Gluten brez glutena je naravni izdelek

Gluten - eden najbolj naravnih proizvodov, bogatih z beljakovinami. Sestoji iz 40-65% beljakovinskih spojin, do 20% se odvzame za škrob in le 6 do 8% maščob. Med anorganskimi elementi prevladujejo kalcij in fosfor. Gluten je snov, ki jo najdemo v nekaterih pridelkih, in sicer: v pšenici, mango, ječmenu, ovsu, rži, kuskusu, pa tudi v sladu in škrobu.

Ni tako strašen, kot je naslikan

Suhi gluten je kulinarična pomoč, ki se doda ne samo za testo, temveč tudi za mesne in mlečne izdelke, kot so klobase, šunke, klobase in klobase, kosi, pelmeniji. Je tudi v jogurtu kot a ojačevalec arome, jih pretvarjamo v "neverjetno nežno" poslastico. Zelo kontraindicirana je uporaba glutena samo za eno kategorijo ljudi - nosilci dedne bolezni celiakije. Vendar pa sodobna znanost verjame, da veliko ljudi trpi zaradi blago izražene oblike nestrpnosti glutena. Če po uporabi izdelki iz moke Boli želodec, moraš iti v gastroenterolog. Diagnoze in predpisuje posebno prehrano, ki vključuje izključitev iz prehrane izdelkov, ki vsebujejo gluten. To normalizira metabolizem.

Dietna težava

Glavni vir, iz katerega gluten vstopi v telo, je žita. To je od njenega zavržka za posebno prehrano. V primerjavi s starino imajo sodobne sorte pšenice visoko vsebnost glutena, zaradi česar je naš kruh lažji, večji in beli. To pojasnjuje, zakaj mokra prehrana naših prednikov ni povzročila takih težav.

Gastroenterolog svetuje, da jeste ajde, rjavi riž, proso, labod, koruzo ali krompir. Ne pazljivo preberite napisov na nalepkah živil v trgovini - gluten lahko vsebuje le izdelke iz žita. Gluten, polnjenje proizvodov, je v omakah mogoče ugotoviti z dodatkom moke, v pivu, vodki, v sojini omaki, v pivovarskem kvasu.

Izdelek iz koruze

Koruza glutena se pridobiva v procesu predelave zrnja tega pridelka za škrob in melase. Na nivoju kalorične vsebnosti se uvršča na drugo mesto po hranljivih živalih in rastlinskih maščobah. Beljakovina koruznega glutena vsebuje visoko koncentracijo pomembnih aminokislin (metionin, cistin), ki igrajo pomembno vlogo pri gojenju domačih živali in ptic. Veliko število linolna kislina popolnoma izpolnjuje potrebo po ptičji gripi esencialne maščobne kisline. Visoka koncentracija pigmenta ksantofila in karotenoidov omogoča proizvajalcem mesa in jajc, da na jajčni rumenjak prenašajo nasičeno rumeno barvo, trupi piščancev pa so zlato rumeni.

Tehnološki proces pridobivanja suhega koruznega glutena je videti takole:

• Čiščenje zrn pred nečistočami in njegovo namakanje;
• drobljenje in predelava hidrociklonov za ločevanje zarodka;
• fino drobljenje za izolacijo škroba;
• pri rafiniranju se oblikujejo delci glutena, ki so povezani s škrobnimi zrni;
• obdelava na centrifugalnih separatorjih za ločevanje teh izdelkov;
• sušenje surovega škroba;
• koncentracija glutena, njegovo sušenje.