Worcestershire omaka: zgodovina znane blagovne znamke

Worcestershire omako ali "Worcester" omako, nekateri jo imenujejo Worchester omako, ki je v nekem pomenu simbol Angleška kuhinja, se je pojavil skoraj slučajno v angleškem mestu Worcester, glavnem mestu Worcestershire. Leta 1835, Lord Marcus Sandys, prebivališče in nekdanji guverner Bengalije, indijski omaka recept opravil, za katere je imel posebno slabost, dve farmacevti, John Wiley Lee in William Henry Perrins in jih pozvala, da pripravijo podobno omako. Dogovorili so se.

Kljub temu pa se je kulinarična izkušnja končala z neuspehom. Omaka se je izkazala za neprijetna po okusu, moški pa so se čim prej skušali znebiti, pri čemer skodelico skriva z mešanico v kleti trgovinske lekarne. Dve leti kasneje, med splošno čiščenje, Lee in Perrins, preden so se vrgli v omako, so se poskušali ponovno poskusiti. Neverjetno, izdelek je imel čudovit in zelo originalen okus. Obe sta prišli do zaključka, da je mešanica morala vzdržati določen čas v leseni sodi in po potrebi stresajte. Prav tako so se odločili kupiti recept za Marcusa Sandisa in prodati omako kot svoj izum.

Od leta 1837 se prične komercialna zgodovina izdelka, registrirana kot "Original Worcestershire Sauce Lee in Perrins".

Omaka je bila prodana v lekarni / trgovine Lee in Perrins, so poslali tudi svoje predstavnike v skoraj vseh britanskih pristaniščih dokov prepričati sindikalni potniške ladje vzeli steklenic na krovu in dal omako na jedilne mize potnikov.

Začinjen in pikanten, z bogatim okusom je omaka hitro postala priljubljena, Lee in Perrins pa sta odprla nove prodajalne v različnih angleških mestih. Skupaj z drugimi izdelki so nujno prodali Worcestershire omako. Recept, Sandis prinesel iz Indije, kot veste, vključujejo Tamarind, sardele, afriške čilijem papriko, sladkor, melasa, česen. Toda celoten niz sestavnih delov za dolgo časa, lastniki in zaposleni v tovarni, so bili v skrivnosti. Nalepka za steklenico ekstrakta tamarind omaki navedeno, kis, sardone, sladkor, melasa, sol, čebulo in česen. Toda druge sestavine niso navedene in se pojavljajo kot "začimbe" in "arome".

Prvotni recept je bil odprt leta 2009. Brian Keogh, nekdanji računovodja družbe «Lea in Perrins» našel prenosnik vezan v usnje z lepo napisan v črnilo omaki receptu v tovarni papirja smeti. Toda moški je skrival natančen recept. Po njegovi smrti je Bonniejeva hči Clifford predala dokument z receptom v Muzej in umetniško galerijo v Worcesterju, kjer je danes na ogled. Med "začimbami" in "okusnimi dodatki" - nageljnove žbice, sojina omaka, limone, kumarice in paprike.

Sardoni so eden od ključnih trenutkov prvotnega okusa omake. V času fermentacije omake, ki traja približno dve leti, se sardoni postopoma razgrajujejo in raztopijo v tekočini, pri čemer omako dajejo začinjen okus.

Worcestershire omaka "Lee in Perrins" je znana v dveh različicah. Omako, pripravljeno posebej za Britance, in možnost za ostale potrošnike, večinoma namenjene Američanom. V britanski različici recept vsebuje sladkor in sladni kis. Druga možnost je visok fruktozni koruzni sirup in destiliran beli kis.

Worcestershire omaka se uporablja kot sestavina v solati "cesarja", klasični angleški recept "Ostrige Kirkpatrick" in druge jedi, za aromatiziranje koktajl "Bloody Mary". Je priljubljena v mnogih državah sveta, igra pomembno vlogo v azijskih gastronomskih tradicijah. Še posebej v kantonski kuhinji, nič manj kot znana omaka "Hoysin", ki se imenuje njegov poseben okus.