Ham - to je kaj? Kako kuhati šunko doma?

Ham je proizvod, ki ga ljudje že več stoletij poznajo. Omeniti ga kot sestavino, ki se uporablja za pripravo različnih jedi, je mogoče najti v kitajskih razpravah, ki so bile pripisane X-XIII stoletju. In do današnjega dne je pršut izdelek, ki ga ljubijo gurmani. Toda koliko navadnih ljudi ve o tem? Tukaj, na primer, šunka Parma - kaj je to?

Kaj je šunka?

Prvotno je šunka imenovala izdelek iz svinjskega šunka. Sedel je, nato pa je kadil. Svinjina je pršut v klasičnem kuhanju. Po tem preprostem in klasičnem receptu, do danes se pripravljajo nekatere vrste tega izdelka. Na primer italijanski Parmanski šunka in španski jamon. To so dobrote in simbole nacionalnih kuhinj teh držav.

Navade, ki so najpogostejše za ljudi, klobase, šunka - izdelek, sestavljen iz majhnih kosov mesa, ločenih od kosti, maščobe in kite. Med kuhanjem so stari v marinadi do zorenja, stisnjeni v kalupe in kuhani. Dovoljeno je tudi praženje in kajenje. Klasična šunka sestoji samo iz svinjskega mesa in soli, vendar proizvajalci pogosto uporabljajo druge vrste mesa, kot so goveje meso, puranje, piščanec, da bi razširili paleto svojih izdelkov.

Vrste šunke

Glede na način priprave in državo izvora se izdelek lahko razdeli na več vrst:

• Kuhan šunka se lahko pripravi iz svinjskega šunka z dodatkom začimb, korenin, čebule in korenja. Izdelek se v določenem času stara v marinadi. Potem se pripravi. Ta izdelek razlikuje posebno sočnost in nežnost.
• Razlika med kuhanim in prekajenim šunkom je, da se po luženju meso najprej kadijo in nato kuhamo z dodatkom začimb. Izdelek se odlikuje s hrano, ki je privlačna.
• Prekajeni pečen pršut je tudi mariniran v slanici. Ampak potem ne kuhamo, ampak takoj pečemo v pražni komori pri temperaturi, ki ne presega 95 ° C, in po kajenju.
• Tip dimljenega šunke je Black Forest. Ko ga kuhamo, se meso najprej ocvrsti v pečici. Nato se kadimo z borovim in smrekovim drva iz črnega gozda.

• Surovi šunka je bresaola. Domovina tega izdelka je Italija. Izdelan je iz govejega mesa, ki se nasolji, nato pa na odprtem 2 minutah.
• Tudi za surove sorte pripada jamon. Za pripravo se uporablja samo svinjski šunka in sol. Hamon je razdeljen na dve vrsti: Serrano in Iberico. Razlikujejo se med trajanjem kuhanja in barvi kopita prašičev, iz katerih so izdelani.
• Posebna vrsta izdelka je šunka v Parmi. Kaj je to? Izdelek je vrsta šunke, za pripravo le tri pasme prašičev. V tem primeru mora masa trupa presegati 150 kg. Ta razred šunke se nanaša na surovo. Da bi dosegli, je šunka marinirana tri tedne. Potem je leto dni na potopu na prostem.
• Pršutov pršut prihaja iz Italije. To je klasična različica surovega mesnega izdelka, pri pripravi katerega se uporablja samo meso in sol.

Na vprašanje, ali je šunka svinjina ali goveje meso, ni mogoče dati nedvoumnega odgovora. Odvisno je od kje in kdo ga je pripravil.

Kako izbrati šunko?

Do danes se skladiščijo police z vsemi vrstami mesnih izdelkov različnih proizvajalcev. Kakovost teh izdelkov se lahko zelo razlikuje. Veliki in znani proizvajalci praviloma cenijo svoj ugled. Zato pri izbiri šunke najprej posvetite svoje izdelke. Toda v tem primeru je treba spomniti nekaj pravil.

• Na embalaži je treba navesti, da so proizvodi izdelani v skladu s standardi GOST 9165-59. Šunka ne sme vsebovati okusov, praška za peko in drugih aditivov.
• Razrez proizvoda mora biti sivo-roza barve. Ne bi smel sijati. Povratni primer kaže, da so v formulaciji prisotni konzervansi.
• Lupina mora biti gosta in suha, brez vidnih poškodb.
• Aroma šunka ima tudi pomembno vlogo. Kakovosten izdelek diši kot meso, ne kadi. Ne sme imeti drugih tujih vonjav.
• Pomemben dejavnik kakovosti šunke je njegova cena. Izbrati morate izdelek, ki bo nekoliko dražji od stroškov svežega svinjskega ramena.

Ham je pokvarljiv proizvod. To je treba upoštevati pri nakupu. Rok uporabe rezanega izdelka se zmanjša na tri dni. Zato ga ne shranjujte za prihodnjo uporabo.

Kako kuhati šunko doma?

Da bi naredili domačo pršico, potrebujete šunko, nabor začimb, sol in potrpljenje. Navsezadnje je proces dovolj dolg. Najprej morate pripraviti slanico. Proizvaja se na vroč način. Začimbe in sol kuhamo in nato ohladimo.

Kos mesa se prekine z brizgalko s hlajeno slanico. To je pomembno storiti z vseh strani in na različnih globinah. Iz tega postopka je odvisno, kako se bo iztegnilo sočno in dišeče. Nato se meso shrani v posodo in napolni s ostanki soli. Treba ga je prekriti s ploščo z obremenitvijo, ki jo postavite, in jo pošljete v hladilnik za mariniranje 3 dni. Za boljšo porazdelitev slanice je potrebno občasno obračati meso. Ko je kos vzet, vezan z gosto vrvjo ali zaviti s filmom za hrano.

Produkt se pripravi 2 do 2,5 ure pri temperaturi 85 stopinj. Če ga povečate, bo šunka preprost kuhano meso. Nato se meso obdela z mrzlo vodo in, ko se ohladi, se v hladilnik napolni več ur ali čez noč.

Nekaj ​​o prednosti pršuta

Naravni pršut je nedvomno koristen. Ampak le, če je izdelana brez uporabe umetnih konzervansov in barvil. Najprej je pršut meso. Zato je vir beljakovin, ki je potreben za zdravje ljudi.

Vsebuje tudi pomembne maščobne kisline, vitamine in minerale. Pravilno je omeniti visoko vsebnost kalčkov v šunki. Iz tega sledi, da bi morali ljudje, ki trpijo zaradi presnovnih motenj in prekomerne teže, omejiti uporabo tega mesnega izdelka.

Aplikacija za kuhanje

Ham je eden od dragocenih prehrambenih izdelkov sodobnega človeka. Uporablja se kot samostojna jed in kot del različnih jedi. Na primer, šunke so narejene z zvitki z različnimi polnili, pečeni s krompirjem, dodani v pecivo in juhe.