana in izrečena skozi "O": post. To je naravno ime proizvoda, ki je nastal iz postopka priprave: "položiti, razširiti, širiti". Pastila je bila strnjena z dolgimi, širokimi sloji za sušenje, nato pa seka in pakira.

Sestavine in recept

Doma se češnjeva pasta izdeluje iz svežih jagod, ki ostanejo v drugih vrstah: džemi, sokovi in ​​tako naprej. Jagode se lahko raztrgajo, pokvarjene rezine so odrezane - samo brez gnilobe in škodljivcev. Seveda lahko to storite iz vseh, tudi najlepših in celih jagod, vendar jih ne vrzite. Za češeljko s češnjami običajno vzamete delež 2: 1 - češnjevega sladkorja, vendar pa ima prednost bolj pomembna vloga okusa. Nekdo je zelo sladek, drugi pa imajo naravni okus z kiselino.

Kako narediti pastile iz češenj brez sladkorja? Lahko ga nadomestimo z medom, izdelek bo bolj zdrav, predvsem pa izbere pravi med: ajda zagotovo ni vredno jemati - njen vonj bo prekinil glavni vonj češenj, in sladica ne bo zelo okusna. Med iz akacije se tudi ne prilega - je preveč tekoč in slabše kristalizira: pastile se ne izsuši in postane lepljiv marmelad. Potrebno je vzeti med brez izrazitega vonja, vendar z dobro sposobnostjo sladkorja.

Prva stvar, ki jo naredimo, je odstraniti kamen iz češnje, jagode se vlijejo v posodo z vodo, tako da so skoraj pokrite in vržejo v ogenj. Berry teža naj bi kuhamo na srednje močnem ognju 40 minut, potem pa je sok izsušujejo, in ki se uporabljajo za pripravo sirupov, želeje, kompote in druge okusne stvari, in kuhaj češnje, namočenih v mešalcu pire, v kateri je dodan sladkor ali med.

Kako in koliko kuhati?

Pire ponovno poslati na štedilniku, omejijo na najmanjšo vročino do največje možne debeline: zarezo, ki imajo žlico po dnu, drsna počasi in celotna masa luči za zidovi ponev. V procesu izhlapevanja tekočine je zelo pomembno, da se premeša pire krompir, v nasprotnem primeru bo izgorel in vsi trupi bodo šli v ruševine.

Na pecilni plošči ali v kakršni koli ravni obliki, obloženi s folijo, prelijte še toplo pire krompir iz češnje: pastila je pripravljena za sušenje. V starih časih so naše pra-pra-babice posušile na pečici: toplo in suho, ker je v peči vedno pripravljeno nekaj.

Kako se posuši: v pečici ali sušilniku?

Sadje sladkarije češnja mora imeti stanje, v katerem je mogoče zmanjšati na črte in vijak v zvitkih, pa ne bi smelo biti preveč držijo roke, ampak je suha na otip. Pred ljubitelji priprave na domu se postavlja vprašanje: kako to dosežemo bolje in hitreje?

Skupaj se uporabljajo tri metode:

• V pečici: temperatura je nastavljena na 50-65 stopinj, pecivo iz češnje pa posušeno do želenega stanja.
• V sušilniku: za suho pastelo z njim, morate narediti pladenj folije, da jim pire iz češnje. V povprečju postopek sušenja traja od 12 do 16 ur.
• Na prostem: ta dedni način je lahko zelo priročen in, kar je najpomembneje, ekonomičen. Morate najti samo mesto, dobro prepihane osnutke, vendar brez neposredne sončne svetlobe in kontaminacije plina.

Pripravljenost pastile se določi z dotikom: biti mora gosta, ne pa trdno trdo, in ga je mogoče enostavno zviti v zvitku (pred tem odstranimo folijo). Ali lahko primerjajo brezkusne marmelade in marmelado iz supermarketa z dišečo, pripravljeno z lastnimi rokami, češnjevo pecivo?

Kako shraniti sladico?

Doma, za shranjevanje je ohraniti suhost paste: to je mogoče doseči z dajanjem končnega izdelka v steklenih kozarcih, rahlo začinjena s sladkorjem (opcija, če ne jeste sladkorja sploh). Sestavljene trakove pastil se razrežejo na kose od treh do pet centimetrov in jih postavijo v kozarec pod pokrovom. se lahko shranjujejo tudi v plastičnih vsebnikih ali v sklopu hladilnika za sadje in zelenjavo, predhodno oviti v folijo, prilepiti ne absorbira vonjave.