Kuhanje karamelne omake za mesne in ribje jedi

Malo ljudi ve, da je karamelna omaka primerna ne le za sladice, ampak za mesne jedi.

Ponavadi je ta omaka pripravljena posebej za jed. Ampak lahko to naredite in v prihodnosti dobro hranite v hladilniku. Poleg mesnih in ribjih jedi je dobro kombinirana z zelenjavo na žaru. Poskusimo kuhati karamelno omako. Pri tem vam bo pomagal recept s fotografijo.

Sestavine

Omaka temelji na karamelizacijskem postopku. Ponavadi se za to uporabljajo navadni ali trsni sladkorji. Za gostoto in aromo je pogosto dodan sadni pire. Veliko receptov za to omako vsebuje česen ali čili. Začinjen okus lahko dosežemo s pomočjo ingverja, asafoetida, kardamoma, mošusnega tkiva. Pogosto se uporablja citrusov - daje posodo pikantnost.

Namesto sladkorja se včasih uporablja med. Toda v tem primeru je nemogoče govoriti z zaupanjem glede karamelizacije. Omaka je manj gosta. Nekateri poskusijo segrevati med, toda ogrevanje na visoke temperature, prvič, ne prinaša želenega učinka, drugič pa nasiči jed skupaj s škodljivimi komponentami. Dodajte ta izdelek v omako samo pri temperaturah do 70 stopinj.

Metoda priprave

Še vedno ne veste, kako narediti karamelno omako? Potem se spomnite: v ponev iz litega železa je treba segreti sladkor, ki ga močno mešamo z leseno lopatico, dokler se ne začne taliti. Takoj, ko se začne ta postopek, morate zelo hitro dodati tekoče sestavine: sojina omaka, vino, jagodičja, zelenjavni ali sadni sok. Stopljeno maslo daje posodo občutljivo teksturo. Sok iz apna, grenivke ali pomaranče, dodan na samem koncu priprave, bo prinesel potrebno kislo mleko.

Če nameravate uporabiti sveže zelenjavo, ga ne morete dodati neposredno v omako. Mokra se bo, izgubila okus, ustvarila nepotrebne strdke, ki bi prekinile čudovito strukturo. Priporočljivo ga je posipati s pripravljeno posodo na vrhu omake.

Področje uporabe

Najpogosteje se karamelna omaka uporablja za mesne in perutninske jedi. Postrezite in pečenim ribam. Popolnoma se prilega gobam, ocvrtim kosom ali peče v pečici v obliki polnjene košare. Končana omaka ne zahteva nadaljnje toplotne obdelave, pogosto pa jo le boli. Zato je omaka bodisi zalivala posodo na samem koncu priprave, bodisi jo dostavila mizi v posebnih omakah.

Kako kuhati karamelno omako, lahko trdite dolgo časa. Toda ta raznolikost mnenj postane osnova za nove recepte. Zahvaljujoč temu lahko vsakdo pobere in skuhati nekaj, kar mu je všeč.

Meso s karamelno omako

Ta omaka popolnoma ustreza pečenemu mesu, teletini, jagnjetini. Uporablja se tudi pri pripravi mesa divjih živali: lis, medveda, jelena. Pripravite karamel omaka za meso lahko z naslednjim receptom.

Za pripravo funt odsek mesa traja približno 400 gramov jabolka, hruške, ali njihove zmesi, pol žlice sladkorja, 0,5 žličko medu, 70 g sojine omake, začimb in košček masla.

V ponvi, po možnosti iz litega železa, je treba sladkor močno segreti, dokler ni temen. Nato dodajte maslo in sojino omako. Po vrenju in zgoščevanju zmesi je potrebno sesekljano sadje narežiti na tanke rezine. Mimogrede, skupaj z jabolkami in hruškami, lahko uporabite mango, ananas, papajo. Ko jih ocvrti, prelijemo celotno omako v drugo posodo in pustimo, da se malo ohladi. Pečemo meso v pečici 5 minut, dokler ne pripravimo, da vlijemo majhno količino omake in se vrnemo v pečico. V tem času v omaki dodajte medu previdno. Odvisno od nastalega okusa lahko malo vlijete. Na koncu so dodane tudi začimbe in česen. Ko meso kuhamo, ga razrežemo v tanke zrezke in velikodušno prelijemo omako. Na mizo služi s svežimi zelišči, sezonsko ali kislo zelenjavo, domač kruh.

Karamelna omaka za piščanca

Posebej je všeč kombinacija perutnine in začinjene sladke omaka kitajski. V svoji nacionalni kuhinji številne jedi temeljijo na kombinaciji kontrastnih sestavin.

Kot večina odličnih jedi, ki so prišli k nam iz Kitajske, piščanec s karamelnim prelivom združuje več okusov: sladko, pikantno, slano, kislo. Ta učinek dosežemo z združevanjem česna s sokovi iz agrumov, medu, sojino omako. Popolnoma se uskladi z nežnim ptičjim ingverjem in zelišči z ostrim okusom.

Pred kuhanjem piščanca je priporočljivo, da ga marinirate. Potem bo pripravljena jed je sočna, nežna, izrazna. Nato je marinada, ki se lahko uporablja za taljenje karamele. Za pripravo enega kilograma piščanca (krila, nog, stegnih, file ali mešanice različnih delov) bodo potrebovali približno 50 gramov sojine omake, žlico sladkorja, sok polovice limone, 50 g belega vina, kos ingverja, nekaj koščkov slive.

Načelo kuhanja je podobno klasičnemu. V ponvi morate karamelizirati sladkor, ga razredčiti s tekočino in zavre. Po dodatku začimbe je mogoče izpolniti pečeno piščančje meso. Nenavaden poudarek lahko naredimo tako, da receptu dodamo svežo češnjo brez češenj. Ta jagodičja ne bo dodala le pikantne kisline, temveč tudi čudovitega rubinastega tinta. Uspešni so tudi poskusi z rezinami slive, ki so v karamelizirani obliki popolnoma kombinirani s piščančjim mesom.

Polaganje

Tudi če je omaka narejena z glavno posodo, je priporočljivo, da se na mizo in ponev z majhno globoko žlico na dolgi ročaj. Gostje lahko po svoji presoji dodajo omako neposredno na ploščo. Najučinkoviteje gleda v prozorne klobase, kar vam omogoča, da razmislite jantarne barve in posebno strukturo.