Poljske kuhinje: recepti nacionalnih jedi s fotografijo

Že več stoletij so gastronomske tradicije Poljske vplivale okoliške države. Judovske košer hrano je izenačiti s poljsko kuhinjo v času vladavine zavetnika, kralja Casimir III Judov, sladke jedi je prišel iz avstrijske kuhinje in okusne jedi - iz francoščine. Veliko tistega, kar se nahaja v poljskem meniju, je vzeto iz litovske, ukrajinske in ruske kuhinje. Hkrati so ljudje uspeli ohraniti lastne nacionalne značilnosti kuhanja.

Posebnosti poljske kuhinje

Na Poljskem, kot v Rusiji, kot so konzervirane in vložene zelenjave, vendar pa se pripravljajo za posebne recepte, tako da imajo bolj izrazit okus. Hranilna in kalorično vsebnost številnih poljskih jedi zaradi dejstva, da je država že dolgo prevladuje patriarhalno kmečkega načina življenja, zato so kmetje pripravijo hrano, ki utrpela telesno dejavnost, in meso je glavna sestavina za kuhanje.

Mesne jedi so običajno pripravljene z zwikli omako, ki jo sestavljajo tale hren, rastlinsko olje, paprika, kis in kuhana pesa. Poskusite enkrat, ne želite več uporabljati kečapa, kljub temu, da so na Poljskem nenavadno okusni.

Posebnosti poljske kuhinje vključujejo veliko število različnih juh, ki se jedo za kosilo in večerjo ter različne solate in prigrizke. Za polnjenje uporabite kislo smetano, majonezo, rastlinsko olje, omake. Poleg tega na Poljskem želijo uživati ​​mleko in kisle mlečne izdelke, sladkarije iz sadja (pastile, marmelade, marmelade), alkoholne pijače raje pivo, bizone in medice.

Prvi tečaji

Začnite spoznavati poljsko kuhinjo z juhami. Služijo juho in škripcih, graha in paradižnikovo juho, juho in Zurek (varijo na pekovskem kvasu iz ržene moke). Toda najbolj priljubljena je juha "blackberry", ki je pripravljena iz gosjih giblets in krvi. Za te potrebe: drobovine gosi (150 g), gos krvi (50 ml), 1 žlica. 1 žlico kisa, 1 korenček, 1 velika čebula, koren peteršilja (10-15 g), suhe slive in jagodičja (20 g), lovorjev list, poper, sol in sladkor po okusu.

Gosje kri se pomeša s kisom, 350 ml vode, drobtin, zelenjave in začimb, kuhamo juho, nato filtriramo in v njej kuhamo posušeno sadje. Istočasno pripravljajo lasagno - domače rezance. Ko juha vre, se vrnejo zelenjava, se dodajajo gosi, kri, začimbe, sol in sladkor in jih segrejejo. Ko služijo na mizi, se v skledo dajo sesekljane drobtine, sadje, lazanje in juha.

Kaj je pripravljeno iz mesa?

Zelo redko je najti recept poljske kuhinje, v katerem se meso ne uporablja. Ocvrto, zamrznjeno, kuhano, kuhano na žaru in narejene iz mesnih zvitkov. Primer jedi lahko iz svinjskega hrbta zarebrnice s suhimi slivami, zrazy mleto meso polnjene vložene zelenjave, gob ali koščke prekajenega raca z ajdovimi jabolk in pečen v pečici.

Toda nikjer ni svinjskega zrezka (holonka), tako kuhano, kot na Poljskem. Najprej ga kuhamo 1,5 ure skupaj s čebulo in veliko korenčkom, nato pa se ohladi in postavi v marinado 8-10 ur. Za marinado v 1 liter svetlega piva raztopite 5 žlici žlici. žlice medu, dodajte 2-4 lovorjev list, papriko (1 kos), 15 graov črnega popra, 1-2 kosi. stroka, sol po okusu. Ko je posnetek zamujen, se na pecilni list papirja razširi s pergamentnim papirjem in peče v peči pri 200 stopinjah za 1 uro. Val je še posebej dober pri pivu.

Slavni bigos

Zasluži pozornost slavnega jed iz poljske nacionalne kuhinje - bigosa. Izdelan je iz mesa, svežega in kislega zrnja, paradižnika. V posodi včasih dodamo gobe, suhe slive, riž. Za pripravo Bigos klasični recept potrebno: 1 kg sveže in kislo zelje, 500 g svinjine ali govejega mesa, 250 g prekajenega klobase in podcherevka 8-10 kosov gobe, sol in začimbe po okusu. Potrebovali boste tudi par česna, 3 žlice paradižnika.

Gobe, sveže in kislo zelje, razrezane na koščke, premešamo, dodamo začimbe in sol, položimo v kotlino in ognjimo. Meso, podsherevok in klobase razrežemo na majhne rezine in popržimo v ponvi nad srednjo toploto. Ko je meso pripravljeno, se prenese v kotel, dodamo sesekljan česen in paradižnikovo pasto ter kuhamo še eno uro. Pripravljena jed mora biti dovolj gosta in rahlo kislega okusa.

Poljske "pite" ali samo vareniki

Sami ne morete misliti na strokovnjaka v poljski kuhinji, ne da bi poskušali vareniki. polnjenjem je bodisi: zelje, krompir, gobe in ocvrta čebula, sladko sadje in celo čokolade, vendar pa je še posebej priljubljena cmoki z mletim mesom, mešana z gobami in zeljem ali skuto in krompirjem. Testo je narejeno iz 2-3 kozarca moke, 1 jajca in kozarec vrele vode.

Za pripravo polnjene s krompirjevim krompirjem kuhajte 3 krompirja in drozge. V ponev segrejte maščobo iz kosu maščobe in jo žarite z enim kocjanskim žarnicam, jo ​​dodajte v pire, dodajte 200 g svežega skuta z vsebnostjo maščobe in dobro premešajte. Nato se testo zvije v plast debeline 1-2 mm in se kroži s kozarcem. Polnila iz tvorita cmoke in jih kuhamo v slani vodi 6 minut po tem, ko voda zavre. Miza je narejena z ocvrto čebulo in ocvirki.

Druge mesne dobrote

Vse zgodbe o poljski kuhinji bodo nepopolne, če ne omenjamo okusnih prekajenih klobas, ki jih pripravljamo po tradicionalnih receptih in kadimo po vejah brina in sadnih dreves. Sestava klobas vključuje več vrst mesa, včasih dodaja žita ali krompir, različne začimbe, česen in marjoram. Zahvaljujoč visoki kakovosti izdelka so poljske klobase priljubljene po vsem svetu. Še posebej to velja za lovske klobase, ki so okusnejši od nemških.

Recept za poljske klobase se že desetletja ni spremenil, tako dobro poznana klobasa, kot merjasec, pripravljamo po enem receptu že več sto let. Druge posebne dobrote vključujejo prekajeno slanino, šunko, svinjine in piščančje filete, mesne pite in številne druge.

Kaj pa ribe?

Poljaki lovijo ribe nič manj kot meso. Priporočljivo je videti fotografijo pripravljenega krapa med recepti poljske kuhinje in takoj boste želeli jesti kos. Za to so ribe očiščene od lusk in notranjosti, odrezane glave in dobro oprane, nato razrezane na porcije. Vsak kos je nasoljen, posut s poprom in napolnjen z majhno količino limoninega soka.

Obrazec za peko masti z rastlinskim oljem in na dnu razrežemo na koščke korenčka in čebule. Nad njimi položite ribe na vrhu druge plast zelenjave in začimb: lovorov list, poper, sezam. Riba se vlije s 500 ml temnega piva, zgornji del je prevlečen s folijo in se pol ure praznuje v vročo pečico. Ko je riba pripravljena, naredi omako. V ločeni ponvi žgajte 1 žlico žlindre. žlico sladkorja v temno barvo, dodajte 150 ml vinskega kisa, 1 zdrobljenega medenjaka in sokov, ki je nastal, ko je bil krap ugasnjen. Omako se kuhamo, dokler ni pripravljeno, nato pa se filtrira in zalije.

Kaj je za sladico?

Nič manj okusna na Poljskem se pripravljajo sladice: jabolčno pito z jabolki, krofi z marmelado ali kondenziranega mleka, sira pecivom, zvitki z makom in rozinami za dolgo časa preselil v oblikovanju jedi iz različnih držav. Zelo priljubljen v poljski kuhinji je Kolačzki piškoti z marmelado, ki ga lahko kuhate sami.

potreben za testo: 220 g masla in skuta, pol skodelice moke, 350 g koli marmelado, ščepec soli in zavitka vanilije ali vanilijevega sladkorja, sladkorja v prahu za škropljenje. Testo je narejeno iz moke, masla in sira v večernih urah, je bolje, da zgnetemo in jih čez noč v hladilniku, tako da postane voljne. Zjutraj se testo zvije v sloj okrog 4-5 mm in se razreže na kvadrate s stranico 5 cm. V središču kvadratov so debele marmelade ali marmelade, na nasprotnih vogalih so vezani. Pečemo v peči pri 180 stopinjah za 15-20 minut, končne piškotke posuti s sladkorjem v prahu.

Če primerjamo recepte poljske kuhinje s fotografskimi jedmi ruskih, ukrajinskih in litvanskih kuhinj, ne moremo privoščiti opazovanja podobnosti pri kuhanju in okusih. Združili so vse najboljše kulinarične izsledke evropskih, slovanskih in judovskih kuhinj, hkrati pa ohranili svojo nacionalno identiteto.