Kje je nitritna sol? Za kaj je to?

Če ste ljubitelj domače dobrote, morate razmišljati, kako uživate v klobasah svoje lastne proizvodnje. In, ob branju receptov teh apetiznih mesnih izdelkov, ste se srečali z nerazumljivo vrsto sestavin - nitritno soljo. Kaj je to, zakaj je potrebno pri izdelavi klobas? In na koncu, kje je nitritna sol (NA)? Pripravili smo odgovore na ta in druga vprašanja.

Kaj je to?

Nitritna sol (kjer se ta izdelek prodaja v maloprodaji, bomo zagotovo analizirali še naprej) - kombinacija skupnega natrijevega klorida in natrijevega nitrita. Danes je Državni zbor povsem nadomestil solinar, ki je bil prej uporabljen v industriji klobas.

Značilnosti izdelka so običajno naslednje:

• Natrijev klorid je 99,3%.
• Natrijev nitrit - 0,5-0,6%.
• Netopni H₂O - 0,005%.
• Gostota je 1,25 g / cm³.
• Barva - bela.
• Nima vonja.
• Doslednost je prašek.
• Okus je značilen za namizno sol.
  

Odvisno od koncentracije natrijevega nitrata (HH) v izdelku se lahko imenuje tudi Peksol, praška sol, "instacur". Daljše je shranjevanje klobase, manj je NN. Na primer, po 7 dneh bo že 60-70% manj od te komponente, kar je prinesel proizvajalec. Natrijev nitrat ima rožnato rdečkasto odtenek.

Če torej v starem receptu za klobase spoznate sestavino "solarij", morate poiskati, kje se nitritna sol prodaja v maloprodaji (v lekarni, trgovini, internetni prodajalcu). Že več kot 70 let nitrat ni bil uporabljen mesna industrija. Dejstvo je, da je veliko bolj nevarno, kot je Državni zbor, ker je, ko se razpada, količina nastalega NN težko nadzorovati. S pravilnim odmerkom nitratne soli do konca razpadanja HH boste dobili dovolj in varen del tega elementa za dolgotrajno shranjevanje klobas, pa tudi apetirne barve in vonj pršuta.

O odmerku

Vsebnost natrijevega nitrita v NS je majhna - 0,5-0,6%. Torej, tudi če ste rahlo soljeni, se nemogoče zastrupiti. Škodljivo za vaše telo bo le klobasa, ki jo preprosto ne morete jesti zaradi svoje prekomerne slanosti. NS vam ne bo dovolil, da bi ga zastrupil z natrijevim nitratom, saj bo enostavno onemogočeno jesti hrano z veliko količino.

Karkoli je bilo napisano v receptu, priporočamo, da HC dodatek ne sme presegati 10 g na 1 kg mletega mesa. Zato se sprosti približno 5-6 g natrijevega nitrata na 100 kg celotnega proizvoda. V končnem izdelku se mora vsebnost NN zmanjšati za nadaljnjih 20% zaradi reakcij. Velik odmerek ne bo nevaren, vendar ne bo koristen za vaše telo.

Mimogrede, če pogledate recepte iz trgovin, kjer se nitritna sol prodaja v maloprodaji, lahko vidite, da obstaja tam veliko večje količine soli. Zakaj? Razlaga je preprosta: podjetnik mora prodati čim več svojega izdelka.

Kaj daje natrijev nitrit?

Mnogi ljubitelji domačih klobas iščejo, kje se prodaja nitritna sol. Zakaj? Gre za učinke, ki jih povzroča natrijev nitrat:

• To je odlično sredstvo proti nevarnim virusom in mikroorganizmom. Natrijev nitrat lahko ubije povzročitelje stafilokokusa aureusa, botulizma, salmoneloze.
• Odlično konzerviranje - podaljša rok trajanja izdelka.
• Daje klobasasto rožnato odtenek. Če ste že obravnavali take prazne blazinice, veste, da je naravna barva končnega izdelka sivkasta.
• Antioksidant (zmanjšuje stopnjo oksidacije maščob). Kot rezultat, maščobe ne bodo "sedimentirane" in grenke.
• In končno je natrijev nitrit, ki klobasici daje čudovit okus in vonj pršuta.
  

Je nitritna sol nevarna?

Preden začnete iskati, kjer je trgovina na drobno nitrit sol v Sankt Peterburgu ali drugo mesto, moramo zagotoviti, da je varen proizvod. Že dolgo je izvedena laboratorijske študije učinkov natrijevega nitrita v telesu. V poskusu s miših, je bilo ugotovljeno, da je razpolovna letalni izid (ko umre polovica skupnega števila testa) nastopi pri koncentraciji 180 mg HH na 1 kg telesne teže. Če preračunamo za osebo povprečne teže 70 kg, potem je dovolj usodno zastrupitev sprejem 12,6 g čistega natrijevega nitrata.

Če se obrnemo na državni zbor, bo vsebnost NN 5-6 g na 1 kg izdelka. S preprostim aritmetikom lahko ugotovimo, da je smrtonosno sol ubiti smrtno samo, če v eni seji jedo 2-2,5 kg tega proizvoda, kar seveda ni realno.

Nujnosti obdelovanca

Če ste že ugotovili, kje se nitritna sol prodaja v maloprodaji Krasnodar, Moskva, St Petersburg ali Novosibirsk, potem pohiti, da vam povem, kako ga bolje uporabiti. Pri pripravi klobas je pomembno upoštevati nekaj odtenkov:

• Pred toplotno obdelavo se prepričajte, da segrejete na sobno temperaturo. V nasprotnem primeru bo natrijev nitrit oboril.
• Če želite, da je barva klobase apetzozno-roza, držite izdelek pred toplotno obdelavo noč pri povprečni sobni temperaturi.
• Razpad NN pospešuje uporabo kislinske limone ali askorbinske kisline.
• Najdaljši rok trajanja NS je 2 leti.

Kje se prodaja nitritna sol?

Če iščete, ki je trgovina na drobno nitrita sol, v "Auchan", "lenta" hipermarketih in drugih splošnih je malo verjetno, da bi našli. Najboljša možnost je, da se obrnete na iskalnik interneta in ugotovite, katere virtualne in offline trgovine prodajajo tak izdelek v vašem mestu. Druga možnost je, da se dostavi državnemu zboru.

Nitritno sol lahko kupite v maloprodaji na naslednjih virtualnih trgih:

• Syrodelkin.ru.
• Krasticrab.ru.
• Kolbasadoma.ru.
• "Emkolbasy".
• "Monarh".
• "Izdelava klobas."
• Flagma.
• "Vsakdo po okusu."
• "Biostar-kulinarika".
• "Zdoroveevo" in mnogi drugi.
  

Poglejmo si povprečne cene nitritne soli, če jo kupite na drobno:

• 100 gramov - 50 rubljev.
• 200 g - 100 rubljev.
• 500 g - 200 rubljev.
• 1 kg - 350 rubljev.

Za primerjavo: veleprodajni nakup nitritne soli bo stala 30-40 rubljev na kilogram.

Torej, povzemajmo vse, kar je bilo rečeno. Nitritna sol je pomembna sodobna (zamenjana nitratna) sestavina pri izdelavi klobas doma in v industrijskem okolju. Vsebuje v njej, natrijev nitrat ubija škodljive mikroorganizme v mletem mesu, služi kot konzervans, izboljša okus in barvo izdelka. Če opazite pravilen odmerek, je HC neškodljiv za telo. Pri uporabi nitritne soli je fizično nemogoče smrtno zastrupiti NN.