Kako narediti jogurt doma

Pri prehranski prehrani je pogosto omenjen jogurt. Teh izdelkov na policah naših trgovin izobilju, vendar če vzamemo paket in preberite sestavo, lahko vidimo, da je koristna za naše telo relativno majhen, emulgatorji, barvila, konzervansi in okusa nadomestki, "skoraj naravno." Zato se veliko ljudi sprašuje, kako narediti jogurt sami. Poleg tega včasih potrebujemo naravni izdelek brez aditivov za sadje ali jagodičje (na primer, kot preliv za solate).

Ne predpostavljajte, da brez jogurtnice ne boste uspeli. Ta naprava je bolj priročna, ker ohranja in ohranja želeno temperaturo za dolgo časa. Veliko blagovnih znamk ima časovno stikalo, ki izklopi ogrevanje, zato vam ni treba nastaviti alarma, da ustavite proces fermentacije. Toda ta naprava ni nenadomestljiva. Kako kuhati jogurt brez njega? Dovolj dober termos ali samo toplo odejo.

Da bi pripravili kakovosten izdelek, moramo imeti vsaj splošno predstavo o tem, od česar je izdelan jogurt, in zakaj je tako koristno za naše zdravje. Osnovna struktura je polnomastno mleko. Toda glavna skrivnost izdelka ni v njej, ampak v dveh oblikah koristnih bakterij - bolgarskega bacila in termofilnega streptokoksa mlečne kisline. Te majhne bitja, ki uničujejo patogeno in gnusno mikrofloro, ter spodbujajo asimilacijo vitaminov, mineralov in aminokislin. Zato moramo kupiti te bakterije. Prodane so v lekarnah in se imenujejo "starter za jogurt". Lahko so tekoči in v prahu.

V zaganjalniku bakterije "doze", a se v dobrem okolju - temperaturi polnega mleka +40 ° - začnejo hitro razmnoževati. Tako se pojavi postopek fermentacije. Če želite to ustaviti, preprosto postavite kozarec v hladilnik. Ko ste določili nalogo, da razumete, kako narediti jogurt, morate prevzeti odgovornost za izbiro mleka. Steriliziran izdelek z dolgim ​​rokom uporabnosti ni dober! Vsebuje sol in stabilizatorje, ki škodijo starter bakterijam. Lahko vzamete 10% smetane in stopljeno mleko bo končnemu izdelku dala nežen okus karamele.

Tako smo pridobili mleko in kvas. Kako narediti jogurt doma? Zavre liter mleka, da se ohladi na 45 ° C Kako preveriti temperaturo - v resnici preveč vroče mleko bakterije preprosto umreti in premrzlo ne bo vzgojiti? Ni vam treba priti do prstov, da bi prinesli mikrobe, ki sploh niso koristne. Pritisnite posodo z mlekom na lice: če se koža počuti vroča, a sprejemljiva, potem je to tisto, kar potrebujete. Vlijemo v kvas. Če to storite s praškom, nalijemo mleko v kozarec, potresemo v kvas in dobro premešamo, da se raztopi grudice in zmešamo s preostalim mlekom.

Če ste srečni lastnik jogurta, prelijte izdelek v kozarce, zaprite pokrov in postavite časovnik 5-8 ur. Kako narediti jogurt brez te uporabne naprave? Ampak imaš termos na kmetiji? V mleko nalijemo mleko s kvasom, tesno zaprite pokrov in pustite, da se zorijo. Ni termosov? Ni pomembno: zavite ponev s toplo odejo ali pokrijte z blazinami, da ohranite želeno temperaturo dlje.

Ne mislite, da čim dlje ostane fermentiran mlečni izdelek, tem bolje bo prišlo. Prekomernost bakterij je prav tako neuporabna. Zato je treba po tem obdobju ustaviti postopek fermentacije in preliti izdelek na banke. Izogibajte se plastičnim vsebnikom - lužimo v mleku fenol-formaldehidne smole, ki vsebujejo rakotvorne snovi. Lahko dodate jagode, sadje, marmelado do nastalega jogurta.