Je surove gobe - užitne gobe ali ne? Vrste russula. Lažne in resnične russules

Ruzine v naši deželi so zasluženo obravnavane kot ena izmed najštevilčnejših skupin gob. Vendar pa vsi ne razumejo russule - užitne gobe ali ne? Da bi razjasnili to vprašanje, natančneje si oglejmo to.

Zakaj russula?

Surovi drevesi so zelo pogosti v naših gozdovih. Dajo do 45 odstotkov teže vseh gliv. Ime gobove russule je posledica dejstva, da se nekatere sorte lahko jedo surovo. Rush, morda najbolj skrivnostni gob. O njih je vedno veliko vprašanj. In najpomembnejše: gobova russula - užitna ali ne? Omeniti je treba, da so neužitni in užitni vzorci. Mnogi menijo, da takšne gobe ne morejo biti strupene, ker samo ime "russula" pravi, da jih je mogoče jedo surovo. Toda to ni povsem res. V naravi obstajajo različne vrste russule. Nekatere od njih je mogoče jedo, drugi ne morejo.

Družinska mreža

Rozine so lamelarne glive družine russula. Imajo plodne mesnate telo. Da bi jih našli v gozdu, je dovolj enostavno za svetle klobuke različnih barv, ki se lahko premeri od 2 do 20 centimetrov. Klobuki imajo lahko zvonasto obliko, sferično in hemisferično. V celuloze glive je bela. Rebra russules je zelo krhka in hitro zlomljena, kar zmanjšuje gospodarski pomen glive. Ko se zgornja meja dvigne, se oblika spremeni, lahko postane ravna, v obliki lijaka, zvita. In spore lahko imajo katero koli odtenek: od bele do rumene barve.

Začnejo se pojavljati v juliju. Toda velika rast je opazna v avgustu in septembru. Torej še vedno užitna ali ne gobova russula? Večina vrst družine je užitna. Vendar pa obstajajo tiste vrste, ki niso primerne za prehranjevanje zaradi blagih virulentnosti, neprijetnega vonja in okusa. Seveda se trupi ne morejo zastrupljati, kot npr. Leteti agarja, ker nimajo toliko strupa. Ampak še vedno je vredno biti previden pri nabiranju gob.

Lahko prepražite in pobarvate russets. Vključeni so v tretjo skupino užitnih vrst gob, v katerih se zbirajo gobe s srednje okusnimi lastnostmi. Nekateri strokovnjaki se nanašajo na celo nižjo kategorijo, saj menijo, da nimajo hranilne vrednosti.

Kje rastejo trupi?

Vsak začetnik mushroomer zanima vprašanje, pod katero drevesa takšne gobe rastejo. Pogosto se russula nahaja pod rastlinami iz trdega lesa: hrasta, jelša, breza, borovega smreka in smreke. To pogled na gobe vsebuje veliko količino koristnih snovi, vključno z vitamini. Torej, na primer, v kilogramu gliv je 264 mg vitamina B in 6 mg vitamina PP.

Nekateri mislijo, da je bolje uporabiti te russets z zelenimi, modrimi ali rumenimi klobuki, vendar je bolje, da gobe ne uporabljate z rdečimi klobuki.

Vrste russula

Risete najdemo v Ameriki, vzhodni Aziji, Avstraliji in Evraziji. Praviloma rastejo v iglavcih in listavcih gozdovih. Znanih je približno 275 vrst teh gliv. V tem članku upoštevamo le najbolj osnovne sorte. Včasih so razlike med skupinami interspecies tako nepomembne, da je za natančno določitev sorte potrebna kemična analiza. V naravi so surovi in ​​lažni russules.

Podgruzk bela ali suha skuša

Bela obremenitev se nanaša na užitne sorte. Pojavi se v mešanih in iglavcih gozdovih od julija do oktobra. Z lahkoto se lahko identificira z belim klobukom, ki ima lahko rumene obliže in rahlo pavlidne robove. Oblika klobuka se postopoma spreminja iz konveksnega v lijak. Gobe ​​imajo kratko nogo, zoženo navzdol, bele ali rahlo rjave barve. Kaj delajo z russulo? Pri kuhanju se ta vrsta uporablja za izdelavo juh, ocvrte in marinirane. Vendar pa je treba upoštevati, da ima suh skuša okusen okus.

Zunaj je obremenitev zelo podobna gobi. Gobe ​​imajo enake klobuke, včasih jih je skoraj nemogoče ločiti. Vloženi gobi z velikim veseljem zbrati take russules, saj postanejo dolgočasno. Praviloma se skrivajo pod listjem, zato jih morajo dobesedno kopati.

Z uporabo podobnosti gob, prodajalci podgruzdok se pogosto izdajajo prave gobe. Samo izkušena oseba lahko vidi razliko med temi gobami. Podrugrizki doma soli in marinate, vendar so njihove plošče zelo kavstična, zato je meso treba obdelati bolj previdno, tako da jed ima dober okus.

Podgruzki so pogojno užitne vrste gliv. Kljub temu, da imajo odličen okus. Lahko so soljeni in marinirani.

Rumena rusalka

Rumeni russules rastejo v vlažnem brakičnem borovem in brezovem gozdu. Lahko jih zberemo od julija do oktobra. Na začetku ima gliva hemisferično rumeno kapo, ki postopoma postane ravna in nato lijakasta. V premeru lahko doseže 5-10 centimetrov. Značilna lastnost je peeling na robu kapice. Gobe ​​imajo stare noge in plošče, ki sčasoma postanejo sive ali bledo rumene. V zraku meso običajno postane sivo.

Rumena risa je goba (opis je v članku), ki spada v tretjo kategorijo, tako imenovane užitne gobe. Nima jedkega, ampak sladkega okusa. Rumena russet se uporablja v slani in sveži obliki. Takšno gobovo neizkušeno gobo je mogoče zlahka zamenjati z zelo strupenimi muhastimi agarskimi monstruoznimi. Da bi se izognili takemu nesporazumu, je treba upoštevati glavno značilnost. Na gobovi glavi so beli kosmiči in na nogi - robnik z zelenkastim obročem. Rasset nima takih znakov.

Sirovo proso modro

Druga vrsta družine je modra russet. Rastejo v iglavih gozdovih. Večinoma jih najdemo v jelenjadih. Najpogostejši modri russules v Baltskem in evropskem delu Rusije. Lahko jih zberemo od avgusta do septembra. Gobova kapa v premeru lahko doseže 10 centimetrov. V začetku ima konveksno obliko, nato pa sčasoma postane ravno, v sredini pa je pritisnjena. Treba je omeniti, da barva pokrova morda ni precej enotna. Na sredini je praviloma barva bolj nasičena in na robovih je lažja. Peel zelo enostavno piling s pokrovčka. Noga glive je bela, njegova višina je 3-5 centimetrov.

Meso je dovolj močno in belo, ne diši. Katere gobe - russula modre? To so užitne gobe, vendar po okusu, tako kot ostali družini, so razvrščene v tretjo kategorijo. Vendar pa so našli široko uporabo pri kuhanju. Gobe ​​imajo dober okus. Kaj naj naredim z russulo? Ja, karkoli - sol, popržite, kuhajte, obarajte in celo svežite. Dobro gredo z zelenjavo. A soljene gobe na splošno so poslastica. Soljena modra russula je popolnoma združljiva z drugimi sortami gob.

Rasset modra je bogata z vitamini PP in B2. Takšne gobe so zelo dobre za ljudi z gastrointestinalnimi težavami. Poleg tega šarenice zmanjšajo tveganje za nastanek krvnih strdkov. Gobe ​​so nizko kalorične, vendar zelo hranljive, zato hitro napolnijo telo. Rasset rafle mleko dobro, kar ima za posledico okusen kisli mlečni izdelek, ki je priporočljivo za ljudi s kardiovaskularnimi boleznimi.

Drugi barvni russules

Nadaljevanje pogovora o tem, ali je užitna goba russet ali ne, je treba spomniti na druge barvne sorte te obsežne družine, ki se nanašajo na pogojno užitne vrste. Surov zeleni russet raje živi v listavcih ali iglavcih gozdovih. Lahko ga označimo z rumeno-zelenim klobukom, katerega premer je približno 10 centimetrov. Zunaj je gliva popolnoma neprivlačna, vendar je zelo dober okus. To je kuhano, ocvrto in nasoljeno.

Zberite te gobe zelo skrbno, ker jih je mogoče zamenjati z bledo toadstool. Surova drevesa nimajo zgostitve na dnu noge in prstan na njej.

Užitne vrste vključujejo hrano russet. Gobova kapa ima zelo privlačno rdečo barvo s sivimi pikami. Trn je bela in gladka. Zbrati gobe od julija do konca septembra. Prehrana russet raje gozdovi - iglavcev in listavcev.

Leafy russet se pojavi šele konec poletja ali zgodnje jeseni. Raste v listnatih gozdovih. Gobova kapica je obarvana temno zelena in temno rjava. Na dnu ima bela noga rjave obliže.

Neužitne russules

Kot smo že omenili, obstajajo surovi in ​​lažni russules. Vse zgoraj omenjene vrste se nanašajo na užitne. Zdaj sem se vrnil, da bi govoril o neužitem. V neposrednem smislu v naravi ni strupenih russul. V kategoriji lažnih, imajo tiste vrste, ki imajo kavstični ali gorljivi okus. Ampak med njimi najdemo strupene in rahlo strupene sorte. Takšne glive lahko povzročijo draženje ustne sluznice ali zelo rahel vznemirjen želodec ali črevesje. Zunaj so takšni predstavniki družine zelo podobni svojim užitnim bratom. Zato jih imenujemo lažno.

Za netoksične neužitne glive je rdeč, rdeč, kavstičen, lomljiv, Kele. Govorimo o njih bolj podrobno.

Rush rdeč russet

Rdeča sorta raste v borovem gozdu. Ob koncu poletja ali v začetku septembra so takšne russule. Njihovi klobuki niso tako veliki kot drugi družinski člani, saj imajo premer le šest centimetrov. Surovi drogovi dišijo zelo lepo, vendar imajo zelo kisel okus. Njihova svetla barva vedno privlači ljudi. Včasih lahko klobuki izginejo, zaradi česar je goba podobna drugim sortam.

Rdeči russuli rastejo ne samo v Evropi, temveč tudi v Severni Ameriki. Poleg tega je ta vrsta znana tudi v Južni Ameriki in Avstraliji. Gozdovi praviloma rastejo, včasih pa jih najdemo v odprtih prostorih, prednost pa so pesek in kisla tla.

Roza gobova

Roza ima polkrožni pokrov s žametno in suho površino. V mokrih obdobjih se mu lahko pojavi sluz. Meso nog je gosto, a zelo krhko. Ruddy roza je presenetljivo sposobna spremeniti senco svoje klobuke od rdeče do svetle roza. Bela noga lahko postane roza. Takšne gobe so neverjetno pogoste v gozdovih Severne Amerike in Evrazije. Listopadni gozdovi so najbolj priljubljeni pri russuli, vendar se pojavljajo tudi v iglavcih.

Neužitemu russuli je kele gob. Ima majhen klobuk, ki spreminja obliko na različnih stopnjah razvoja. Njena barva se razlikuje od rdeče do bordo. Noga, praviloma, ima vijolično odtenek. Gobe ​​imajo zelo prijeten vonj, vendar je okusen.

Seveda, krhka, krhka, zagotovo vam je znana. To se zgodi v popolnoma vsakem gozdu, ki tvori velike skupine. Goba ima ravno kapo z rdečkasto kožo. Njeno meso je krhko in ostro po okusu.

Ryzhiki

Obstaja še ena skupina gob - russules - rdečelaska. Vendar se nanaša na rod Mlečnikov. V Rusiji je bila taka goba imenovana "princ". Verjeli so, da je njegova okusna lastnost le malo slabša od belih gliv. V tistih časih je bilo v gozdovih veliko rdečelaskov. Trgovci so kupili gobe od ljudi in jih poslali v oddaljena območja, vključno s Francijo, kjer so bili precej draga.

Prava rdečelaska - elovik - najprej ima okrogel konveksni pokrov z zaobljenimi robovi. Postopoma se poravna in doseže premer 17 centimetrov. Klobuk je naslikan v svetlo oranžni ali rumeno rožnati barvi. Včasih so gobe zelenkaste in modre. Meso klobukov je oranžno, toda v zraku je neverjetno hitro oksidirano in bolj zeleno. Toda sok gob je rumen in debel, sladek po okusu. Velike gobe pogosto poškodujejo črvi, ki obožujejo to posebno vrsto russule. Noge iz ingverja so votle in imajo valjasto obliko, ki rastejo do dolžine 9 centimetrov v dolžino. Na prostem, lahko jih pokrijejo oranžne lise.

V Rusiji je šest sort rozhikov: rdečelaska smreka, resnična, rdeča, jelka ali japonska, alpska, bor. Smreka ima grenkobe v okusu, in ko gredo pridobijo zelenkasto nianso. Toda prava rdeča deska ima debelejše steblo in ob shranjevanju dobro ohranja svojo barvo. Smreka gobe neizkušene gobe pickers vedno zmedeni z roza pege. Obe glivi lahko ločite le po barvi plošč in sokov.

Ryzhiki rastejo na Uralju, v evropskem delu Rusije, na Daljnem vzhodu in v Sibiriji. Gobe ​​raje peščene zemlje. Morajo jih najti v iglavastih gozdovih pod mladim borovcem, macesnom, borovim gozdom ali v jelenjadih med padlim borovim iglama. V mešanih gozdovih se skrivajo pod iglavci, mahu in gosto travo.

Kljub svetle barve, jih ni tako enostavno najti, dobro se skrivajo od ljudi. Zbrati gobe od začetka julija do oktobra. Če zmrzali niso udarili, potem lahko gredo v gozd veliko kasneje. Rozhiki niso samo užitne gobe, temveč tudi dobrote. Vsebujejo vitamine A, B1, aminokisline, kalij, kalcij in fosfor. Rdečelaska sploh ni strupena, zato jih je mogoče okusiti surovo. Gobe ​​imajo veliko pozitivnih lastnosti. Rdečelasci imajo za vse medicinske lastnosti. Vsebujejo naravni antibiotik, ki je učinkovit pri boju proti bakterijskim okužbam, vključno s tuberkulozo. Rdečelasci so koristni za krepitev sklepov, kosti, las in zob. Poleg tega so gobe zelo prehranske.

Rdečelasci so primerni za kvas, kumarice, marinate, pršut, zavrite, posušijo in dodajo tudi pri pripravi prve in druge posode.

Namesto pogovora

V naših gozdovih zelo pogosto streljamo gobe, podobne russuli. Da ne bi prišli v neprijeten položaj, potrebujete vsaj malo razumevanja takšnih gob. V tem članku smo vam poskušali povedati o glavnih tipih, ki so najpogostejši, tako da bi bralci imeli idejo o tem, kako russuli izgledajo lažno in resnično.