Omaka za zvitke in suši - opis vrst, nekaj receptov

Pomembna sestavina jedi je omako ali omaka. On je sposoben nasičiti posodo s svetlimi in novimi okusnimi lastnostmi, jim daje vonj in sočnost. V japonščini, korejščini in kitajščini se uporablja različno gobe Kitajske kuhinje. Vrhunec kuhinje teh držav je ravno tradicionalni omak. Zato je za vsako vročo ali hladno posodo vedno omočeno omake. So kisli, ostri in sladki.

Eden najbolj priljubljenih izdelkov orientalske kuhinje in nepogrešljive sestavine pri pripravi zvitkov ali suhih je sojina omaka za zvitke. Posoda ima poseben okus prav zaradi tega, in prisotnost derivatov glutaminske kisline liči na okus. Izgleda temno in ima izrazit oster vonj.

Omako za suši in zvitke obstaja v več vrstah:

- Sladka in kisla omaka za zvitke. Popolnoma združuje z ribjimi jedmi. Izdelana je iz sliv, ananasa, ketchupa in sojine omake.

- Teriyaki. To je okusno oblačilo za riževe zvitke in suši. Pripravljen je iz sojine omake, sake, začimb in medu. Uporabite ga lahko tudi kot pickle.

- Omaka za zvitke in suši Okonomiyaki. To je soj z dodatkom začimb, sladkorja v prahu in škroba.

- "Tsuyu". To roll omako pripravimo iz sleda, tune, tradicionalne sojine omake, pa tudi pripeti Mirin. Uporablja se tudi za kuhanje mesnih jedi. Lahko drastično spremeni okus zvitkov ali suši.

- Unagi. Uporablja se v posodah, polnjenih s prekajeno jeguljo.

- Omaka za zvitke "Kiwi". Izdelan je iz kivija, majoneze, medu, sladkorja in limoninega soka. Način priprave je naslednji: lupite kivi iz kože, ga mletite z mešalcem in jo združite z ostalimi sestavinami. Vse to dobro premešamo v globoki skledi.

- "Špijoni". V različnih razmerjih je treba mešati sojina omaka, majoneza, kimchi in rdeča paprika.

- Ginger. Struktura vključuje: kislo smetano, majonezo, ingver. Zmešajte ingver in premešajte z ostalimi sestavinami.

Sojinska omaka je produkt slabe fermentacije sojinih zrn in je izdelan po istem starem receptu. Njegova priprava je zelo podobna pripravi vina, ker v obeh primerih temelji proces naravne fermentacije. Priprava: na pražena in pražena zrna, dodajte evaporirani sojo in vse je mešano. Nastalo zmes smo nasolili in jo prelili z vodo. Po tem, ko se postavi v posebne vreče na soncu. Naredi to za naravno fermentacijo. Vreče so varne za okolje, izdelane iz posebnega materiala. Celoten postopek je precej dolg in traja približno eno leto. Počasi odvajamo, tekočina se zbira v ustreznih posodah. Nato filtriramo in vlijemo v posebej zasnovane steklenice. Danes se ta metoda praktično ne uporablja, saj je zelo dolga in dolgotrajna. Zahvaljujoč sodobnim tehnologijam fermentacije lahko pospešimo dodajanje bakterij aspergillus še vedno suhi zmesi. Postopek fermentacije bo pospešil 10-15 krat. Ta metoda omogoča 1 leto, da se zmanjša na 1 mesec. Encimi, ki razgrajujejo sojin protein med fermentacijo pšeničnega škroba iz sladkorja. Prav tako daje sladek vonj končnemu izdelku, ki doda pikantnost, ki je tako ljubljena v deželi vzhajajočega sonca.

Kljub dejstvu, da v svetu obstaja veliko tehnik za njegovo proizvodnjo, metoda naravne fermentacije vedno temelji na pripravi naravnega izdelka. Sojina omaka ni samo okusna, temveč tudi zelo uporabna, vsebuje številne različne vitamine, ducate mineralnih elementov in aminokisline. Znatno zmanjša tveganje za kardiovaskularne in onkološke bolezni, povečuje imuniteto in izboljša krvni obtok.