Izdelki za gluten. Kaj je gluten, kaj je nevarno?

Globlje moški prodre v skrivnosti narave, bolj se ukvarja z neke vrste "čarovnice lov", ki išče določene snovi, ki negativno vpliva na njihovo zdravje in preživetje. Takšni proizvodi so bili upoštevani: ogljikovi hidrati, sladkor, maščobe. V zadnjih letih je znanost prišla do zaključka, da je ena izmed najbolj škodljivih snovi, ki jo ljudje uporabljajo s hrano, gluten. O njem bo razpravljal v tem članku.

Boj proti gluten

V Rusiji je malo manj znanega o gluten. Toda Evropa in Amerika sta dovolj napredovala v študiji tega novega "sovražnika" človeštva.

Najbolj napredni posamezniki so že v celoti zavrnili jesti glutenskih izdelkov. V vsakem primeru tako mislijo. V trgovinah za zdravo hrano najdete izdelke, označene z znakom, da nimajo glutena. Zdaj so takšni izdelki na voljo v navadnih supermarketih. Nekatere restavracije in kavarne ponujajo meni brez glutena. Sodoben hotel, namenjen pripadnikom zdravega načina življenja, trdi, da je ta snov na njihovem ozemlju.

Opredelitev

Torej, kaj je škodljiv gluten in kakšen je? Ta snov ima rusko ime: gluten. Gre za rastlinske beljakovine, ki jih vsebujejo različne vrste žit. Večina je v ovsu, ječmenu, rži in pšenici. Če iz žita izberete gluten, dobite sivo neokusno lepljivo in elastično maso. Zaradi svoje moke, razredčene z vodo, se pretvori v testo in po toplotni obdelavi minus- v razkošni seriji.

Z vidika glutena minus je mešanica beljakovinskih encimov, aminokislin in različnih vrst peptidov. V kemični formuli te snovi obstaja več "belih pik". To je posledica dejstva, da so sestavine drugačnega izvora v bližini glavne beljakovinske verige. Fizikalne in kemijske lastnosti teh spojin niso bile v celoti raziskane.

Lastnosti

Kot je bilo že omenjeno, je mokra moka pri zaslugi glutena stabilna, ko dodamo vodo. V zadnjem stoletju so naše babice prilepile steno z mokro moko. Papir je tesno zataknjen. V tem smislu je gluten včasih veliko učinkovitejši od sodobnih sintetičnih lepil.

Vendar to ni edina prednost te snovi. Gluten daje mehkobo in veličastnost pečenja. Poleg tega v čisti obliki glutena minus- veličasten konzervans. Pomaga ohraniti svežino kruha veliko dlje, kot ga sprošča narava. Sodobne vrste pekarskih izdelkov lahko več mesecev hranimo v plastičnih vrečah. Vendar se ne znešijo in ne prekrivajo plesni.

Izdelki za gluten

V sodobni prehrambeni industriji postaja uporaba glutena vedno bolj priljubljena. V slaščičarskih izdelkih (vaflji, pecivo) vsebnost glutena doseže štirideset odstotkov. In nekatere stopnje dolgega kruha so petdeset odstotkov sestavljene iz te snovi. Poleg tega se gluten pogosto doda v končne proizvode in polizdelke, mlečne izdelke in mesne izdelke. Instantna pica, testenine, slaščičarski pecivo, ki temelji na moki, v velikih količinah zelo natančno vsebuje gluten. Šunka, cmoki, kostnice, klobase, klobase, klobase minus- vsa ta hrana, ki jo ljudje ljubijo, prav tako ne more storiti brez dodajanja te snovi. Mešan je v mlečnih izdelkih, zlasti v sirninah in jogurtu. "Najbolj občutljiv" okus jim daje praviloma gluten.

Nevarne posledice

Torej je gluten škodljiv? Zakaj so ga Amerika in Evropa tako napadli? Zdi se, da je čudovit izdelek: daje sijaj in trajno ohranjanje na zvitkih in kruhu, mlečni izdelki pa postanejo bolj občutljivi in ​​okusni. Izkazalo se je, da je celotna zadeva v posamezni nestrpnosti organizma nekaterih ljudi. Obstaja taka bolezen nestrpnost minus-glutena. Imel je ime "celiakija".

Prvič se je ta bolezen začela pogovarjati v devetdesetih letih. Nato so se otroci, ki se še niso obrnili na leto, začeli pojavljati nevarni simptomi: otekel trebuh, žaljivega blata, bolečine v območju prebavil, alergijskih reakcij, bronhialne astme in dermatitisa. Takšne težave so se začeli ukvarjati tudi otroci po nekaj mesecih po tem, ko so dodali še dodatno hrano na svojo prehrano. Gluten v otroški hrani je bil povsod razširjen in ga je vsebovala prva kaša: ovsena kaša in zdrob.

Vzroki za bolezen

Številne študije so pokazale, da pri bolnih dojenčkih v telesu obstaja nekaj odstopanja. Ne dovoljuje absorpcije glutena v črevesju. Ti tam otroci in so bile usodne znaki: prepustnost tankega črevesa steni so se povečale, in večje molekule različnih komponent fermentaciji in gnitju v njem začela vstopijo v telo. Začeli so poškodovati jetra in druge organe telesa. Takšno zdravstveno stanje je bilo nevarno ne samo za zdravje, ampak tudi za življenje otrok. Gluten v otroški prehrani je bil kontraindiciran. Toda, ker je bila nestrpnost te snovi ugotovljena predvsem pri otrocih prvega leta življenja, so raziskovalci ugotovili, da je to odstopanje genetski premik.

Presežek glutena

Vendar so kmalu z znaki nestrpnosti glutena odrasli začeli vstopiti v bolnišnico. Imeli so napenjanje, plodno drisko, mišično distrofijo in zaprtje. Ko so bili izdelki iz glutena izključeni iz oboda žrtev, so se popolnoma znebili grozljivih simptomov za mesec in pol ali dva meseca. Obenem se zdravljenje z njimi ni nanašalo na njih. Pomanjkanje glutena je, da ima sposobnost, da se dolgo kopiči v telesu. Oseba lahko desetletja jedi izdelke za gluten, ne da bi se prepričala, da je njegovo telo na robu bolezni, in se nenadoma znajde v bolnišnici z nevarnimi simptomi. In za diagnosticiranje celiakije in zato, da ustrezno zdravimo, sodobna medicina ne more vedno.

Kruh minus je nevaren izdelek?

Ko so zdravniki ugotovili, kaj je povzročilo strašne simptome, ki so jih nekateri imeli, so bili izdelki glutena predmet pozornosti. Krivec za nastanek celiakije je bil razglašen za kruh. Da pa se ne ogrozi velikega sektorja živilske industrije, je bila nestrpnost glutena priznana kot genetska bolezen. Kot, to je bolezen, ki preprečuje, da bi telo posameznikov uživalo gluten.

Toda v resnici je vse videti nekoliko drugačno. Golobna bolezen ne povzroča genetska nenormalnost, ampak sama glutena. To je ogromna količina sintetičnega glutena, ki je zdaj dodana skoraj vsem živilom. To teorijo potrjuje več dejstev.

Prvič, v sodobnem svetu je kruh pripravljen glede na popolnoma drugačno tehnologijo kot pred nekaj desetletji. V našem otroštvu ta izdelek ni bil shranjen dlje časa, ker je vseboval le pšenični gluten. To je naravna snov, ki jo najdemo v moki, iz katerega se peče kruh. Aditivi iz glutena v teh dneh niso bili dovoljeni. Njegova vsebnost v hrani ni presegla dveh odstotkov. Podobna količina glutena ne more povzročiti niti celiakije niti alergijske reakcije.

Drugič, s sodobnim kruhom dodamo sintetični gluten. Iz ene kilogram pšenične moke lahko izločimo samo desetine gramov čistega glutena. In stroški naravnega izdelka so precej visoki. Sedanja proizvodnja kruha torej uporablja sintetični gluten. Rezultat tega je poceni izdelek z optimalnim dolgim ​​rokom uporabnosti. Prodaja takšnega blaga prinaša največji dobiček proizvajalcu.

Lahko sklepamo, da sintetični izvor glutena, pa tudi njena ogromna količina v sodobnih živilih, povzroča celiakijo pri odraslih in otrocih.

Kako se zaščititi

Danes je nemogoče popolnoma izključiti izdelke iz glutena iz prehrane. Oseba, seveda, lahko preneha kupovati blago v trgovini in jesti hrano, ki raste na svojem vrtu, vendar ta metoda ne ustreza vsem.

Zato je pomembno spremljati hrano, ki vstopi v naše telo. Zdravniki priporočajo zmanjšanje uporabe izdelkov, ki vsebujejo gluten, to je pekarna in slaščice. Poceni beli kruh je bolje, da ne kupujete, bolje je izbrati sorte iz celih zrn. Ne zlorabljajte tudi polizdelke, klobase ali klobase. Seveda predlagana rešitev problema ni rešitev, temveč le eden od načinov, kako zaščititi svoje zdravje od stroškov moderne proizvodnje hrane.

Connie minus-dietetični izdelek

Zanimivo je, da se sposobnost glutena v telesu ne prebavi v prehranski prehrani. V japonski kuhinji so pripravljene glutenske pecivo. Imenujejo se konjak, po imenu rastline, katerega proizvod je predelan. Tehnologija kuhanja te posode je zapletena.

Prvič, svež koren konja se razrežemo na rezine, posušimo, nato zmlemo in sintetiziramo kemično spojino, imenovano oligosaharid mannan. Iz nje, nato pa naredite posebno moko, ki jo ob mešanju z vodo in koagulantom (apneno mleko) pridobi žele podoben videz. Iz nastale snovi in ​​oblike glutena. Težko je oceniti ta izdelek za nenavadne osebe. Hrana nima niti okusa niti okusa. Toda na Japonskem je precej priljubljena in v povpraševanju blaga. Očitno je, da naravni gluten v zmernih količinah ni samo škodljiv, temveč celo koristen za zdravje.

Zdaj veste, kaj je gluten, in kako ne bi prišel v svoje poškodovane mreže. Na žalost je težko vzdržati prehranjevanja hitre hrane. Glutenske kaše, katerih nastajanje traja le pet minut, minus- odlična priložnost za hitro zadovoljitev lakote. Vendar pa je treba spomniti, da nič na tem svetu ni namenjeno nič. Prihranjeni čas se lahko spremeni v resne zdravstvene težave.