Beli špargljev: kuhanje receptov. Jedi iz belih belušev

Šparglji

Ljudje predstavljajo to rastlino drugače. Nekateri verjamejo, da gre za zeleno vezico v šopek, druge - okusno jed v francoski kavarni, tretja se spomni "korejske solate" v supermarketu.

In vse to je o beluših. Njene puhaste vejice se uporabljajo za okrasitev cvetnih sestavkov, poganjki (poganjki, ki rastejo iz tal iz čebulic) so odlična zelenjava za kuhanje okusnih jedi.

Šparglji v Rusiji imenujemo tudi sojinega mleka - fu-chu. Iz njega so izdelane predvsem korejske solate, vendar to ni povezano s tem špargljem.

Malo zgodovine

Šparglji se uporabljajo kot rastlinska kultura več kot dva tisoč let. Veliko se je uporabljal v Grčiji, starodavnem Egiptu in starodavnem Rimu. Od konca 15. stoletja se ta rastlina goji in porabi najprej v Franciji, nato pa po vsej zahodni Evropi.

Šparglji so veljali za poslastico in so bili prisotni na mizah rimskih cesarjev, francoskih kraljev, egiptovskih faraonov, strankarskih voditeljev vzhodne Evrope. Špargla je bila vedno več kot samo zelenjava, pripisovali so ji številni zdravilni lastnosti, kar je delno res.

Mlade "palice" belušev se uporabljajo v farmacevtiki, vsebujejo veliko vitaminov, elementov v sledovih in mineralov.

V Rusiji so beluši postali znani v 18. stoletju, vendar se še vedno malo goji in ni splošno znano kot zelenjava.

Šparglji: sorte

Sorti kulturnih šparglji:

• bela;
• zelena;
• vijolična.

Šparglji se gojijo na poseben način. Ko se poganjki pojavijo na površini zemlje, so posuta (hribovita), ne dovolijo rasti pod sončnimi žarki. Do nedavnega je veljal za poslastico in se je zelo cenil. V lepih restavracijah s kaviarjem, kozjim sirom, tartufi so služili samo beli šparglji.

Zeleni šparglji se naravno gojijo pod soncem. Trenutno je vrednoten zaradi visoke vsebnosti hranilnih snovi in ​​izrazitega okusa. To je najpogostejša vrsta špargljev v sodobnem kuhanju, ki je prisotna v meniju finih restavracij v Belgiji, Franciji in Nemčiji.

Vijolične šparglje je izumil francoski. Ta zelenjava je križ med belo in zeleno sorto. Beli špargljev se za nekaj časa goji pod soncem, pridobi vijolično odtenek, preden postane zelen. Gurmani cenijo vijolične šparglje za poseben grenak okus.

V naravi so divji šparglji. Dobro se razvija po vsem svetu. Divji špargljev najdemo v Krimu, Zahodni Sibiriji, Kavkazu, na Bližnjem vzhodu, v Evropi, Afriki in Ameriki. Menijo, da je divja zelenjava bolj okusna in vsebuje več uporabnih snovi.

Šparglji: nasveti za kuhanje

Obstaja veliko jedi iz špargljev: pire krompir, juhe, sladice, solate. V vseh receptih uporabljajo kuhano zelenjavo, nobena izjema pa je tudi šparglja bela.

Recepti za kuhanje belih belušev imajo svoje lastne odtenke:

1. Stebla zelenjave je treba pregledati, temeljito izpirati pod tokom hladne vode, še posebej previdno območje s tehtnicami. Če je iz peska nemogoče iztiskati glavo glave, se tehtnice odrežejo.
2. Špargle je treba očistiti iz debele kože. To se naredi z veliko skrbjo, saj lahko celo majhna neobdelana ploskev pokvari celotno posodo.
3. Od dna stebla, cut petino (če špargljev ni zelo svež, potem ena četrtina). Svežino špargljev se določi z rezom: mora biti vlažen. Sveža zelenjava je elastična in creaksna.
4. Očistite šparglji v snopih in vreli v vreli navpični smeri, saj je dno zelenjave trdnejše in se pere dlje. Žarek je treba navpično pritrditi v ponev (s pomočjo obremenitve) ali uporabiti poseben vsebnik za kuhanje belušev. Spodnji deli stebel so kuhani v vodi, zgornji deli pa pripravijo s paro.
5. Šparglji se ne kuhajo dolgo, približno deset ali petnajst minut. V kuhalni vodi dodamo sol in majhno količino masla ali rastlinskega olja. Postopek kuhanja je treba natančno nadzorovati, da ne bi prebavil proizvoda v kašo.
6. Pravilno kuhani šparglji vzdržujejo svoj navpični položaj, če se steblo pobere z vilicami in dvigne nad ponev.
7. Po kuhanju moramo šparglje sprati s hladno vodo. Pravilno predelana zelenjava bi morala ohranjati svoj okus in uporabne lastnosti, je prijeten za krčenje.

Iz pripravljenih špargljev pripravite veliko različnih jedi. Olupljene kože in rezani deli se ne odvajajo, uporabljajo se za kuhanje juh in omak.

Torej, v vaši gospodinjski zalogi je bil bel špargelj - kako kuhati tako edinstven izdelek? Katere recepte naj uporabim, da bi svoje ljubljene prijetno vzljubili s slastno jedjo?

Šparglji: jedi romunske kuhinje

Jajca iz belih špargljev pripravljajo v mnogih evropskih državah, niso eksotične ali zelo težke za pripravo.

Na primer, v Romuniji se kuhane steble dajo na posodo, ki je bila predhodno posušena na prtičku. Postrežejo z različnimi omakami ali zdrobljenimi piškoti, praženimi na stopljenem maslu.

Eden izmed recepti za omake s špargljem sestavljajo naslednji izdelki:

• jajce piščanca - dve rumenjaki;
• gorčica - ena čajna žlička;
• sončnično olje - eno steklo;
• limonin sok - pol čajne žličke (lahko ga nadomestimo s kisom);
• sol - po okusu;
• kumar (ali majhna soljena kumara) - en kos;
• zelenjava - peteršilj, tarragon, zelena zelena (po okusu).

V skledo položite dva piščančja rumenjaka, dodajte sol, dodajte limonin sok, gorčico, žvečite. V majhnih delih ne prenehajte mešati rumenjaka, pour v sončnično olje. Mešanica se bo postopoma zgostila (npr. Majoneza). Za pospešitev postopka lahko uporabite mešalnik. Zeleni, kumarice, fino sekamo fino in vlijemo v pripravljeno mešanico. Omaka je pripravljena.

Še en recept iz romunske kuhinje: "Šparglji iz špargla v peči."

Zahtevano:

• beluši - en kilogram;
• moko - dve žlici;
• siri - dve žlici;
• maslo - ena žlica;
• jajca piščancev - tri kose;
• kisla smetana - en kozarec
• sol - po okusu.

Žganje špargljev, odstranite iz vrele vode, posušite na papirnati brisači. Izrežite stebla z mesarjem ali mešalnikom. V nastali pire krompir dodamo moko, sir, jajca, maslo, sol. Dobro premešajte, zvijte mesne kroglice, posušite v ponvi. Postavite kroglice v pekač, pokrijemo s kislo smetano in žličko moke, potresemo s sirom in jih pečemo v pečici, za dvajset minut. Vroči.

Špargla juha z beluši v francoščini

Pripravljajo se juhe iz špargljev. Te jedi so koristne in vsebujejo nekaj kalorij.

Juha belih belušev "v francoščini" je pripravljena iz naslednjih sestavin:

• voda - 600 ml;
• beluši - 500 gramov;
• maslo - ena žlica;
• čebula - polovica žarnice;
• smetana (20%) - pol stekla;
• beli kruh - kosi francoske bagete (po okusu).

Operite belega belušev, lupite, razrežite na majhne koščke, dodajte vodo. Kuhajte na srednji vročini dvajset minut. Stebla bi morala postati mehka.

Olupljajte čebulo, sperite pod mrzlo vodo, drobno sekate, pečite v maslu do zlata. Dodajte čebulo na ponev s špargljem. Ko zelenjava postane mehka, vsebino ponve zmešajte z mešalcem. V pireju dodajte smetano, sol, kuhajte približno pet minut. Juha-pire se postrežejo z opečenimi krutoni iz belega kruha.

Šparglji: recept za luženje

Špargla belega mariniranega pripravljena zelo enostavno.

Če želite to narediti, potrebujete naslednje izdelke:

• beluši - 500 gramov;
• česen - glava;
• kis - ena žlica;
• oljčno olje - dve žlici;
• beli poper - ena čajna žlička;
• gorčica dijon - ena žlica.

Šparglji za pranje, čiščenje, strjevanje vrele vode ali vrenje za par.

Oljčno olje, mešano z gorčico Dijon, kis, poper in sesekljan česen (ena žlica). Vse dobro zmagal z žvečenjem. Pripravite stebla špargla v ponev, pokrijte z marinado, pokrijte in pustite hladno. Po približno treh urah bo zelenjavna zelenjava pripravljena

Šparglji, zamrznjeni

V Rusiji ni mogoče vsakogar privoščiti sveže rezanega belušev v sezoni. Seveda, naši obrtniki že rastejo ta zelenjava na primestnih območjih, vendar še vedno za mnoge beluše - to je eksotično.

Supermarketi prodajajo zamrznjene beluše (bele in zelene). Iz njega lahko pripravite okusne in hranljive jedi.

Špargla belega zmrznjenega pripravimo podobno sveže. Upoštevati je treba, da pred kuhanjem ni mogoče odmrzniti, zamrznjene poganjke položite v vrelo vodo.

Poskusite zamrznjene šparglje, da pripravite naslednjo posodo.

Potrebno bo:

• beluši belega zmrznjenega - en kilogram;
• piščančje jajce - dva kosa;
• moko - štiri žlice;
• smetana - dve žlici;
• zemeljski mandlji - 200 gramov;
• limona, pomaranče - nekaj lobulov;
• sladkor, sol, poper - po okusu

Špargla vre v vreli vodi s soljo, sladkorjem, več rezin limone in pomaranče. Kuhajte 10 ali 15 minut. Previdno odstranite in posušite na papirnati brisači.

Pripravite si kruh. V eni skledi zmešajte moko, poper, sol. V drugi - krema z jajci. V tretji skledi pripravite zemeljske mandlje.

Hladne šparglje poganjamo najprej v moki z začimbami, nato pa potopimo v mešanico jajc in zvijemo v mandlje. Pripravljeni šparglji v prahu.

Posoda se vroči z limonino in pomarančno rezino.

Zaključek

Šparglji so zelenjava, ki jo morate poznati, ljubiti in biti sposoben kuhati. Predmet našega članka je bil v bistvu beli beluši. Kako pripraviti ta izdelek, je bil podrobno opisan v gradivu. Jedi iz njega so zelo uporabne in nizko kalorične. Kljub dejstvu, da je v Rusiji belušev malo znan in se šteje za delikateso, ne zanemarjajte te zelenjave. Če boste imeli priložnost za nakup (ali rastejo) zadel koristno pripraviti sebe in svojo družino s krepko in okusno jed (skoraj kot evropski luksuzni restavraciji): zeleni beluši, vijolične beluši, beluši belo - recepti izberejo po svojem okusu. Bon appetit!