Škoda na gluten. Hrana brez glutena

Med ljudmi, ki prosijo za zdravo prehranjevanje, je vprašanje glutena danes priljubljeno. Kaj je to? Kakšna je škoda za gluten? V katerih izdelkih se srečuje? Vse to bo obravnavano v članku.

Gluten: kaj je to in zakaj je škodljivo?

Gluten (lat.gluten - lepilo) se imenuje beljakovine, ki jih najdemo v žitih. Njegova največja vsebnost je določena pri pšenici: v zrnih 23788 različnih proteinov, združenih pod običajnim imenom glutena ali glutena. Dobavitelji so tudi rži, oves, ječmen.

Mnogi se izogibajo izdelkom, ki vsebujejo gluten. Kaj je to in zakaj je škodljivo? Elastična gumijasta beljakovina ima v sestavi gliadin in glutenin. Gluten se določi v izdelkih, ki vsebujejo ogljikovodike, v proizvodih za moko, v nekaterih stranskih proizvodih. V sladoledu je mogoče odkriti tudi gluten. V vodi se ne raztopi, po prehajanju, tvori vlakna pri otekanju. Gluten se pogosto uporablja pri proizvodnji moke in izdelkov iz nje.

Večina populacijskih beljakovin ni škodljiva za zdravje. Vendar pa imajo nekateri ljudje iz rojstva alergijsko reakcijo na to. V tem primeru je škoda na gluten očitna, postane nevarna za zdravje.

Preobčutljivost na gluten

Izdelki z vsebnostjo glutena pri mnogih ljudeh (1 tisoč) povzročajo alergijsko nestrpnost. Ta pojav je avtoimunska motnja, povezana z malabsorpcijo (nezadostna absorpcija snovi v telesu). Glutensko odvisna enteropatija se kaže v bolečini v trebuhu, driski.
Glutensko občutljiva celiakija se imenuje bolj resna oblika nestrpnosti za komponento. Bolezen je posledica povečanega števila intraepitelijskih limfocitov v telesu, ki imajo določen receptorski recept. Gluten določijo celice kot grožnja. Imunski sistem uničuje vile na stenah tankega črevesja. Posledica nezmožnosti popolnega razdeljevanja mikroelementov je nastanek strupenih snovi v črevesju in njegovi travmi.

Kakšna je škoda za gluten? Pri odraslih z latentnimi (latentnimi) oblikami celiakije, obstajajo krvavitve blata, napenjanja, napihnjenosti. Pogosto je prikriti z različnimi oblikami bolezni prebavnega trakta, dermatološkimi patologijami. Po 30 letih se manifestira netipična oblika. Za sočasne simptome so značilne bolečine v sklepih, bolezen ledvic, depresija, migrena, spremembe v biokemijski sestavi krvi. V skladu s kliničnimi študijami je bilo do 8 odstotkov neplodnih žensk, ki trpijo zaradi celiakije, varno vzrejene, hvala dieta brez glutena.

Ker je glavni dejavnik intolerance za gluten genetska nagnjenost nanjo. Možno je diagnosticirati celiakijo v otroštvu. Pri otroku se intoleranca za gluten manifestira kot pogosto kašasto, peneče blato (5-krat na dan). Drugi znaki - velik "trebuh" želodec, opazen pomanjkanje teže na dve leti, počasen razvoj otroka.

Organizem, ki je postal bolan z organizmom, nima potrebnih mikroelementov, hranil, vitaminov. Zato so lahko prisotni znaki bolezni pri otrocih prisotnost hitre utrujenosti, letargija, čustvene nestabilnosti (plaznost, agresija). Pogosto bolni otroci trpijo zaradi dermatitisa, slabe kože, pogostih zlomov, slabe drže, anemije, bolezni zob in dlesni.
Fantje, odraščajo, z nestrpnostjo glutena so nagnjeni k spolnemu disfunkcijam in dekleta - kršitev menstrualnega cikla.

Verjetnost zapletov nestrpnosti glutena

Preobčutljivost za gluten brez zdravljenja je precej zapletena. Lahko se pokaže v avtoimunski hepatitis, avtoimunski tireotid, diabetes tipa 1, revmatoidni artritis, gastrointestinalne bolezni, do onkoloških formacij. Bolezni ponavljajočega perikarditisa, skleroderme, miastenije gravis, težave pri spočetju otroka so lahko tudi posledica zanemarjene celiakije.

Za informacije: kritična meja vsebnosti glutena za osebe z alergijami na komponento je 1 mg na 100 g zdravila.

Kako diagnosticirati celiakijo?

Pogosto je intoleranca za gluten težko določiti: simptomi so podobni znakom številnih bolezni. V večini primerov je celiakija odkrita s kompleksno diagnozo. Ciljna identifikacija se izvaja po stopnjah.

1. Na prvi stopnji je potreben imunološki pregled pacientove krvi: kri se razlikuje po avtoimunskih telesih, endomizisu in ravni antigliodinskih protiteles.
2. Pozitivni rezultati testa glutena povzročijo biopsijo: preučite sluznico tankega črevesa. Postopek razkriva atipične receptorje v limfocitih, stanje vili, lezije. Predhodno diagnozo potrjuje biopsija.
3. Tretja, polletna faza je dieta proti gluten. Splošno izboljšanje stanja, izginotje simptomov bolezni dokončno določajo celiakijo.

Glavna obravnava je vseživljenjsko spoštovanje prehrane brez glutena.

Gluten: kje je vsebovan?

Kje je gluten? Pšenica, ječmen, oves, rž - in vsi izdelki iz teh žit. Žitarice iz njih imajo tudi sestavino glutena. V določenih odmerkih se nahaja v pivskih pijačah, kvassu, vodni pšenici, ekstraktu slada. V kavi in ​​kakavu je tudi ta protein.

Značilnost je prisotnost glutena v gastronomskih izdelkih: mesne kroglice, kozice, klobase, palčke, žetone, majoneze, omake in prelivi. Bouillon kocke, praški, pripravljene juhe in žitarice, soja izdelki vsebujejo beljakovine.

Potrebno vedeti: aditivi za živila E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 označuje prisotnost glutena v izdelku. Njena prisotnost je razkrita v izdelkih z barvili in okusi.

Kje drugje je gluten? Je del sestavina mnogih zdravil -. Valerian kapljice, "Komplevita" tableta "Metronidozola" "diklofenak", "naj bi Fenistil", "paracetamol", itd Posebno pozornost je treba nameniti izdelkih za otroke (vitamini, tablete). Osebe, ki so odvisne od glutena pri izbiri zdravil, se morajo posvetovati z zdravnikom.

Kakšna hrana ne vsebuje glutena?

Odsotnost glutena se nahaja v naslednjih živilih.

1. Izključi vsebnost beljakovin v rižu, ajdo, koruzi, proso, drobnjak, sago, sirek, amarant, kinoa.
2. Sadje in zelenjava sta brez beljakovin, v krompirju in sladkem krompirju, stročnicah ni.
3. Uporaba mesa, rib, jajc v hrani je varna z intoleranco za gluten.
4. V mleku so naravni fermentirani mlečni izdelki, smetano in rastlinsko olje praškasti gluten odsotni.

Neškodljiva uporaba trde sire. Toda pozorni ste na nalepke na embalaži, tako da se ne zmotite pri izbiri izdelkov.

Riž s celiakijo

Riž je odličen izdelek za ljudi z intoleranco za gluten. Do 70% sestavin so zapleteni ogljikovi hidrati, ki prispevajo k hitri zasičenosti in daljšemu občutku sitosti. Vsebuje do 8% rastlinskih beljakovin, kar omogoča vegetarijancem, da brez mesa. Prisotnost vlaken v majhni količini je koristna za dobro delo želodca in črevesja. zaokroži sluznice in jim zagotavlja zaščito pred dražilnimi sredstvi.

Vitamin B kot del riža prispeva k pravilnemu delovanju osrednjega živčnega sistema in lecitin v velikem številu ugodno vpliva na intelektualno aktivnost. Najpomembneje je, da gluten riža manjka tudi v majhnih odmerkih. Zaradi tega je korenine koristno za ljudi, ki trpijo zaradi celiakije.

Gluten: proizvodnja

Analitični podatki kažejo, da proizvodnja glutena in njena prodaja narašča (do leta 2016 na 4%). Gluten se odstrani iz pšenične moke z uporabo vodnega medija in centrifuge, ki ločijo gluten od drugih sestavin. Nato se gluten posuši, med katerim njene verige zlomi dezintegrator. Krožni sušilnik z varčnim temperaturnim režimom prispeva k ohranjanju strukture proteina.

Gluten se uporablja za proizvodnjo moke kot sestavine, ki določa značilnosti testa: kakovost glutena je odvisna od njegove elastičnosti, elastičnosti. Žita z nizko vsebnostjo beljakovin dajejo šibko moko. Dodajanje glutena je gospodarno in donosno za proizvajalce: strošek takih izdelkov z dobrimi komercialnimi lastnostmi je veliko nižji od stroškov za izdelavo moke iz močne pšenice.

Uporaba "glutena" moke je pomembna za proizvodnjo pekovskih in slaščičarskih izdelkov iz nje. S prisotnostjo beljakovin se zmogljivost absorpcije vode povečuje, podaljša se rok uporabnosti končnega izdelka in se fizične lastnosti testa okrepijo. Poleg tega so izdelki manj krhki in odstotek proizvodnje končnih izdelkov raste na 7 enot.
Pri proizvodnji makaronov je protein potreben kot mehčalec in vezivo, kar je pomembno za oblikovanje testa in kuhanje končnih izdelkov. Pri pripravljenem zajtrku s pšenico, ovseni otrobi Obogaten sestavni del je tudi gluten. Mesna predelovalna industrija jo uporablja kot funkcionalno komponento, ki prispeva k izboljšanju strukture izdelkov, povečuje gostoto in elastičnost izdelkov.

Zaradi viskoelastičnih lastnosti glutena se uporablja za proizvodnjo sira in mesa, ananasa rakov, umetnega kaviarja.

Brez glutena moke

Industrijska proizvodnja moke z vsebnostjo glutena ne pomeni, da ljudje brez glutena nikoli ne bodo jedli kruha, pekarskih izdelkov. Odrešitev bo moko brez glutena. Njena sorta bo naredila čudovit meni brez glutena. Pri prehrani brez glutena priporočamo moko iz ajde, riža, koruze in graha. Koristna uporaba moke iz lana, amaranta, mandljev, krompirja, ptičjih višenj, tapioka.

Za viskoznost testa namesto glutena, koruze in krompirjev škrob. Ne da bi škodovali zdravju, lahko pečete pite, naredite palačinke in uživate v syrnikih. Poleg tega v trgovinah prodajajo mešanice mešanice moke za vse vrste testa (pesek, puff, itd.) Za izdelavo palačink, piškotov in kruha.

Hrana brez glutena

Bistvo tega pooblastila je zagotoviti, da lahko uporaba izdelkov brez glutena škoduje zdravju, vendar je za ljudi s celiakijo - ključna potreba. Brez glutena hrana za glavno pravilo - izjema k prehrani pšenice, rži, ječmena, ovsa, kakor tudi vseh njihovih derivatov izdelkov (žitarice, kruh, pecivo).

Opozoriti je treba: v poceni klobase, klobase, zamrznjenih mesnih in ribjih polizdelkov, veliko omake močan možnosti dodajanja glutena v prahu.

Koristno je uporabljati ajde, proso, koruzo. Takšen žitarice, Kot amaranth, ki ga uporabljajo starodavni Inki in Azteci, v Rusiji velja za modre stare moške. Vključitev prehrane v stročnice, svežo zelenjavo in sadje bo obogatila prehrano, zato bo to koristno.

Prehrana brez glutena ne omejuje uporabe mesa, rib, mleka in jajc. Nekatere vroče pijače niso prepovedane: vino, tekila, rum, nekatere vrste viskija. V zadnjem času je bilo proizvedeno pivo brez glutena.

Poškodba glutena je očitna pri ljudeh, ki so nagnjeni k alergiji na ta protein. Vendar hrana brez uporabe ne vpliva na kakovost hrane in njeno raznolikost. Poleg tega številni proizvajalci izdelkov brez glutena danes ponujajo precej različnih izdelkov, ki ne vsebujejo škodljivih beljakovin.