Kako očistiti gobe, zbrane v gozdu, in kaj jih je mogoče kuhati od njih

Pozno poleti in zgodaj jeseni številni poletni prebivalci gredo v gozdu nekaj ur, da se vrnejo domov z dobrim razpoloženjem in polnimi košarami (žlice, paketi ali nahrbtniki) gob. Ena najpogostejših in na voljo v listopadnih lisicah so gobe. Te dišeče lepote so v večini primerov soljene ali marinirane za zimo, ker poseben grenak okus zahteva precej dolgo pripravo.

Vrste gob

Vrnitev domov s plenilci, nabiralci gob, praviloma takoj začnejo postopek obdelave. Za hitrejšo pobiranje ali pobiranje, najprej morate razumeti, kako očistiti gobe. Ali bolje vedeti, kako to storiti pravilno, hitro in z minimalnim naporom.

Pred čiščenjem gob, jih je treba ponovno sortirati. Na splošno je v naravi več kot 20 vrst teh gliv. Največji izmed njih - resnično grozdje (mokro, belo ali pepelasto) - imajo impresivne velikosti in izrazit grenek okus. Zato jih je treba dolgo napeti.

Črne gobe (tudi precej velika) z značilnimi temnimi klobuki je bolje pripraviti ločeno. Poleg grenkega laktelnega soka, ki je dobro viden v rezu, so te glive prekrite s posebno lepilno snovjo. Zato je treba pred čiščenjem gob jih dobro oprati. Priporočljivo je, da se pridelujejo brez mešanja različnih vrst.

Načini soljenja

Ne glede na vrsto teh gliv obstajajo hladni in vroči načini za njihovo pripravo. Pred čiščenjem bele gobe, preprosto jih preplavijo z vodo in odstranijo vse smeti. Črna bo morala odstraniti sluz. In potem, na hladen način, so preprosto namočene več dni, občasno spreminjajo vodo. Ko so vroče, se gobe kuhajo v slani vodi približno 10 minut, nato pa se vrnejo nazaj v cedilo. Z njimi je zelo enostavno odstraniti zgornji film, na katerem ostanejo ostanki umazanije in delci zemlje. Ta postopek je neobvezen, vendar je še vedno zelo priporočljiv. Še posebej, ker se film odstrani iz kuhanih gob, če ga preprosto rahlo pomivamo s čopičem. Potem lahko nadaljujete direktno v fiziološko raztopino.

S vročo metodo je vse razmeroma jasno, toda kako očistiti gobe iz zgornjega filma, če se načrtuje mrzlo soljenje, ni povsem jasno. Praviloma jih preprosto temeljito speremo pod tekočo vodo. Zato večina mojstrov raje uporablja vročo metodo. V nasprotnem primeru obstaja velika verjetnost, da bodo delci peska in drugi vključki vstopili v pripravljeno posodo, kar ni zelo prijetno.

Kako kuhati sol iz gobe: recept

Predpremljene, kuhanih in olupljenih gob se morajo pakirati v posodo, v kateri se bodo dolgo hranili. Idealna možnost je leseni sod. Če tega ni, je primerna emajlirana posoda ali nekaj steklenih kozarcev. Za vsak kilogram surovih gob se vzame 50 gramov soli. Dno posode je nameščeno listi hrasta, koren hren, paprika, grah. Nato položite plasti gob (veliko jih je mogoče razrezati na več delov), prelijemo sol. Med njimi lahko postavite lovorjev list, poper in koren peteršilja. Zgornje gobe se pritisnejo z zatiranjem in zapustijo 7 dni. Ob koncu tega časa jih porabijo ali pošljejo v skladišče na hladnem. Pred uporabo soljene gobe v solatah ali drugih posodah se operejo (30-40 minut se lahko namočijo v hladni vodi).