Film na mleku. Zakaj mleko tvori peno

Se spomniš filma o mleku od otroštva? Nekdo je všeč, in nekdo kategorično ni želel piti takšne pijače. Šele tedaj nismo vedeli, zakaj bi to nastalo. V tem članku boste našli odgovor na to vprašanje.

Lastnosti mleka

Sveža pijača s stresanjem na stenah stekla ne pušča sledi, a kisli izdelek, nasprotno, se drži na površini posode. Delci v mleku, ki se raztezajo v obliki pramenov, kažejo na sluz. Takega izdelka ne morete jesti.

Morali bi biti pozorni tudi na barvo mleka. Imeti mora belo ali modri odtenek.

Če je mleko modro, potem v njej obstajajo bakterije. Rdeča pijača najverjetneje vsebuje kri ali nekaj mikroorganizmov.

Pri pregledu mleka pod mikroskopom je mogoče videti dovolj veliko kapljic maščob, ki so vdelane v beljakovinski lupini. Ko se pijača segreje, se delno zlomi. V tem primeru se proteini koagulirajo. Za nadaljnje informacije glejte naslednji razdelek. Podrobno bo pojasnilo, zakaj mleko tvori film.

Kaj vsebuje pena na mleku?

Če rečemo preprosto, je le maščoba, vendar bolj kompleksna v kompoziciji. Sestoji iz mineralov, beljakovin, kot so albumini, kazein in globulin.

Preden vzamete pijačo, praviloma oblečete, odstranite peno iz nje. Torej je gosto film na površini ohlajenega mleka težko pogoltniti celoto. To se razlaga z dejstvom, da je hladnejša pijača postane penejša skladnost pene.

Na pijačo ločite tudi dve vrsti folije.

Eden od njih se oblikuje med ohranjanjem polnega mleka. V glavnem vsebuje le maščobe. Druga vrsta filma dobimo z vrelnim mlekom.

Pena nastaja, ko temperatura pijače, ki stoji na peči, doseže 50 stopinj. Zaradi tega učinka mlečni proteini spremenijo svoje lastnosti, kar vodi do takih rezultatov.

Praviloma ljubice poskušajo znebiti filma na mleku v času vrenja. Zajema celotno površino pijače in ne pusti zraka. Ko vrelo mleko, ki se dviga od dna lonca, ne najde izhodov. In potem mleko "pobegne". V zvezi s tem procesom, zakaj se to zgodi in kako to storiti, tako da ne obstaja, se boste naučili z branjem enega od poglavij tega članka.

Kako se je oblikovala pena?

Med vrenjem mleka so proteini (predvsem albumin) zloženi. Kalcij in fosfor, ki so tudi v tej pijači, se pretvorijo v netopne spojine.

Mlečna maščoba absorbira nastale trdne snovi in ​​tvori trdno folijo. Z eno žlico je mogoče odstraniti z žlico.

Pri kuhanju obstajajo recepti, v katerih je opisano, kako sušiti ali zamrzniti takšno peno. Po tem se razreže v majhne dele in postavi na mizo.

Kakšna bo debelina filma na mleku, je odvisna od vsebnosti maščobe. Predvsem ima resnično cel izdelek. Na primer, iz mleka moje babice v vasi. Tu se nihče ne obravnava kot trgovina. Toda pri nakupu mleka film ne sme biti.

Poškodbe pene

Ne glede na to, kako čudno lahko zveni, se lahko zgodi. Številni ljudje po uporabi tega izdelka imajo glavobol in slabost, črevesne motnje in srbenje kože.

Razlog je v dejstvu, da ima oseba pomanjkanje laktoze. To je encim, ki povzroča delitev mlečnega sladkorja v telesu.

Drug vir kontraindikacij za uporabo pijače je posamezna nestrpnost izdelka. V tem primeru se morate odreči mleku. Tudi v primeru, da simptomi ne minejo, je najbolje, da se posvetujete s specialistom.

Ko vaš otrok ne želi piti toplega mleka zaradi filma, ga morate odstraniti, preden napolnite pijačo na mizo. Ta izdelek je mogoče zamenjati tudi z drugimi, kot so kefir in jogurt.

Kaj se zgodi, ko je mleko kislo?

V tem primeru se začne delovanje fermentiranih mlečnih bakterij. Imajo učinek na mlečni sladkor, ki se kasneje spremeni v mlečno kislino. Slednja komponenta povzroča koagulacijo beljakovin. Posledično so uničeni nekateri deli maščobnih kapljic. Potem se dvignejo in združijo. Tako skupaj z beljakovinskimi molekulami dobimo kislo smetano. Če je dobro pretresen, maščobne kapljice izgubijo beljakovinsko lupino in lepijo skupaj. Nato se oblikuje olje.

Kako pravilno pranje mlečnih pripomočkov?

V vroči vodi kapljice talijo in se držijo stene stekla. Potem ga odstranite bo težko. In hladna voda v zameno ne more prekiniti integritete maščobnih celic. Te ostanke lahko zlahka speremo, če posoda ne stoji dolgo neprepustno, mleko pa se ne posuši na stenah.

Zanimivo dejstvo je, da lahko kot lepilo uporabite kazein, ki je nastal kot rezultat koagulacije mleka. To je zelo težko izpirati.

Ampak obstaja način, ki vam omogoča, da uživate v hitro čistih jedeh. Da bi to naredili, je kozarec z ostanki mleka prvič opran v hladni vodi in nato v vroči vodi. Tako izperite maščobne kapljice, nato pa očistite posodo iz druge umazanije.

Zakaj mleko pobegne?

Ali ste opazili, kako poteka ta proces vrelišča? Verjetno, da. Toda v mleku ni vidna. Toda v vodi lahko vidite, kako se zaradi segrevanja kovinskega dna in sten posode pojavijo majhni mehurčki plina. Nastanejo, praviloma, kjer so praske ali sledi maščobe. Temperatura vode na dnu in stene je višja, zato tam začne izhlapevati. Zaradi tega mehurčki postanejo večji in na neki točki plavajo na površino. Postopek vrele vode se začne, ko je več.

Toda, ko se mleko segreje, se tvori polimerni film. In večja je površinska temperatura pijače, debelejše je plasti te tvorbe. Pop-up mehurčki ne počijo, kot se zgodi med vrenjem vode, ampak se kopičijo pod peno. Raztegnejo ga, zaradi česar se poči. Na tej točki so stisnjeni mehurčki poravnani. Po tem film na kuhanem mleku dvigne lonce.

Kako ne pustiti "pobegniti" mleko?

Obstaja več načinov, da se to ne zgodi.

Treba ga je stalno mešati, da preprečite nastanek debelega filma na mleku.

Steklene kroglice ali kos lahko položite tudi na dno posode žica iz nerjavečega jekla. To bodo lokalne vrele cone. Tu se začnejo pojavljati mehurčki, ki se nato dvignejo in prebijejo nastale filme na mleko.

Poleg tega lahko na dnu lonca položite krožnik. Namestiti ga je treba navzgor. Pri tej posodi bo prišlo do izhlapevanja. In zračni mehurčki, kot je opisano zgoraj, se bodo prebili skozi mlečni film.

In kako slediti pijačo, ki je ponavadi v mikrovalovni pečici? Za ta rob posod, ki vsebujejo mleko, je treba namaščiti z maslom. V tem primeru se bo pena povzpela na to mejo in sprostila mehurčke okoli robov, na primer posode. Oni so tukaj tu.

Če ne uporabite zgornjih zapletenih zvijač, morate skrbno nadzorovati mleko, drugače bo "pobegnil".

Po branju tega članka lahko odgovorite na vprašanja vaših otrok o videzu filma o mleku. Ta izdelek je zelo koristen za odrasle in otroke zaradi svojih koristnih mikroelementov.