Sojina omaka. Skrivnosti kuhanja

V Evropi je sojo se naučili le v XVIII. stoletju, na Kitajskem pa so znani že več kot 5000 let. Soja je vključena na seznam petih svetih zrn. Ostali so pšenica, proso, ječmen in seveda riž. Ti fižolji so precej poceni vir beljakovin. En kilogram sojine je vsebnost beljakovin 2,5 kilograma mesa.

Menijo, da je v času dinastije Jou (pred 2000 leti) začel sojati omaka. Recept Njegova priprava je bila sestavljena iz mešanja dveh sestavin - paste Miso in tekočine "shoyu" (sojina omaka - yap.). Kljub temu, da so bile te sestavine široko uporabljene v japonski kuhinji, so te sestavine imele pomembno vlogo na Kitajskem.

Sintetične omake pripravimo več dni. Hidrolitična reakcija koruze, natančneje njen sirup, karamelno barvilo, sol in voda, ustvarja to poceni debelo začimbo. Slabosti so nepopolnost okusa, saj ni slane arome, ki proizvaja sojino omako iz fižola. Pomanjkljivost so odtenki kovinskega okusa.

Kitajska hrana Temelji na dveh vrstah sojine omake: temno in svetlo. Temno se odlikuje z debelejšo konsistenco in temno rjavo barvo. Njeni sestavni deli so precej daljši kot zrna, iz katerih je izdelana lahka omaka iz soje. Recept in razmerje se ne spreminjata veliko. Priporočljivo je, da ima doma temno in lahno omako. Glavni razlog je, da temna tekočina lahko škoduje videzu nekaterih jedi, zaradi česar so vizualno manj apetirne, kar pa ni mogoče reči glede njegovega svetlobnega analoga.

Na podlagi temne in lahke omake so narejene druge vrste "prelivov". Na primer, kozice in gobova omaka. Iz melase in ekstrakta soje je narejena temna sojina omaka, ki je "obarvana" z riževimi jedmi. Ta varianta je prav tako priljubljena: česen in anan se doda palmov sladkor. V tej mešanici nalijemo v temno sojino omako in dobimo čudovito mešanico, katere ime je Kecap manis.

Od uvoženih omak, najboljši so kitajski in japonski (Pearl River Bridge in Kikkoman sojina omaka). Slednja je prepoznavna kot idealna izbira za omake na osnovi dip in se odlikuje po posebnem, sladkobnem listu. To je povezano z drugim procesom fermentacije in dejstvom, da Kikkoman (tamari) ne vsebuje pšenice.

Uporaba sojine omake je nesporna. Je idealen nadomestek soli. Uporaba soli otežuje umik tekočine iz telesa, ki je neposredno povezana s prekomerno težo. Zdaj je jasno, zakaj v vzhodnih državah vprašanje debelosti ni to, da ni dejansko, ampak praktično ni razpravljalo. V Ljubljani sestava sojine omake več kot 20 aminokislin, brez katerih človeško telo ni sposobno sproščati radionuklidov, kar vpliva na njegovo sposobnost zadrževanja nadaljnjega razvoja rakavih celic. Naravna sol (glutamin) poveča okus človeka v hrani s časom, kar zmanjšuje željo po uživanju soli v treh krat. In to ima ugoden učinek na kardiovaskularni sistem telesa.

Upoštevati je treba le eno stvar. Varčevanje pri nakupu sojine omake ni dobrodošlo. Poceni analogi niso produkti fermentacije, temveč rezultat razpadanja klorovodikove kisline. Njihove koristi so zelo vprašljive.

Kar zadeva Kikkomanovo omako, ki na prvem mestu postane priljubljena ne samo v naši državi, temveč tudi v vsej Evropi, lahko opazimo naslednje. Je produkt naravne fermentacije sojinih zrn. Vključuje 247 gostinskih sestavin in se ohranja do popolnega zorenja in nasičenosti, da se ujema z dobrim vinom. To lahko uporabljate tako pri kuhanju orientalskih jedi kot pri oskrbi z evropsko kuhinjo. Z eno besedo - univerzalno. Sojinska omaka Kikkoman je prava izbira za tiste, ki imajo radi okusno hrano. Pripravite se z veseljem in prijetnim apetitom!