Obdelovanje jajc pred skladiščenjem. Navodila za predelavo jajc, priporočena dezinfekcijska sredstva

Piščančja jajca so zagotovo dragocen izdelek, vključen v različne jedi, hranljiv in poceni. Pri mnogih zdravnikih so tudi priznani kot prehranska, čeprav je ta izjava nedavno kritizirana. Vendar pa so jajca lahko tudi nevarna. Čistost v piščančji coop je relativni izraz in obstaja veliko vrst okuženja lupine na sebi. Zato je v vseh institucijah prehrane, bolnišnic, otroških ustanov itd. Obvezna predelava jajc pred kuhanjem. In na dober način bi bilo vredno, da to storite pri domačem kuhanju.

Predhodni ukrepi

Pred dejanskim predelavo jajc, izdelke je treba razvrščati. Vsi razpokani vzorci se zavržejo - jih je treba nemudoma odstraniti v gostinskih obratih. Doma jih lahko položite v jajca, vendar jih takoj ne shranjujte.

Drugo pravilo: jajca ne hranite v enakih paketih, v katere so prispeli. V živilskih enotah so takoj postavljeni v skladu z zabojniki, podpisanimi "za predelavo jajc". Doma je smiselno upoštevati to pravilo: v vsakem hladilniku na vratih je posebna polica s kasetami za jajca.

Osnovna navodila za predelavo jajc

Dezinfekcija izdelkov poteka v več fazah.

1. Če je lupina močno onesnažena, se jajca namočijo v posodi, kjer so dovoljene raztopine napolnjene. Ti vključujejo pol odstotne raztopine soda pepel in 0,2% kavstična. Upoštevati je treba dejstvo, da obstajajo spori glede dopustnosti slednje in bolje je uporabiti popolnoma varna sredstva.
2. Ko se blato mehča, jajca očistite ne s trdimi krtačami (doma lahko uporabite čisto pomivalno gobo) in sperite s tekočo vodo iz pipe.
3. Nadaljnja predelava jajc po SanPiNu vključuje njihovo namakanje v razkužilo. Njena koncentracija, čas zadrževanja in temperatura raztopine sta odvisna od izbranega sredstva.
4. Zadnja stopnja je zardevanje. Izvaja se v ločeni kopeli, teče topla voda in vsaj četrt ure.

Dezinficirana jajca so postavljena v posodah, kar pomeni, da so že predelani proizvodi in se upokojijo za shranjevanje. Zaposleni, ki so sodelovali pri zdravljenju, so naročeni ne samo za umivanje rok, temveč tudi za zdravljenje kožnega antiseptika in tudi za spreminjanje oblačil.

Dva načina ravnanja

V javnih gostinskih obratih lahko jajca speremo in razkužimo mehansko in ročno. Prvi je bolj tehnološki: ker je vgrajen transporter, v celice, v katere so nameščena jajca. V njem so podvrženi samodejnemu delovanju. Najprej se izdelki očistijo s kapronskimi ščetkami, nameščenimi v aparatu, nato pa se jajca preidejo skozi "tuš", nato se neposredno v kasete potopijo v raztopino in ponovno prehajajo skozi izpiranje.

Ročna predelava jajc zahteva namestitev dveh kopel. Po ščetkanju se uporabljajo v obratnem vrstnem redu. Jasno je, da je ta metoda bolj naporna, vendar ne zahteva naložb v opremo. Za majhne kavarne in DOW je bolj praktičen in ekonomičen.

Dopustna sredstva za dezinfekcijo

Sanitarna navodila omogočajo uporabo številnih formulacij. Na seznamu najbolj priljubljenih naslednjih razkužil:

• 4% "Deson". Dezinfekcija traja 20 minut.
• 1% Optimax. Trajanje staranja je četrtina ure.
• 7 odstotkov "Polidex". Jajca potonejo 15-20 minut.
• 0,1-odstotni "Ecom-50M", čas zaznamka - pol ure.
• 2% "Nika-2", tudi pol ure.

Pri vseh raztopinah, v katerih se predeluje jajce, temperatura vzdržujemo na 45-50 stopinj. Rok uporabnosti raztopin je prav tako drugačen, skladbe pa se razlikujejo glede na dano navodila.

Nika-2 in njegove prednosti

Vse predlagane razkužila imajo svoje prednosti in slabosti. Za primerjavo, zdravilo "Nika-2" ima več zmagovalnih strani.

1. Sredstvo se lahko uporablja ne le za razkuževanje jajc, ampak tudi za obdelavo opreme in površin.
2. "Nika-2" se opere s posebno lahkoto.
3. Anemični učinek je najvišji in se nanaša na številne škodljive bakterije.
4. Antiallergen, ki je še posebej pomemben pri delu z otroki.
5. Ima protistatični učinek, to pomeni, da preprečuje ponovno naselitev prahu in maščobnih delcev pri shranjevanju jajc.
6. Eksplozijsko in ognjevarno sredstvo.
7. Konvencionalna voda iz pipe je primerna za pripravo raztopine.

Dodatni bonus je, da izdelek ni agresiven na materiale, ki sestavljajo kuhinjsko opremo: gumijasta tesnila, nerjavno jeklo, emajl, plastika itd.

Osnovna pravila uporabe

Pri predelavi jajc "Nikoi-2" je potrebno upoštevati več trenutkov, tako da je učinek čim bolj poudarjen in da je uporaba varna za ljudi. Najprej morate zagotoviti, da se proizvod ne meša z drugimi kemikalijami, predvsem s kislinami. Drugič, raztopine pripravljamo izključno v prezračevanem prostoru (pranje je nujno opremljeno z dovodom in izpušnim prezračevanjem). Tretjič, ko je delo z zdravilom v isti sobi prepovedano kaditi, jesti in piti, lahko v telo vstopi nekaj sredstev, čeprav njena volatilnost ni previsoka.

Če pride "Nika-2" na kožo (še posebej v koncentrirani obliki), je nujno, da se prizadeto območje spere pod tekočo vodo. Koncentrat lahko predhodno nevtraliziramo s hrano kis.