Kish s piščancem in gobami: recept za francosko pito. Kako kuhati kish s piščancem in gobami?

Kish je znan vsem ljubiteljem Francoska kuhinja. In čeprav ima vsaka država svojo različico odprta pita, njegovi recepti se zelo razlikujejo od naroda do naroda. Zahvaljujoč tančinam in skrivnostim kuhanja arabskega marbaka ne moremo zamenjati z istim kishom, in Ingush chapilgi - z ruskim kuriknikom.

Kako se je kish pojavil?

Čeprav je zdaj takšna pita zagotovo obravnavana kot francoska jed, če so iskreni, so ti ljudje izposodili svoj izvorni recept od svojih nemških sosedov. Ekonomski Nemci in v teh dneh so uporabili vse izdelke po načelu "tako, da ne izginejo." Zato so ostanki drugih jedi (zelenjava in meso), v kombinaciji z izjemno v testo za kruh, napolnjena z jajci, stepeno z mlekom - okusno, hranljivo in ni dodatnih stroškov.

Vendar pa ni mogoče reči, da je bila pita mehansko zadolževanje. Francozi niso bili zadovoljni s preprostim kopiranjem, krušno testo je zamenjalo pesek (v nekaterih primerih je bilo vdihnjeno), sir pa je bil dodan mešanici jajc in mleka. Rezultat je bil edinstven, okusen in okusen jed.

Začelo se je: testo

Karkoli pride pripravljeno - Demokratična Quiche s piščancem in gobami, rafinirano različico s figami in pretresla ves svet pito z nostalgičnim imenom "Lauren" - bo najprej opraviti test. Ključ do uspeha je zapomniti, da pripravljamo svojo sesekljano različico. Tako maslo v količini 100 g je dobro ohlajeno, vendar ne zamrznjeno. Potem se drobno naseklja, dodamo kozarec moke in eno jajce, vse to je skrbno gneteno. Zdi se, da je testo pretirano krhko (to je odvisno od kakovosti olja). V tem primeru, da bi dobili resnično quiche s piščancem recept vključuje dodajanje žlice vode pare, in to bi moralo biti samo led, sicer pa se ne zgodi nič. Ko vam struktura preskusa ustreza, drsi v kroglo in se čez eno uro hladi v hladilniku. Nekatere gospodinje, navajeni pecilnim praškom, dodajte in ga, ampak klasična quiche s piščancem (in gobe, če želite), ne da bi ta dodatek. Vendar ni nobenih kategoričnih prepovedi.

Ohlajeno testo je postavljeno v kalupu. Če je močno gost, jo lahko zvijete z valjčnim zatičem. Torta in njene stranice se oblikujejo, testo je na vrhu pokrito s pergamentom in obrazec napolnjen s suhim grahom ali fižolom. Torej se strani ne deformirajo in padajo, dno pa bo celo brez mehurčkov in oteklin. Podstavek segrevamo v predhodno segreti pečici 180 stopinj 12 minut.

Druga pomembna komponenta: polnjenje

To je nepogrešljiv del skoraj vseh vrst francoskih pite, ne glede na to, ali piškate s piščancem in gobami, z drugimi mesnimi izdelki, samo z zelenjavo ali s slanino. Izjema so le sladki predstavniki te posode, in tudi takrat v večini od njih še vedno dodajamo lepljenje, le sol se nadomesti s sladkorjem.

Torej, žvečite skupaj 3 jajca in 150 gramov smetane. Lahko jih nadomestimo z enako količino mleka, vendar s kremo boljši okus. V mešani mešanici se doda sol (polovica čajne žličke) in zelišča - po okusu in želji. Ni slabo s peteršiljem ali koperjem, koriandrom in zeleno čebulo. Seveda, preden pripravimo skledo s piščancem ali drugim slanim polnjenjem, so tiste, ki so izbrane za prelivanje zelišč, drobno sesekljane.

Najbolj preprosto polnjenje

Torej izpolnite veliko pite, vključno s tistimi, ki so nam znani. Samo naše ljubice jih zapirajo in ne zalivajo. Vzemite veliko piščančje stegno (kot belo meso - vzemite dojke, samo je suho). Vendar krom piščanca s piščancem zaradi tekoče komponente ne bo preveč suha. Meso je kuhano in ohlajeno. Majhna žarnica je drobno sesekljana in dovoljena v pustem olju. 100 g gob (kot pito francoščini, gobe fit v najboljšem primeru), prav tako sesulo, zlijemo v čebuli in vse languishes skupaj pod pokrovom 20 minut.

Rezanje piščančje meso Enotno izravnana s čebulo in gobami na dnu. Polnjenje ne sme biti preblizu stranic. Polnjenje se zlije na vrhu, ki mora biti blizu robov strani, kolač pa je poln uro v pečici.

Znani kišas Lauren

To je najbolj znana verzija francoske pire. Podlaga za to je vse isto peskovito testo in livanje je enako kot pri drugih nadevi. Vendar tradicionalno namesto piščanca uporablja slanino, šunko ali slanino. Izbrano meso se razreže na kocke, ocvrsti - in potem, kot v prejšnjem receptu.

Upoštevajte, da takšna pita postane maščobna. Zato so francoske ženske razvile kish Loren s piščancem in gobami. Nadev vsebuje vse enako slanino (dobro ali šunka), vendar v razmerju 1: 1 s kuhanim piščančjim fileom. Potrebovali boste tudi lok (1 kos) in šampinjone (2 kosov). Zelenjava se ocvrsti, kot v receptu "Kiš s piščancem in gobami", slanina - kot v klasičnem Laurenu. Polnjenje se postavi v pečeno obliko, kosi enega paradižnika se položijo na vrh in poln se polije. Kot rezultat, okus pita je dobil "kish-lorenovskiy", in vsebnost maščob in vsebnost kalorij znatno zmanjša.

Kaj se je zgodilo v Alzaciji?

Vendar se spomnimo, kish s piščancem - recept ni edini. Francozi so inventivni in ljubeči ljudje, ki jedo divje in divje. Torej, v pokrajini Alsace je prišel z zelo izvirnim receptom za izpolnjevanje vseh treh komponent. Zahteval bo čebulo (700-800 g), četrtino litra kisle smetane in 3 jajca. Zadnja dva sestavina nadomestita tradicionalno polnilo. Za ta recept se čebulo razrežejo precej velike, nasoljene in zalivane do barve karamele. Kisla smetana z jajci se prebije v homogeno stanje, popereno, nasoljeno, in ta zmes vlije na čebulo, narejeno na dnu. Pečenje Alsatian kish bo enako pol ure pri že znani temperaturi.

Normanova različica

Morda je Normanom tudi dolgčas s kishom s piščancem in gobami. Recepcija te pokrajine je še bolj izvirna. Čebula se ocvrsti skupaj s 100 g slanine, nato pa se jim pridruži zelena jabolka. Bolje je, da narežete na kocke, vendar pa so ljubice, ki meljejo njegovo tinjanje. Vse sestavine so zalivane za nekaj minut in nato položene v mešanici kozarec maščobne kisle smetane in treh jajc. Dodamo grami 200 naribanega trdega sira (v izvirniku - Camembert), vse je mešano in pripravljeno na osnovi. Torta se spet za 30 minut.

Brokoli s kozicami s brokolijem

Francoska kuhinja zelo dobro spada v zelje Brokoli in je prisotna v številnih jedeh. Ugotovljeno je bilo v recepti kish. 300 g glave se kuhamo v rahlo nasoljeni vodi, okrasimo iz končnega zelja, izločimo nekaj majhnih socvetij, preostanek pa gnetemo v pire. 150 gramov kozic (vzamemo majhne) se očistijo in vbrizgajo v zelje pire. Polnjenje v receptu je klasično. Na testni osnovi se vse pečeno in peče v peči. Za tiste, ki shranijo sliko, vendar želi prijetno podzakusit - idealna izbira. Še posebej, če uporabljate smetano namesto smetane in mleka, in če porabite pripravljeno posodo, se naslonite na polnjenje.

Ribja pita

Za takšno skledo potrebujete por, vendar če ni v najbližji trgovini ali vam ni všeč, lahko vzamete bele nasvete običajne zelene barve. Razrežite na tanke obroče. Zucchini (ali redne bučke) srednje velikosti se razrežemo na koščke in zalijemo s čebulo. Na smetano, ne pa na rastlinsko olje! V isti ponvi se 200 g lososa ocvrsti, gnetijo (se lahko klopi) in v kombinaciji z zelenjavo. Polivanje - tudi po običajnem receptu, bo tudi običajen čas. Za ljubitelje rib - samo božanski dar!

Tako raznolik kish je prišel s Francozi. Lahko naredite sladka polnila, vendar se bolje obrnite na plodove in jagode: džemi in džemi so preveč tekoči.