Gorčična gorčica: fotografija, obdelava, uporaba, opis, mikroskopija

Gorčica velja za eno najbolj akutnih zelišč. Pripravimo jo precej težko in dovolj suhe obrabljene pivo semena v vodo in dodamo k masi nabreknjenega nizke koncentracije kis (jabolčni ali vino) in različnimi začimbami, kot so cimet, poper, lovorov list, pehtrana, zelena, čebula in česen.

Gorčica, ki se uporablja za kuhanje začimbe, je tri vrste:

• Bela. V tradicionalni kuhinji v Angliji se imenuje angleščina.
• Črno. Njena semena se uporabljajo za izdelavo slavni gorčice Dijon. Obstaja več kot 20 načinov za pripravo tega začimbe.
• Gorček je sareptan, v Evropi je bolj znan kot ruski (o njem bomo razpravljali v našem članku).

Opis

Gorčica je enoletnica doseže višino 40-100 cm, s palico, relativno šibka koren. Na pokončno razvejane stebla razporejen matičnih listov, zmanjšuje navzgor, medtem ko je zapis ni veliko razdeljena, skrajšana in listnim pecljem. Spodnji listi so namestnika, s pecljem, dolga, običajno lirovidnoperisto-deljeni, zelena, in da je na samem vrhu - celotna, sedeči, vendar ne amplexicaul in modrikast odtenek.

Cvetenje gorčične gorčice je čopičasto krtačo, ki se hitro podaljša v cvetenju. Štiridimenzionalno perianth oblikujejo razmaknjeni sepals, zlato-rumeni corolla in latice, ki se hitro zožijo v nohtu. Sareptična gorčica - 6 stebrov, od katerih sta dve zunanji in krajši, z majhnimi medeničnimi žlezami na dnu - pred dvema dolgima je velik kos železa. Pestle je sestavljen iz dvostopenjskega jajčnika in glave stigme.

Plod gorčice v obliki linearnega, tankega, tuberkuliranega poda z dolžino od 7 do 12 mm. Premer semen je približno 1 mm, njihova barva je lahko črno siva ali rjava ali bledo rumena. Cvetenje gorčice gorčice v Sareptian padec v maju, in zorenje plodov - v juniju.

Kje se dogaja?

Gorčica Sareptsky odsotno raste na ozemlju Srednje Azije, severne Kitajske, Mongolije in južne Sibirije. Obrat je mogoče najti tako v stopinjah do zaledja, v bližini cest. Težko je razlikovati med domačim in divjim gorčico. V Rusiji je tovarna po naključju prišla z laneno seme in proso, ki so jo prinesli na spodnjo Volgovo regijo, vendar so lokalni prebivalci uspeli ovrednotiti lastnosti olja rastline in jih začeli negovati. Do danes je sareptian gorčica zasedla tretje mesto med zasaditvami med oljnicami (uporaba, razredi in kemična sestava so podrobno opisani v tem članku). Nedaleč od vasi Sarepta leta 1810 se je odprla tudi prva gorčica in olje.

Gorčična gorčica: mikroskopija

V semenu, ki sestoji iz lupine in zarodka, praktično ni nobenega rezervnega hranilnega tkiva ali endosperma. V prečnem prerezu je mogoče videti več podkevastih celic in zaokroženo korenino.

Gorčična gorčica (mikroskopija je potrjuje) sestavljajo štiri plasti. Velike brezbarvne celice, ki vsebujejo sluz, tvorijo zunanjo plast ali epidermis. Sledijo ji zelo velike tankoslojne celice, otekanje z maceracijo in praktično padanje v suhem semenu.

Celice tretje, sklerenhimozne plasti zelo značilne strukture. Na prečnem prerezu je opazen valovit znak, ki je posledica neenake višine, nato pa enakomerno narašča, nato pa se zmanjšuje. Enako je tudi zaradi nečistoče površine semena.

Tangencialne podolgovate celice, ki vsebujejo rjav pigment, tvorijo četrti sloj - kožo, ki ji sledi endosperm. Ampak tkivo zarodka predstavljajo tankozidne celice, ki vsebujejo maščobna olja in aleuronska zrna.

Kemična sestava

gorčičnih semen sestavljena iz eteričnih olj in alil gorčica, kalijev bisulfat in glikozida sinigrin digeriramo v glukozo pod vplivom mirozina encima. Od fermentiranih semen lahko z destilacijo z vodno paro pridobimo bistveno gorčično olje. Sestava dobljenega produkta je prisoten več kot 40% Alil gorčično olje in do 50% krotonilgorchichnogo in tsianallil, sledovi ogljikovega disulfida in dimetil sulfida. Poleg tega je bilo ugotovljeno, v prisotnosti etrske slabovysyhayuschego gorčično olje maščobno olje, katero sestavljajo eruka, oleinske, linolne, legkotsenovoy, linolenske, miristinske in behenska in sluzi proteinov. Listi rastline vsebujejo karoten, askorbinsko kislino, kalcijeve in železove soli.

Gorčična gorčica: gojenje

Rastlina dobro raste v ohlapnih, rodovitnih in dobro odcejenih tal, poleg tega pa je potreben tudi dostop do sončne svetlobe. Razgaljena gorčična gorčica (opis, mikroskopija, zgoraj navedena kemična sestava), semena, sejati v odprtem prostoru, po možnosti spomladi. Praviloma rastlina izbere območja s toplo podnebje.

Sejanje listne gorčice poteka čim prej. Cvetoče rastline računajo od junija do julija, pa tudi drugi predstavniki družine zelja. S prejšnjo setvijo se rozeta listov pojavi pred dnevi dolge solstice, poleg tega pa bodo poganjki zaščiteni pred križaste bolhe.

Če želite rasti gorčico, ni potrebno izločiti posameznih postelj, saj dobro raste v hodnikih. Semena so posejana na globini več kot 1 cm. Takoj po prvih listov, sadike morali tanka, tako da je bila razdalja med njima 5 do 8 cm. Nato je treba gnojenje z dušikom gnojil in zalivanje. Po približno 20 dneh bo gorčica sareptana na višini dosegla 10-15 cm in bo pripravljena za uporabo.

Blizu kulturnih sorodnikov rastline so zelje, vodnjak, redkev, repa, rutabaga, redkev, posilstvo, zimska in pomladanska posilstva. To je treba upoštevati pri načrtovanju sajenja semen. Niso primerni za pridelavo gorčičnih območij, kjer so pred njo rasle laneno olje, proso, sončnice ali peso.

Kako zbirati in nabirati surovine?

Gorčica Sareptian, oziroma njegova semena, je pripravljena za žetev, ko so zoreni zorenki v spodnjem in srednjem delu rastline z začetkom smrti spodnjih listov.

Trava najprej posušimo in nežno obdelamo in očistimo semena. Potem so na paleti razpršeni tanek sloj in posušeni v dobro prezračenem prostoru. Da bi zagotovili, da je surovina bolj suha, jo je mogoče obrniti ali premešati.

Posušeno gorčična semena premik v vrečke v tkivo. Shranjevanje surovin priporočamo v suspendiranem stanju v prezračevani in suhi sobi, da se izognemo grmi.

Rok uporabnosti semena gorčice je 2 leti, zato jih poskusite uporabiti v tem časovnem obdobju. Če surovine še vedno ostanejo, jih bo treba zavreči. Zaužitna semena niso priporočljiva za uporabo.

Gorčica kot gnojilo

Kot sveža rastlinska masa, vgrajena v tla, da jo obogatimo z organskimi snovmi, je treba uporabiti gorčično gorčico. Izberi to:

• je sposoben počistiti mesto travne plevela, zlasti za gojena zemljišča.
• Zaradi čudovitih fitosanitarnih lastnosti ščiti pred žlindri, žičnato mrežico in grahom, preprečuje nastanek poznega blata in kruh na krompirju.
• Hitro naraščajoča biomasa, zaradi česar se zemlja napolni s koristnimi snovmi.
• Izboljša strukturo tal. Korenine gorčice, ki segajo v dolžino 1,5-3 metra, se ohlapno sprostijo in izpustijo tla, ki zagotavljajo odlično odpornost na vlago in zračno zmogljivost.
• Zadrži dušik v tleh in pretvori druge hranilne snovi v ekološko, ne da bi jim omogočili vstop v globljo plast.
• Pod vplivom snežnega obrata je zeleno gnojenje pretvori v zastor, ki v zameno, v jeseni in pozimi za zaščito tal pred zmrzovanjem.

Gorčične sorte

V registru plemenskih dosežkov Ruske federacije je bilo registriranih 9 sort gorčične gorčice, odobrenih za uporabo:

• Freckle je zgodaj zorenje, s polasto rozeto, ki doseže višino 25-28 cm. Zelenjava traja 25 do 30 dni od videza poganjkov na potaknjence.
• Gorčični sareptski val. Tehnična zrelost prihaja v enem mesecu. Zgodnje zorenje sorte z rahlo širi, velika, postavijo rozeto v premeru doseže 25-32 cm. Mustard volnushki hitro povečuje zeleno maso.
• Arigato.
• Laduška. Tehnična zrelost je v 58-60 dneh.
• Mustang je sorta srednje zorenja, rastline v višini 25-27 cm.
• Sadko.
• Šarmanten. Zeleni se lahko zberejo 18-20. Dan po nastanku.
• Prima.
• Energija.

Uporabi v kuhinji

Aplikacija Mustard sareptskaja je našla v kuhinji. Ustvarja odlično začinjeno začimbo, ki okrepi okus mnogih jedi. Prašek za gorčico se uporablja pri pripravi majoneze, različnih omak in prelivov. Sesekljana semena dajejo poseben okus klobasam in drugim izdelkom.

Konzervirana hrana, ki se preliva z gorčičnim prahom, traja dlje. Tabela gorčice ponavadi služi kot dodatek k jedem iz rib in mesa, pa tudi prekajenih izdelkov.

Mastno gorčično olje zaradi dobrih okusnih lastnosti se uporablja ne le pri kuhanju, ampak tudi pri proizvodnji pekovskih izdelkov in proizvodnji konzervirane hrane. Po mnenju kulinaričnih strokovnjakov iz mnogih držav je to odlično začimba za solate, fižolove jedi, meso in omake.

Gorčični prašek je del domače proizvodnje omak: "Kubansky", "Amateur" in "Southern". Mlada zelenjava gorčice, ki jo dodajajo v solate, ne samo, da jih obogati z vitaminom C, ampak izboljša okus.

Druge uporabe

Gorčična sareptovna aplikacija je bila ugotovljena ne le pri domačem kuhanju, temveč tudi v medicini. Trljanje z olji iz semen rastline se uporablja za prehlad, vnetne bolezni bronhijev, perifernega živca, plevrita, revmatizma, miozitisa in radikulitisa.

Gorčična torta Uporablja se kot surovina za proizvodnjo fitina, ki je predpisana pri zdravljenju nevravenzije, scrofululosis, vaskularne hipotenzije in diateze. Dober rezultat daje droga s spolno šibkostjo in izgubo apetita.