Izdelki brez glutena: celoten seznam

Zdrava prehrana je prava tema našega časa. Mnogi strokovnjaki za prehrano priporočajo prehranjevanje živil, ki ne vsebujejo glutena. Dalje, upoštevajte, kaj je ta snov, katere izdelke vsebuje in kako vpliva na človeško telo.

Kaj je gluten?

Gluten je organski biomponent (kompleksni protein, proteid), ki je del mnogih rastlin žit:

• pšenica;
• triticale;
• rž;
• ječmen;
• oves.

Vsebnost te snovi v pšenici lahko doseže 80% mase žita. Koncentracija glutena (glutena) v moko določa njegovo kakovost. Zahvaljujoč tej spojini se povečuje elastičnost in elastičnost testa, saj zamuja CO₂, izobraženi kvasne glive, in tako omogoča, da se test dvigne. Znano je, da ta merila v veliki meri določajo lastnosti pekovskih izdelkov. V našem času se gluten pogosto uporablja kot polnilo pri proizvodnji različnih živil. Predstavljeni protein povečuje okus, aromo proizvoda, naredi svojo strukturo bolj razkošno in ima zaščitni učinek.

Biokemijske lastnosti glutena

S kemičnega vidika je gluten neučinkovita plastična siva masa. Zaradi te lastnosti se moko zlahka pretvori v testo in pekovske izdelke. Gluten - spojina, ki vključuje aminokisline in protetične (ne-proteinske) skupine.

Obseg žitnega glutena

Gluten se pogosto uporablja pri proizvodnji naslednjih živil:

• mesni izdelki (klobase, klobase, pa tudi druge poceni klobase);
• pekovski izdelki (piškotki, makaroni, kosmiči, piškoti, žitarice za zajtrk, medenjaki);
• sladkarije;
• marshmallow, lucum, halva, džemi;
• polizdelki (vareniki, syrniki, pelmeni, zelje za zelje, mesne kroglice);
• mlečni izdelki (sir, jogurt, kondenzirano mleko, pakirani skuto, sladoled, formula za dojenčke);
• meso in konzervirane ribe;
• izdelki iz soje;
• palice za rakovice;
• sir s kalupom;
• gorčica;
• sladki pecivo (kolački, kolači, kolači, palačinke, pite, piškoti, pice);
• proizvodnja ketchupov in omak;
• majoneza;
• churchchhela;
• nekatera zdravila;
• pomfrit, kocke bujona;
• vitaminski in mineralni dodatki.

Pijače brez glutena

Ironično je, da je gluten del številnih pijač:

• vodka;
• gin;
• pivo;
• bourbon;
• viski;
• gazirane pijače;
• "Coca-Cola";
• instant kava;
• kakav;
• granulirani čaj;
• "Pepsi-Cola".

Hranilni dodatki z glutenom

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Kljub široki uporabi zgoraj omenjenih beljakovin so danes danes zelo priljubljeni izdelki brez glutena. Na pakiranjih izdelkov se pogosto imenujejo "hidrolizirane beljakovine" ali "modificirani škrob". V trgovinah z zdravo hrano obstajajo izdelki, ki ne vsebujejo glutena (seznam je naveden spodaj). V zadnjem času lahko takšne izdelke vidimo v nekaterih supermarketih. V prestižnih restavracijah brez glutena je hrana nujna za meni.

Poškodba žitnega glutena

Nekateri ljudje ne morejo asimilirati glutena žit. Ta patologija se imenuje celiakija. Simptomi bolezni so registrirani pri odraslih in otrocih. Vnetje črevesne sluznice moti absorpcijo mlečnega sladkorja (laktoze), zmanjšuje aktivnost laktaze.

Zapleti bolezni

Celo minimalni odmerki glutena lahko povzročijo nastanek diareje ali zaprtje. Celiakova bolezen lahko povzroči številne zaplete:

• kronični ulcerativni enteritis;
• sekundarna osteoporoza;
• glavobol;
• poškodba zobne sklenine;
• bolečine v sklepih;
• težave z delovanjem jeter;
• malabsorpcija vitaminov;
• slabost;
• hipposlenizem (disfunkcija vranice);
• fibromialgija;
• kožni izpuščaj;
• limfom, črevesni adenokarcinom;
• neplodnost;
• povečana utrujenost;
• konvulzivni sindrom;
• hipovitaminoza;
• revmatoidni artritis;
• patologija trebušne slinavke, žolčnika.

Glede na celoten seznam bolezni ni presenetljivo, da mnogi iščejo informacije o tem, kateri izdelki ne vsebujejo glutena.

Entropija glutena pri otrocih

Analiza statističnih podatkov kaže, da je 75% otrok, ki imajo diagnozo celiakije, prekomerna telesna teža ali debelost. Glavni znaki patologije so povezani z okvarjenim delovanjem prebavnega sistema. Simptomatologija bolezni se spreminja glede na starost. Za dojenčke so značilni naslednji simptomi:

• napenjanje črevesja;
• kronična driska;
• hudo bolečine v trebuhu;
• izguba teže.

Pri starejših otrocih se pojavijo naslednji znaki:

• zaprtje;
• driska;
• zamuda v puberteti;
• nizka rast;
• migrena;
• pomanjkanje koordinacije mišic.

Kako se znebiti celiakije

Če ste vi ali vaš otrok bolan s celiakijo, ne smete panike, ker lahko rešite to težavo tudi brez uporabe zdravil. Izdelki brez glutena so prava rešitev. Obstajajo podjetja, specializirana za proizvodnjo izdelkov brez glutena: dr. Shar (Italija), Finax (Švedska), Glutano (Nemčija), Moilas (Finska).

V našem času, brez veliko težav, lahko kupite brez izdelki za gluten, Moskva v zvezi s tem ima vodilni položaj. Take izdelke lahko kupite na internetu ali v specializiranih prodajalnah. Cene izdelkov brez glutena in laktoze, ki je nekoliko večja v primerjavi z "običajnimi" izdelkov, ampak alternativa za ljudi s celiakijo ne bo, razen, da pripravi vse hiše. Upoštevajte, da so vsi takšni izdelki ustrezno označeni. Trgovina izdelki brez glutena ponuja široko paleto visoko kakovostnih živil. Izbira je vaša, pazi na svoje zdravje. Pred nakupom hrane brez glutena natančno preučite njihovo sestavo. Predlagane maloprodajne verige sezname je mogoče dvomiti, saj je proizvodna tehnologija nenehno spreminja.

Dieta brez glutena

Mnogi ljudje sprašujejo o najboljši uporabi izdelkov, ki ne vsebujejo glutena. Seznam takega blaga je precej širok, tako da vsaka oseba, ki lahko samostojno izbere seznam proizvodov, ki so najbolj primerni za njim. Pri izbiri prehrane brez glutena, ne pozabite, da mora vaša prehrana spreminja, ne omejujejo sami 2-3 izdelkov (na primer sladkorne pese, riž in krompir). Živila brez glutena so osnova vaše prehrane. Bodite pozorni, da se prepričajte, da je prehrana sestavljena iz sadja, rib, jajc, mesa, zelenjave, olja.

Aglutenovaya prehrana za otroke: nasveti za starše

Če želite doseči želeni rezultat, morate upoštevati naslednja pravila:

• izberite ločeno posodo za otroka, obvezno ga označite;
• izberite ločeno omarico za skladiščenje izdelkov brez glutena;
• v postopku kuhanja ne pozabite, da si umijte roke;
• vzamemo vzorce iz posod, najprej poskusite posodo za otroka, nato pa preostanek;
• vsi prepovedani izdelki niso dostopni otrokom;
• Ne pečajte hkrati s pečico, ki vsebuje gluten in brez glutena, v isti peči;
• izdelke, ki povzročajo celo najmanjši dvom, je bolje, da ne daj otroku.

Brez glutena hrane: seznam

Vsi naslednji izdelki so čisti brez glutena, zato jih lahko varno vključijo v svoje prehrana ljudje z diagnozo celiakije (glutena entropija). Spodaj so najbolj priljubljeni izdelki brez glutena. Njihov seznam je naslednji:

• sadje, zelenjava;
• maslo in rastlinsko olje;
• koruza (organska);
• Ekstrakt vanilije in vanilije (v čisti obliki);
• jajca;
• naravne ribe, mlečni in mesni izdelki;
• ajda (organska);
• riž;
• krompir;
• koruza;
• Začimbe in začimbe (v čisti obliki);
• proso;
• arrout;
• fižol (čičerika, fižol, fižol, grah, soja, leča);
• oreščki;
• amarant;
• turški grah;
• tapioka;
• kinoa;
• filmi;
• yucca;
• sladek krompir;
• kasava;
• divji riž;
• Teff.

Kako identificirati živila brez glutena

Da bi ugotovili, ali je gluten v izdelkih, lahko izvedemo en preprost kvalitativen odziv na prisotnost te snovi. Eksperimentalne študije so pokazale, da gluten med interakcijo z raztopino joda spremeni barvo v črno ali vijolično. Vendar pa je izjema v tem primeru krompir in riž. V teh rastlinah je gluten odsoten, vendar pa se pri interakciji z jodom spreminja tudi njihova barva, kar je posledica visoke vsebnosti škroba v njihovih tkivih.

Diagnostika

Za diagnozo celiakije bo bolnik moral opraviti naslednje postopke:

• imunski test encimov, odkrivanje specifičnih protiteles v krvi;
• endoskopija (biopsija);
• kapsularna endoskopija.

Kako samostojno diagnosticirati patologijo

Če iz diete za nekaj dni izključite izdelke brez glutena, lahko ugotovite, ali imate težave s preoblikovanjem v telesu. Naknadno vrnitev k prehrani izdelkov iz pšenice bo indikativna. Črevesna mikroflora bo zahtevala najmanj dva tedna za delno okrevanje. Če se vrnitev k normalni prehrani z vsebnostjo glutena izzove nelagodje in težave pri prebavi, verjetno ne prenašate glutena.

Patogeneza

Gluten se veže na specifične receptorje celic, sodeluje z interepitelnimi limfociti in limfociti lamine proprie sluznice tankega črevesja. Nastala protitelesa in limfokini poškodujejo enterocite. Zaradi uničevalnega učinka gliadina na sluznico, je atrofiran in infiltracen z imunokompetentnimi celicami. Nadalje se na ozadju atrofije razvije hiperplazija grobnice, ki povzroča razvoj malabsorpcije.

Simptomi nestrpnosti glutena

Glavni znaki patologije so povezani z disfunkcijo prebavnega sistema - napenjanjem črevesja, drisko, zaprtjem itd. Pri kroničnih oblikah bolezni blata postane bleda in pena. Sekundarni simptomi vključujejo zmanjšanje imunoresistance, splošno poslabšanje metabolizma snovi in ​​zmanjšanje delovne zmogljivosti. Zaradi majhne resnosti značilnih znakov je diagnoza patologije težavna, zato večina bolnikov sploh ne sumi, da imajo težave z hidrolizo glutena.

Napoved

Preobčutljivost za gluten se ohranja v življenju. Ugodna je prognoza pri bolnikih s celiakijo, ki jo je mogoče dieti zdraviti. Z razvojem odpornosti proti terapiji se znatno poslabša. Pri prehrani brez glutena se pričakovana življenjska doba povečuje. Če se ne opazi, je umrljivost približno 30%.

Zdravljenje

Metode zdravljenja so namenjene obnavljanju črevesnih funkcij in normalizaciji telesne mase. Ključno mesto pri zdravljenju glutenske entropije je prehrana brez glutena. Po potrebi je bolniku predpisana zdravila: preparati, ki vsebujejo železo, vitamini, hormoni, folna kislina, kalcij, solne raztopine.

Odsotnost pozitivne dinamike izključitev glutena iz prehrane za 3 mesece kažejo, da je prehrana ni opaziti v celoti, kršitve, ali obstajajo drugih bolezni (limfom tankega črevesa, Giardia, Addisonove bolezni, srčno disaccharidase, mineralna primanjkljaj ulcerozni eyunit elementi v prehrani: Ca, Fe, Mg). V takih primerih se sprejmejo dodatni diagnostični ukrepi za ugotavljanje teh pogojev.

Preprečevanje

Posebni ukrepi za primarno preprečevanje bolezni ne obstajajo. Sekundarno preprečevanje napredovanja celiakije in razvoj zapletov je popolna drža diete brez glutena. Ženske s celiakijo, ki načrtujejo nosečnost, morajo zapomniti visoko verjetnost splavov in tveganje, da bi imel otrok prirojene malformacije.