Paradižnik v želatini

Obstaja ogromna količina (znano več kot sto) načinov ohranjanja paradižnikov. To je razloženo z njihovo uporabo in odličnimi okusnimi lastnostmi. So soljeno v sodih ali steklene kozarce, vložena, začinjene gre pri izpolnjevanju v lastnem soku ali paradižnika, pridelanega v želatino.

Jelly podobni izdelki iz želatine na osnovi raztopine koloidne hrane, ki vsebujejo želatino ali pektin, so zelo okusni in zdravi za telo. Z uporabo te tehnologije se proizvajajo ne samo mesne ali ribje jedi, ampak tudi prazne za zimo, med katerimi so zelo priljubljeni paradižniki v želatini.

Želatina (iz latinske besede "gelatus») je bistra, brezbarvna, krhki, brez okusa trdna snov, pridobljena iz kolagena živalskega izvora. To se pogosto uporablja kot izdelek želirnega pri pripravi kulinaričnih izdelkov: najdemo v nekaterih sladkarij, v marshmallow, žele, včasih v sladoled in jogurt. Obstaja več vrst želatine, ki se lahko dodajajo živilom: nekateri takoj, potrebujemo druge, da se namoči v vodo vnaprej.

Recept 1

Ta recept je zasnovan za konzerviranje v 800-gramskih steklenih kozarcih. Paradižniki v želatini, pripravljeni na ta način, so še posebej dišeči. Sestavine:

Za konzerviranje (na eno lahko):

• paradižnik ni obvezen;
• 1 čebula, razrezana na obroče;
• 3 listov lovorja;
• 6 grah črnega popra;
• 6 strok česna, ne drobno sesekljan;
• 1 sprig kopra.

Izpolniti:

• 3 frac12- kozarec vode;
• 1 frac12-žlice mize (brez top);
• 1 frac12- žlice sladkorja (brez vrha);

Za raztopino želatine:

• 2 žlici žerjav (na vrhu) želatine;
• 1 skodelica hladne vrele vode.

Pripravite želirno raztopino. Želatina se vlije v vodo in pusti eno uro, da nabrekne. Dajte v ogenj in vročino, dokler ni želatina popolnoma raztopljena (vendar ne kuhana). Filtrirajte skozi tkanino.

Pripravite polnilo. S soljo in sladkorjem raztopimo v vodi, vreti minuto, dodamo celotno raztopino želatine in jo spet speremo.

V pločevinkah tesno zložene, izmenično s čebulo in začimbami, velike rezine paradižnika. Vročo raztopino vlijemo z želatino. Zaprti so s kovinskimi pokrovi, pločevinke se obrnejo, ohladijo jih. Prenos v hladilnik.

Recept 2

Na ta način za amatersko, s pripravo paradižnika v želatini, lahko prilagodite okus, spreminjanje razmerja količine začimb. Sestavine:

Za konzerviranje:

• paradižnik;
• čebula, narezana na obroče;
• česen, razrežite vsako režo čez;
• koper;
• klinčki;
• grah črnega popra.

Za 1 liter slanice:

• 3 žlici žlici želatine;
• 3 žličke za mizo sladkor;
• 1 žlico jedilne mize;
• frac14- žlice esence čajnega kisa.

Želatina vztraja v majhni količini (približno en kozarec) vode eno uro ali dve.

Sesajte slanico, dokler se sol in sladkor ne raztopita in ohladita. Dodajte želatino, segrevajte, dokler se ne raztopi in filtrira skozi gosto tkivo. Nalijte v pripravljeno raztopino esence kisa.

Paradižnik, razrezan na četrtine, se postavi v pločevinke, premika čebulo in začimbe. Nalijte vročo slanico, sterilizirajte in tesno zaprite. Shranjujte v kleti ali v hladilniku.

Recept 3

V skladu s tem receptom se paradižnik prideluje za nadaljnjo uporabo v žele, z uporabo minimalnih sestavin. Paradižnik je zrel in velik. Za konzerviranje boste potrebovali izdelke:

• paradižnik, v količini, ki je potrebna za polnjenje pripravljenih steklenih kozarcev, razrezane na četrtine;
• čebula se razrežejo na obroče;
• 1 žlica jedilnica 9% kis na tekočino.

Izpolniti:

• 1 liter prečiščene vode;
• 1 namizna žlica želatine;
• 3 žlici sladkorja;
• 1 žlico jedilne mize.

Pripravite polnilo. Želatina se hladi kuhana voda, stojijo približno štirideset minut, dodajte sol in jih zavrite, premešajte, da raztopite vse želatine. Napolnite filter skozi več plasti gaze.

V slojih so postavljeni plasti paradižnika in čebule. Pour vročo polnjenje, pasterizirajte, dodajte kis in zavite s kovinskimi pokrovi. Paradižnik v želatini je shranjen v hladilniku ali v kleti.