Priprava na božič: šunka doma

Če bi nekdo imel srečo, da bi poskusil to domačo pršico, je nedvomno takoj cenil razliko med tem okusnim izdelkom in vzorci trgovin. Kupljeni pršut je neposredno zmešan z okusi, ojačevalci arome in raznimi nerazumljivimi snovmi "E". Ali je mogoče kuhati šunko doma, če ni ustrezne opreme? Ja, zdaj pa bomo to dokazali. Obstaja več načinov. Ta proces je dolg in v nekaterih primerih težko, a rezultat je vreden.

Zelo enostaven recept

Vzemimo najboljše dele trupov - šunka ali vratu. Meso ne smemo zamrzniti, temveč ohladiti. Na podlagi enega kilograma svinjine naredimo takšen rep. 100 gramov soli se zmeša s čajno žličko solate in 10 g sladkorja. To površino zmešamo s šunko. Spravimo svinjino lesena kad cut navzgor, zaspite s preostalo mešanico. Pokrivamo posodo in jo postavimo na hladno mesto. V Evropi, na stegnu doma pripravlja za božič (decembra 25), tako da svinjina soljenje proces je v novembru. V tem času, balkon - odličen kraj za vzpostavitev kadi. Tam mora biti meso 10-12 dni.

Sedaj kuhamo 100 g vode z nageljnimi žlici, cimetom, papriko in lovorom. Hladi, vlijemo v kad z mesom, skrbno premešamo sol, tako da se vsi kristali raztopijo. Tekočina mora popolnoma pokriti svinjino. Torej šunka v domu je treba namočiti še 15-20 dni (odvisno od velikosti kosov mesa). Po tem se pršut visi. To mora biti hladna, suha in prezračevana soba. Po tem, če obstaja takšna želja, se meso lahko kadi.

Še en preprost recept za domačo hrano je naslednji. Meso je razrezano s trakovi debeline 5 cm. V litru vode raztopimo 200 g soli, začutimo z začimbami in okrepimo posodo na ogenj. Ko vrelec vre, se svinjske trakove spustijo v to 2-3 minute. Po tem je vsak kos obešen v temni, suhi in dobro prezračevani sobi, kjer temperatura ni pod ničlo, vendar ne več kot deset stopinj. Tam, svinjina bi trebela trpeti približno 20-30 dni.

Shovdar ali Ham doma na Transcarpathian način

V Transcarpathiji ima svoj način kuhanja svinjski ledja. V literu hladne vode raztopimo 110 g soli. Kos vratu ali šunka brez kosti je enakomerno preboden z vilico. Postavimo ga v nerjavečo posodo in jo napolnimo s slanico. Položimo tovor in ga izpostavimo pet dni do mraza. Vsak dan se meso obrne, tako da se enakomerno soli.

Nalijte se v vodo, segreto na 85 °. Seveda, kuhinja - ne lekarna, in lahko določite temperaturo za oči. Voda mora biti zelo vroča, vendar ne vre. Začinite z različnimi začimbami. Meso vzamemo iz slanice in ga potopimo v tekočino. Ogenj požar na minimum in kuhajte pod pokrovom približno uro in pol. Nato je treba svinjino sprati pod tekočo vodo. Toda kontrast temperatur lahko vpliva na dejstvo, da bo meso postalo močno. Zato najprej sperite z vrelo vodo iz kotlička, nato pa - toplo in na koncu - s hladno vodo. To je vse. Domača hrana je bila dišeča in okusna.