Jamon doma: recepti so na voljo

Savne dobrote ljubijo vsi, ki ne preprecujejo mesa. In v nasprotju z mnenjem literarne Profesor Preobraženskega,

Kaj je to?

Če omenjamo le izvor mesa in splošne značilnosti postopka, se imenuje tako imenovana surova svinjina. Za celoten svet je samo šunka živali primerna za opredelitev, čeprav Španci ustvarijo jamon iz celotne trupe. Druga beseda določa njen del. Ni verjetno, da pripravite šunko doma, zlasti v realnostih stanovanja mesta. Prvi problem je pomanjkanje primernih surovin. Za jamona je primerno le meso iberskih živali, ki se vzrejajo na istoimenskem polotoku. Še huje: prašiče je treba pitati na strogo prehrano in skoraj v celoti sestavljajo želod. Poleg tega se želve iz plutovega hrasta zahtevajo. Od drugih živali ta okusnost ne bo - ne okus mesa. Iz tega sledi, da domači hamon postane dostopen samo pastirju, ki je prinesel potrebno pasma prašičev, ki je odraščal "prave" hraste in opremil klet s posebnimi napravami, potrebnimi za sušenje.

Tehnologija proizvodnje delikatese

Treba je omeniti, da Španci ne skrivajo procesa priprave te posode. Že več stoletij so domoljubno doma, ne šteje se za to kot narodni zaklad. Industrijska proizvodnja te dobrote je bila pred kratkim. Sestavljen je iz naslednjih stopenj.

1. Z šunka prekinil maščobe in preprosto "grd" mesta- se noga je napolnjena z zelo veliko količino morske soli in pustimo stati dva tedna pri temperaturi, ki ni manjša od nič in ne več kot plus pet.
2. Meso se opere, posuši in obesi. Posuši se pri različnih rastlinah od šestih mesecev do enega leta. Začetna temperatura + 7- postopoma postopoma, po določenem urniku, se dvigne.
3. Zorenje: se pojavlja s strogo opazovano temperaturo in vlažnostjo, v nekaj mesecih (do enega leta in pol).
4. Odstranjevanje vzorca. Specialist, posebej usposobljen in usposobljen v odtenkih arome jamona, prebodi šunko z iglo in šopi.

Kot lahko vidite, za pripravo naselja doma ne potrebujejo samo posebnih prašičev, temveč tudi naprave, ki lahko vzdržujejo fizične lastnosti zraka v prostoru na želeni ravni.

Skoraj Jamon

Vendar pa ne obupajte. Če ste tako všeč jamona, bo recept doma pomagal doseči čim bližji rezultat do izvirnika. Vendar pa brez kleti in prazne prezračevane sobe (shramba ali skladišče) še vedno ne more storiti. Absolutno verodostojno Jamon še vedno ne bo delovala, če ste vzeli izlet na Iberia in kupiti pravo prašiča, ampak opazili razliko okus, razen, da je v istem strokovno-pokuševalca. Torej ...

Vzemite 4-funt šunko od mladih prašičev, očiščeno vse odveč, dal v razsutem stanju, veliko kapaciteto in je napolnjena z več deset kilogramov morske soli. Vsaj štiri dni (dan na kilogram), bazene stati v temi in včasih je treba prohlade- ga obrnite na enotno soljenje. Potem je prihodnost Jamon doma očiščeno drži soli, opran in začasno na istem mestu. Če je mogoče - enkrat na teden se temperatura dvigne za stopnjo. Omejenost mora trajati vsaj šest mesecev. Ob njej je odtehtajo zorenja v hladnejšem prostoru, poskusite po selitvi šele tri mesece kasneje.

Hitri šunka

Njena prednost bo, da se bo malo drobovja začela suha njegova celotna noga, pa tudi ne bi se razrezala s kostmi. Vendar pa prebivalci megacin, kot jamon! Recept doma jim bo kot sledi: kupljena ledij namažejo z mešanico soli in sladkorja (razmerje 1 do 2), se prenese v stanovanjski vsebnika (veliko posodo, na primer) pritisnjena dol in obremenitev postavili v hladilnik za tri dni. Zjutraj in zvečer pod šunke obdelovanca prevrne doma, in s tem tekočina prelije. Meso posušimo s prtiči in namažemo z začimbami (vsaj v sestavi mora vključevati zemeljski lovor s poprom, česnom in korianderjem). Potem je svinjina, zavita v sirup, tesno raztegnjena z vrvico in visi v senci na balkonu. Če je poletje je vroče - dan ustrelil in skriti na dnu hladilnika, in v večernih urah vrnili nazaj. Užitni domači dom je že četrti dan. Vendar pa trajanje sušenja pozitivno vpliva na okus, zato je bolje počakati vsaj 2-3 tedne.

Kultura uporabe

Pri kuhanju svinjina močno izgubi težo in vlago, tako da se bo potrebno zmanjšati. V Španiji in sploh je posta cotadore - rezača za delikatese (in to je vedno močan človek). Vendar pa hamon doma ni tako težko, da se ženska lahko spoprime z njo. Glavna stvar je, da se čim bolj obvlada tanka niti, ta delikatesa se ne uporablja kot rezina. In zato, da se vrezani rob ne postane zračen, je priporočljivo, da mastite z raztopljenim maslom ali maščobo.