Sojina omaka: uporaba in recepti

Do nedavnega v naši državi nihče ni vedel, kaj je bila sojina omaka. Njegova uporaba v velikem obsegu se je začela šele devetdesetih let prejšnjega stoletja.

Zgodovina ustvarjanja izdelkov

Domovina sojine omake je Kitajska. Prva omemba tega izdelka najdemo v 2. stoletju pred našim štetjem. Veliko predpostavk o razlogu za njegovo ustvarjanje je veliko. Nekdo govori o pomanjkanju soli v tistem času in o želji ljudi, da ga uporabljajo najbolj ekonomično. Drugi trdijo, da je bilo to zaradi želje starih menihov, ki so za verske namene, so poskušali dobiti ljudi, da jedo samo vegetarijansko hrano, in popolnoma opustiti mlečne in mesne izdelke. Kakorkoli že, tedaj je bila neznana sojina omaka, ki je bila neznana. Njegova uporaba v hrani je postala obvezna in zelo dobro poznana. Kmalu je ta izdelek prestopil meje svoje države in se hitro širil po svetu. Japonci so bili prvi, ki so ljubili nenavadno omako in s pomočjo nizozemskih mornarjev so se o tem poglobili v številnih državah Evrope. Kuharji so z veseljem izkoristili to nenavadno azijsko pridelavo, da bi dali nov okus dolgoletnim jedem.

Tehnologija izdelave omake in njenih sort

Danes je sojina omaka pripravljena na različne načine. Vendar se v vsakem primeru, je njegov proizvodni postopek povezan s postopkom fermentacije zmesi pražene pšenične in zrna kuhana v prisotnosti določenih vrst glivic, in njegovo kasnejšo fermentacijo in pasterizaciji. Tako je resnično sojina omaka. Njegova uporaba pri kuhanju skorajda ni omejitev za izključitev sladic. Uporablja se kot dodatek k pikantnemu okusu z mesnimi in ribjimi jedmi ter za pripravo različnih prelivov in marinad. Poleg tega se uporablja kot podlaga za pripravo drugih omake: gobe, gorčico, kozico in druge. Odvisno od staranja in trajanja fermentacije proizvoda in področja njegove uporabe obstajajo tri vrste sojine omake:

• svetloba,
• temno,
• sladko.

Vsak od njih ima svoje značilne značilnosti v recepturi in tehnologiji kuhanja, kar posledično vpliva na to, kako se izdelek uporablja. Vzemi, na primer, temno sojino omako. Njegova uporaba je omejena na mesne jedi in vse vrste marinade. Razlog je, da je ta omaka gosta, koncentrirana, dišeča in skoraj ne slana. Lahka vrsta omake je manj aromatična, vendar bolj slana in zato se uporablja za izdelavo različnih solat. Sladka vsebuje samo po sebi palmov sladkor in je sposoben ne samo okrasiti sladico, temveč tudi ugodno poudariti okus vseh mesnih ali zelenjavnih jedi.

Kako uporabljati sojino omako

Mnogim ljudem je bila všeč sojina omaka. Uporaba, recepti in metode njegove proizvodnje se nenehno širijo in izboljšujejo. Dodajanje apna, paradižnikovega paste, sezamovega olja ali medu omogoča kuhanje popolnoma novih omak. In uporaba cimeta, ingverja, janeža, gorčice ali česna kot dodatek daje jedi popolnoma edinstven okus. Sojina omaka je sposobna narediti celo najbolj grdo rastlino resnično okusno. Na primer, klasični "teriyaki". Z lahkoto se lahko naredi doma z merjenjem sestavin z žlico. Če želite to narediti, potrebujete le:

3 žlice sojine omake, 2 žlici rjavega sladkorja, 1 žlička tal ingver in 3 žlice "Mirim" vina (če je ni, lahko uporabite sake, suho vermut ali katerokoli desertno vino).

Teriyaki se pripravi v enem koraku:

1. V majhni ponvi združite vse sestavine, premešajte in nato segreti 6-8 minut pri nizki toploti.

Teriyaki je pripravljen. Zdaj ostane samo ohladiti. To je najbolje storiti v hladilniku. Po tem se lahko dišeča mešanica uporabi kot jutranje za vse vrste solat, kot tudi jedi iz rib in različnih morskih sadežev. Glavno vlogo v tej pikantni masi igra sojina omaka. Uporaba, recepti in izbira izdelkov so odvisne od dodatnih sestavin.

Meso v začinjeni omaki

V azijskih kuhinjah mesne jedi posebno pozornost. Med njimi so znani številni različni recepti, v katerih je nujno potrebna sojina omaka. Uporaba tega dišečega dodatka za meso lahko dramatično spremeni njegov okus. Vzemi, na primer, recept za pikantno sladko in kislo piščanco. Najprej morate pripraviti naslednje izdelke:

pri funt piščanca (ali nogi) 6 stroki česna, 130 g pražene indijskih oreškov, žlico škroba, 3 žlice sojine omake, 2 kis, rastlinsko olje, sol, mleti črni poper in malo zelene čebule.

Priprava posode je treba narediti tako:

1. Kotni (ali noge) piščanec rola v škrob, sol, poper posuta nato ocvrti v olju 5-6 minut na vroči ponvi.
2. Meso postavite v skledo in pustite v prahi, in v istem skodelici rahlo za 30 sekund sesekljan česen s sesekljano čebulo.
3. Meso ponovno položite v ponev, dodajte omako in pol skodelico vode. Ohladite 1 minuto, nato pa izdelke še vedno vroče na ploščo in potresemo s čebulo in maticami.

Takšna jed je v harmoniji s okusom testenin.

Izobilje riža

Kje ne uporabljati soje? Uporaba riža, na primer, ni omejena le na kombinacijo "glavni tečaj + okras". Obe sestavini sta lahko zlahka združeni in dobili povsem nove recepte iz že znanih izdelkov. Na primer, riž z zelenjavo. Potrebno bo:

250 g riža (bolje, da sprejmejo "Basmati"), 1 kos korenja, paprike, čebule in kumar, žlico sončničnega olja in sojino omako.

Procesna tehnologija:

1. Riże sperite 10 minut v vreli vodi, sperite in pustite stati pod pokrovom 10-15 minut.
2. V tem času se sesekljano čebulo pršimo v olju 5 minut.
3. Dodajte naribano korenje in še naprej pecite.
4. Nato odstranite s toplote in vlijete v ponev nekaj žličk omake.
5. V pekač položite riž, poper, kumare in dobro premešajte.

Sedaj lahko jedo jedo, ljubitelji pa jo lahko zlijemo v ploščo iz sojine omake.

Dišeči dodatek k jedi

V zadnjem času se pogosto pojavljajo recepti, v katerih se uporablja sojina omaka. Uporaba za omake in prelive ne omejuje obsega uporabe. Pogosto deluje kot "dip-omaka", to je tekočina, v katero je kuhan izdelek potopljen. Dobro mešanico pripravimo na podlagi naslednjih proizvodov:

2 žlici soje omake bela omaka in riževega belega kisa, 1 žlička sladkorja in čilija, 2-3 česna česna, sol in frac12-čajna žlička natrijevega glutamata.

Kako kuhati to omako? Za to potrebujete:

1. Pepper chili se razreza na tanke obroče in prenese v majhno količino olja.
2. Prenesite ga v skledo in dodajte česen zdrobljen v tisku.
3. Potem nato izmenično dodajte preostale sestavine in dobro premešajte. Dodajte čilijevo olje po okusu.

Zdaj pripravljen sladka in kislo omako se lahko postrežejo z ribami, mesom in vsemi vrstami zelenjave. Prav tako je dobro vroče in hladno.

Kje je sojina omaka?

V mnogih državah se ta edinstveni izdelek imenuje pravi kralj med vsemi različnimi omakami. In to je resnično res. Kaj je tako dobro za sojino omako? Uporaba pri kuhanju je zelo obsežna. Ta izdelek lahko istočasno opravlja štiri različne funkcije:

• marinada,
• polnjenje,
• komponento,
• neodvisna jed.

Kot mast, ne samo da daje poseben okus glavnemu izdelku, temveč tudi močno zmanjša obdobje njegove priprave. In če v glavnem receptu naredite posebne aromatične in okusne dodatke, lahko dobite številne različne edinstvene bencinske črpalke. Poleg tega uporaba sojine omake kot sestavine omogoča izključitev soli iz formulacije in s tem pripomore, da je kakšna jed bolj uporabna za človeško telo. Kot ločena jed, sojina omaka nikoli ne bo odvečna na mizi. Vedno je izdelek, za katerega je preprosto potrebno. Preprosto morate skrbno razmišljati skozi meni in dodati nekaj kapi pravočasno.