Kohlerjev sladkor je proizvodnja in uporaba znane barvila za hrano

Kulinarični strokovnjaki iz starodavnih časov so se naučili, da v svoji obrti uporabljajo vse vrste živilskih barv. Spreminjanje barve izdelkov ni enostavno, ampak zelo zanimivo. Zahvaljujoč barvi, znani kot barva sladkorja, dobimo toplo rjave odtenke. V tem članku vam bomo povedali, kako to storiti in kako jo uporabiti.

Izdelava sladkorne barve

Izdelava sladkorja doma ni težko. Za pripravo tega barvila potrebujemo le sladkor in v nekaterih primerih vodo - nič več.

V kovinskih jedeh morate nalijte nekaj žlic sladkorja in pustite majhen ogenj. Po nekaj minutah se bo sladkor začel taliti in mehurčati. Odstranite ga iz ognja, ki ga potrebuje v trenutku, ko dobi pravo senco rumeno-rjave barve. Taljen sladkor je treba vliti v skledo, zloženo iz jedilne folije. Bolj priročno bo, če bo skleda kvadratna. Glavna stvar je, da ne pušča. Za zanesljivost uporabite folijo dveh ali treh slojev. Ko se sladkor ohladi in rahlo zatrdi, je treba z nožem narediti vzdolžne in prečne žlebove, tako da se kvadratki izenačijo. Končno strjeni sladkor zlahka zlomi vzdolž teh utor.

Uporaba barve sladkorja

Za barvanje vzemite nekaj škatel in jih napolnite s vročo tekočino, nato mešajte, dokler se celoten sladkor ne raztopi. Nastala rjava tekočina se lahko uporabi za spreminjanje barve pijač, žitaric, bučk, testa, mastike, glazure, fondanta ali želeja.

Kohlerjev sladkor se uporablja za barvanje alkohola. Oranžna barva konjak - zaslug tega barvila. Na nalepkah je označen kot E-150. Za samostojno barvanje pijače, ki vsebuje alkohol, je treba zgoreli sladkor raztopiti v alkoholu, za katerega je namenjen.

E-150

Prehranska dopolnila E-150 ima več dodatnih oznak, ki so napisane v oklepajih, desno od glavnega imena. E-150 (1) je naravni izgorel sladkor. Vsi ostali so sintetični analogi. Imajo enako barvo kot naravni izgoreli sladkor, vendar nimajo tradicionalnega okusa karamele.

Koristi in poškodbe barve

Izgoreli sladkor ni nič več škodljiv od običajnega, belega. V nekaterih primerih zdravniki priporočajo, da se otrokom dajo za resorpcijo iz suhega kašlja. Če upoštevamo sintetično barvo sladkorja, lahko škodo vidimo le, če se uporablja v velikih količinah. Kot del prehrambenih izdelkov običajno ni dovolj, zato je mogoče ne bojiti neprijetnih posledic.

Ker mnogi menijo, da je sestava umetnih sestavin, ki so skupna masa izdelkov, ki jih prinašajo iz trgovin, tako velik, da so naši organi nimajo časa, da se znebite njih, v tem primeru lahko svetujemo le eno stvar - pripraviti svojo hrano, in polizdelki za uporabo kot je lahko manj pogosto. Če se naučite, kako narediti sladkorne barve z lastnimi rokami, in to ni težko, boste zagotovo našli koristno v različnih primerih.

Na primer, lahko pripravite slaven sladoled krem-brulee. Njegov edinstven okus in barva sta prav zaradi barve sladkorja. Če kuhamo sami od najboljših izdelkov, nato pa se bo izkazalo, nič slabši od crème brûlée, ki je narejen v Sankt Peterburgu pred izumom umetnih arom in barvil.

Sladoled creme brulee

Plombir cream-brulee je sladica, ki vam omogoča, da uživate v vseh prednosti karamelnega sladkorja - njen občutljiv okus in nenavadno okusno barvo. Naravna barva barvnega sladkorja, kot smo zapisali zgoraj, se harmonično združuje z različnimi izdelki, vendar je palmo mogoče upati, da bi mleko. Za izdelavo sladoleda potrebujete 4 žlici žlici. Spužvite sladkor v neelasto kovinsko posodo in se talite. Vreti morajo biti pred nakupom karamelnih odtenkov lupine čebule. 100 ml smetane prinesemo v vrenje in vlijemo v karamel. Kremna karamela, da se premeša in ohladi.

Štiri žolčne rumenjake za mletje s tremi žlici sladkorja v prahu in jih združite s kremastim karamelom. Zmešajte 600 ml maščobe (33%) kreme s tremi žlici sladkorja v prahu. Stegnjeno smetano zmešamo z karamelno mešanico in temeljito premešamo. V smetano postavite smetano-brulee in ga postavite v zamrzovalnik. Da bi sladoled postal mehak, ga morate zmešati vsakih 15 minut. Trajanje zamrzovanja je odvisno od posameznih značilnosti zamrzovalnika. Pri -20 ° C bo sladoled pripravljen v eni do dveh urah.

Obarvanje različnih sladic

Priporočeno je, da v mnogih receptih priporočamo trdno barvo sladkornih barv, ki se raztopijo v vodi, vendar to, kot kaže praksa, to ni vedno upravičeno. V nekaterih sladicah ima presežna voda slabo vpliva na okus in konsistenco pripravljene posode. Ker barvanja sladkorja dobro raztopimo v mleku, ampak je del velikega števila sladkih jedi, saj je razpad požganih sladkorja bolje, da vroče mleko namesto vode.

Izvirni načini uporabe barve sladkorja

Sladkorna barva različnih odtenkov vam omogoča izdelovanje krem, želejev in drugih sladic s slojevitimi in okrašenimi elementi različnih tonov barve karamele. Da bi dobili barvo sladkorja različnih senc, ga je treba v različnih časih odstraniti iz ognja. Na začetku vrenja se izkaže najlažji ton, eno minuto po vre - srednje rjave, in 2 minuti po vre karamelno bo podoben raztopine joda. Nadomestite sladkor na ogenj ni potrebno - od dolgega vrelišča, se začne grenak.

Kohlerjev sladkor ima poseben okus, ki je popolnoma združen ne samo z mlečnimi izdelki, ampak tudi z nekaterimi sadji, na primer z jabolki in hruškami. Prav tako tudi usklajuje z različnimi oreščki - ne po naključju, ta komponenta je tako priljubljena med ljubitelji sladko peko, ki je sestavljen iz praženih orehov in žgalno sladkorja. Če dodate mleku, smetano in suhim sadjem, lahko pripravite znameniti šerbet, ki je na Bližnjem vzhodu tako priljubljen.