Zamrznitev šokov: tehnologija, izdelki

Vitrina sodobnih trgovin in supermarketov ni mogoče zamisliti brez oddelkov zamrznjena hrana.

Opis tehnologije zamrzovanja šoka

Postopek zamrzovanja vključuje izvajanje več stopenj, med katerimi je izdelek izpostavljen temperaturnim učinkom v različnih načinih. Prva stopnja pomeni hlajenje v območju od 20 do 0 ° C. Pomembno je omeniti, da je znižanje temperature izdelka sorazmerno z obsegom dela, usmerjenim v zbiranje toplote. Druga stopnja vključuje prehod iz tekočega stanja v trdno stanje. V tem primeru lahko temperatura pade na -5 ° C. V tej fazi zamrznitev šokov omogoča tudi odstranjevanje toplote, vendar se izvede tudi kristalizacija tekočih frakcij v izdelku. To stopnjo lahko imenujemo zamrznitev. Končna faza omogoča shranjevanje s temperaturo -18 ° C. In spet se znižuje stopinj v sorazmerju z učinkovitostjo glavne funkcije, ki jo opravlja hladilna enota.

Tehnološke značilnosti

V klasični obliki zamrzovanje šokov izvedemo z uporabo hladilnih nizkotemperaturnih strojev v povprečju 2,5-3 ure. Gre za visoko hitrost postopka zamrzovanja, ki je glavna značilnost tehnologije. Povečanje dinamike hlajenja je posledica ne le želje po optimizaciji procesa. Po študijah stopnja zamrznitve vpliva na naravo nastajanja ledenih kristalov ter na kakovost encimov in strukturo izdelkov. Prisiljevanje stopenj hlajenja, zamrzovanja in zamrzovanja je zagotovljeno s povečanjem stopnje vnosa toplote. Hkrati mora namestitev zamrzovanja šokov delovati z optimalnim pospeškom gibanja hladilne tekočine. Dejstvo je, da odstopanje od optimalnih vrednosti intenzivnosti znižanja temperature lahko povzroči neupravičene izgube moči in, kar je najpomembneje, deformacijo izdelka. Zato je v procesu pihanja in hlajenja zelo pomembno, da ohranimo enotnost in uravnoteženost, hkrati pa vzdržujemo zmerno temperaturni režimi.

Prednosti zamrzovanja šoka

V skladu s tehnološkimi pravili in odtenki proizvajalec lahko upošteva visoko kakovost končnega izdelka. In to ne omenjam koristi, ki vključuje zamrznitev šoka v smislu financ in logistike. Še posebej, je družba zmanjšala vračilna doba za skoraj 20%, odpravlja potrebo po uporabi velike površine za organizacijo procesa zdravljenja, zmanjša čas za zamrznitev in tako naprej. D.

Najbolj očitne prednosti tega pristopa pri primerjavi s tradicionalnimi tehnologijami zamrzovanja. Na primer, običajne metode zagotavljanja takih procesov zahtevajo veliko več časa. Tako je povprečna batch ravioli šok zamrzovanja transporter služi za 20-25 minut, in tradicionalni sredstva podobno obdelavo izvedemo iste postopke za 2 uri ali več. Očitno gospodarstvo vpliva na kazalnike uspešnosti in na splošno na dobičkonosnost podjetja.

Izdelki zamrzovanja šoka

Razpon prehrambenih izdelkov, ki se lahko podvrže takšni zamrznitvi, je precej širok in raznolik. Seveda so najbolj priljubljeni polizdelki iz mesa in rib, vendar se ta sklop v zadnjih letih znatno poveča. Do danes se proizvajajo hitro zamrznjena zelenjava, sadje, oreški, zelenjava, melone, vse vrste sokov in sladic. V ločeni kategoriji trg predstavlja izdelke zamrzovanja šokov v obliki pripravljenih juh in drugega tečaja. Treba je opozoriti, da proizvajalci skušajo v celoti izključiti prisotnost v proizvodu neužitnih elementov, ne da bi šteli lupino z embalažo. Posebno pozornost posvečamo fazam pakiranja, odmerjanja in deljenja. Vse to naredi izdelke primerne za potrošnika v smislu kroženja in nadaljnje porabe.

Tehnična podpora

Za izvajanje procesa zamrzovanja šoka se uporabljajo več skupin hladilne opreme. Najbolj učinkovite so naprave za fluidiziranje, ki se hitro zamrznejo, ki se uporabljajo pri delu z zdrobljenimi ali malimi kosi sadja in zelenjave. Posebnost takšnih naprav je visoka hitrost zamrzovanja z minimalnim sušenjem. Najbolj razširjena oblika opreme v tej niši je transporter zamrzovalnik šok zamrzovanje, pri čemer obdelava približno 80% celotnega območja polizdelkov. Poseben razred takšne opreme so spiralne naprave, ki dajejo učinek na zamrznitev a la carte jedi in kruh polizdelkov.

Proizvajalci opreme za zamrzovanje šoka

Pomanjkanje specializirane opreme za zamrzovanje šoka ni prisotno, saj trg zastopa širok spekter proizvajalcev različnih stopenj. Voditelji segmenta vključujejo Nemox, Liebherr in Polair. V družinah teh proizvajalcev lahko najdete hitro zamrzovalnike, namenjene različnim količinam in zmogljivosti. Irinox naprave so tudi v veliko povpraševanje. Zamrznitev šokov na napravah te blagovne znamke vam omogoča, da dosežete hiter rezultat z največjo zaščito prvotnih lastnosti izdelka. Poleg tega se oprema Irinox razlikuje od konkurenčnih ponudb po večnamenskosti. Na primer, dodatna možnost izvajanja ogrevalnih operacij.

Namestitev opreme

Za organizacijo proizvodnega mesta ni potrebno veliko prostora in posebnih zahtev za komunikacijsko podporo. Za namestitev fotoaparatov zadostuje uporaba toplotno izolacijskih plošč s premazom za barvo in lak. Taka obloga opreme izpolnjuje funkcijo nosilne strukture in hkrati zagotavlja zmerne vrednosti toplotne izolacije. Glede na spremembo lahko naprava za zamrzovanje šoka zagotovi elemente podpornega okvirja v osnovni konfiguraciji. Na primer, da so naprave na posebnih okvirjev, kar je dovolj, da se v prostoru ali celo na ulici, če naprava omogoča daljinsko kondenzator. Če nameravate transporter izboljšanje učinkovitosti, je smiselno, da najprej pozorni na kompleksno, hitro zamrzovanje, ki zagotavljajo združenje več kamer, da bi zmanjšali stroške projekta.

Zaključek

Pojav zamrznitve šoka je odprl nove priložnosti za proizvajalce, kar je dvigalo raven razvoja prehrambene industrije na višjo raven. Zlasti tehnologija omogoča zamudo pri izvajanju pokvarljivih izdelkov v času. V določenem smislu je zamrznitev šoka promet, ki omogoča izvajalcem distribucijo proizvodov brez sklicevanja na določene regije in žetev. Za potrošnika je tudi dobičkonosna, saj daje priložnost, da kupi svež izdelek katerega koli porekla ne glede na sezono. Najpomembneje je, da je kakovost še vedno visoka. Seveda se ne govori o popolni primerjavi gastronomskih značilnosti zamrznjenih izdelkov s svežimi analogi, vendar sodobne tehnologije stalno zmanjšujejo to razdaljo.