Prehranska dopolnila E282 - kalcijev propionat

Za ohranitev svežine hrane absolutna večina proizvajalcev uporablja vse vrste aditivov za živila - konzervansov. Eden od teh aditivov je E282. Brez nje ohranjanje zime ni dovolj. Kakšna je ta snov? Ali ima škodljiv vpliv na človeško telo?

Opis

Kalcijev propionat (kalcijev propionat), konzervans E282 je aditiv za živila, anorgansko snov, spojina kalcijeve soli in propionske kisline. Pojavi se brezbarvni kristalni prah ali granule brez vonja. Tak dodatek hrani dobimo z reakcijo propionske kisline s kalcijevim kloridom in drugimi snovmi, ki vsebujejo Ca.

Kalcijev propionat: formula, kemijske lastnosti

E282 ima kemijsko formulo - C6H10O4Ca. Derivat tega dodatka je propionska kislina E280 (imenovana tudi propan ali metilacetik) - konzervans za živila v svoji čisti obliki, korozivna tekočina z zelo ostrim vonjem. Lastnosti E282 so posledica delovanja propionske kisline. Ta kislina lahko reagira s kakršnimi koli snovmi in oblikami kemične spojine (amidi, halogenski anhidridi, etri ipd.), se raztopi v vseh organskih topilih, vključno z vodo. Propionska kislina je nepogrešljiv v živilski in kmetijski industriji, pri proizvodnji kozmetike, topil in površinsko aktivnih snovi.

Uporaba

Kalcijev propionat se pogosto uporablja v živilski industriji. Ta konzervans podaljša življenjsko dobo hrane, zmehča že pripravljena živila, preprečuje nastanek bakterij, plesni in glivic v njih.
Aditiv za živila E282 se doda naslednjim proizvodom:

• kruh, moko in slaščice;
• kis, grozdnih vin, sojinih omake;
• mleto meso in proizvodi iz njih;
• ohranjanje za zimo;
• sirni izdelki.

Poleg tega se E282 uporablja pri izdelavi različnih proizvodov iz vina, da bi se izognili staranju pijač. Ta snov je neomejen konzervans za uporabo v prehrambeno industrijo Ruske federacije. Seznam dovoljenih izdelkov za uporabo konzervansov E282 v skladu z odstavkom 3.3.17 SanPiN2.3.2.1293-03:

• predelan sir in izdelki iz njih (največja količina kalcijevega propionata je 3 g na 1 kg proizvedenega proizvoda, po izbiri dodajanje v kombinaciji s propionsko in sorbinska kislina ali njihove soli);
• Pšenični kruh v navojni in predpakirani obliki;
• podaljšan rok uporabnosti rži kruha (največ 3 g na 1 kg izdelanega izdelka);
• nizkokalorični kruh, pekarski in slaščičarski izdelki (največ 2 g konzervansov na 1 kg končnega izdelka);
• pšenični kruh v dolgo življenjsko dobo, velikonočno in božično pecivo (največ 1 g na 1 kg izdelanega izdelka);
• sira in sira (za zunanjo obdelavo končnih izdelkov, se uporabljajo v količini, ki ustreza tehničnemu navodilu, eni komponenti ali v kombinaciji z drugimi propionati s pretvorbo v kislino).

Tudi E282 se uporablja v kozmetičnih in kapljicah za oči. Največja količina 2% se šteje kot propionska kislina.

Kalcijev propionat: škoda

Eden od škodljivih učinkov konzervansa na osebo se šteje za njegovo ne-izločanje iz telesa, saj se kalcijev propionat ne absorbira, temveč ostane v človeških organih in tkivih več let, medtem ko se še naprej kopiči. Eden od simptomov škodljivih učinkov hrane aditivi E282 lahko pride do glavobola. Posebej priporočljivo je preprečiti uporabo kalcijevega propionata za ljudi s hipertenzijo. Karcinogenost pri ljudeh ni raziskana, možno je, da kalcijev propionat spodbuja razvoj tumorskih bolezni.

Tako je E282 precej nevaren aditiv za živila. V skladu s sanitarnimi normativi je kalcijev propionat konzervans, primeren za uporabo v prehrambenih izdelkih. Zaradi majhnega števila študij kalcija je propionat prepovedan za uporabo v več državah. Do konca še vedno niso znani vsi možni učinki prehranskega dodatka E282 na človeško telo. Vendar pa je znano, da se nagiba k kopičenju v človeškem telesu. Zato je treba prehrambene proizvode, ki vsebujejo kalcijev propionat, vedno zavreči.