Izdelki, ki vsebujejo beljakovine: seznam in lastnosti

Življenje brez beljakovin (ali beljakovin) je preprosto nemogoče. Ta kompleksna organska spojina je gradbeni material za celice in tkiva ter sintezo hormonov, encimov in tvorbe mišičnih vlaken. Dobite beljakovine, ki jih lahko človek pridobi iz hrane rastlinskega izvora ali živali. Samo tako in nič drugega.

V prebavni trakt iz izdelkov, ki vsebujejo beljakovine, so beljakovine izpostavljene encimom. Posledično se spreminjajo ne samo fizično, ampak tudi kemično, nato pa se njihov razpad v enostavnejše spojine odvija - nato se absorbirajo v črevesje. To pomeni, da jih telo absorbira. In to se zgodi zelo preprosto in hitro.

Zato morajo živila, ki vsebujejo beljakovine, nujno vnesti dnevno prehrano katere koli osebe. Enako velja za živila, ki vsebujejo beljakovine, maščobe in ogljikove hidrate. To še posebej velja za ljudi, ki so zaradi svojih poklicnih dejavnosti povezani s težkimi delovnimi obremenitvami, pa tudi z otroki in mladostniki, katerih organizmi se intenzivno razvijajo in rastejo.

Kaj so proteini?

Beljakovine so nepogrešljiva sestavina živih celic. Beljakovine sestavljajo različne vrste monomerov (to so sestavine), imenovane aminokisline. S tem povezujejo peptidne vezi, ki tvorijo verige, ki so medsebojno povezane s prečnimi vezmi. S hrano oseba prejme približno 20 različnih vrst aminokislin.

Opomba: če spremenite eno amino kislino v proteinski molekuli na drugo, dobite popolnoma drugačno beljakovino. To pomeni, da je specifično zaporedje teh ali drugih aminokislin, ki določajo funkcijo in strukturo proteinske molekule.

Večina beljakovin je v mišicah, okoli 20% je koncentrirano v kosteh in kiteh, v celicah pa je zelo majhna frakcija. Ampak to so ti proteini, ki nadzorujejo delovanje možganov, aktivnost endokrinih žlez, oksidativne reakcije in mišično aktivnost.

Molekula beljakovin vključuje tako kemične elemente kot ogljik, kisik, vodik, dušik, železo in žveplo. V nekaterih beljakovinskih molekulah je fosfor.

Trajanje obstoja

Življenjska doba različnih proteinov istega posameznika je popolnoma drugačna. Na primer, trajanje obstoja plazemskih proteinov je približno 10 dni - črevo - 4-6 dni - in mišični proteini - približno 6 mesecev. Kaj lahko rečem o nekaterih peptidnih hormonih, ki na splošno obstajajo le nekaj minut.

Opozoriti: ko se lastne beljakovine telesa razgrajujejo v proste aminokisline, lahko slednja sintetizira druge proteine ​​iz slednjih. To je cikel beljakovin v telesu. Seveda približno 35% prostih aminokislin ne sodeluje v takem postopku, kot je sinteza novih beljakovin. Ta neuporabljeni del se bo uporabljal za zelo različne namene (na primer za tvorbo sečnine ali glukoze). Zato je za zagotovitev popolne obnove aminokislinskega ravnovesja potrebno vzeti še en del hrane, ki vsebuje beljakovine.

Malo zgodovine

Prvi znanstveni članek o beljakovini, ki ga je napisal italijanski znanstvenik Bekkari, je bil objavljen v daljavi leta 1747. V naslednjih letih so beljakovinske snovi izolirane v popolnoma neodvisnem razredu bioloških molekul. To ogromno delo so opravili francoski kemiki Macke, Fourcroix in drugi.

Leta 1836 je nizozemski kemik Mulder najprej predstavil model strukture beljakovin. Dve leti kasneje je švedski kemik Berzelius predlagal, naj imenuje beljakovine beljakovinskih spojin (iz grških prevede kot "primarno, primarno", ki je "na prvem mestu"). Mulderju je bila ideja všeč, in ga je predstavil javnosti. Res je, kasnejše študije so pokazale, da takšni radikali ne obstajajo. Toda izraz, ki se uporablja kot sinonim za veverice, je že uspešno prevzel in dosegel naš čas.

Šele leta 1926 je bila uradno priznana teorija, ki jo je izrazil ameriški kemik Sumner (kasneje je bil nagrajen z Nobelovo nagrado), prevladujočo vlogo beljakovin v človeškem telesu.

Vloga v telesu

Funkcije beljakovin v življenju človeškega telesa so zelo pomembne:

• Prevoz. Protein aktivno sodeluje pri prevozu s pomočjo krvi, predvsem kisika, pa tudi nekaterih mineralov, lipidov, ogljikovih hidratov, hormonov, vitaminov in drugih snovi. To dejstvo lahko služi kot močan argument za proizvode, ki vsebujejo beljakovine.
• Zaščitno. Albumini so beljakovine, ki služijo kot "nadgledniki" za snovi tuje vrste. Če "tujec" spremlja albumin, ga imunski sistem diagnozi kot "lasten" in ga neprekinjeno prehaja v celico telesa. V primeru, da se tuje snovi poskuša "prebiti" v kletko, ne da bi jih spremljal "nadglednik", so vključene zaščitne reakcije imunitete. Drug argument za proizvode, ki vsebujejo beljakovine.
• Strukturno (to je gradbeništvo, plastika). Brez beljakovin bi bili procesi obnovitve celic in tkiv preprosto nemogoči. Zdaj razumete, zakaj ne morete storiti brez uporabe izdelkov, ki vsebujejo beljakovine.
• Moč. Seveda so glavni viri energije masti in ogljikovi hidrati. Toda s pomanjkanjem ali presežkom aminokislin beljakovine popolnoma obvladajo energijsko funkcijo (s cepitvijo se energija, potrebna za normalne življenjske procese). To dejstvo ne daje dvoma o koristih izdelkov, ki vsebujejo beljakovine.

• Encimski (ali katalitski). Proteinski encimi (proteaze, amilaze in lipaze) so katalizatorji vseh biokemičnih procesov, ki se pojavljajo v telesu.
• Regulativni. Prejemanje zadostno število proizvodov, ki vsebujejo protein, izboljšuje delovanje možganske skorje in pospešuje nastajanje Oseba CŽS refleksov- regulacijo metabolizma (npr rastni hormon ali insulina - vsi proteini) in drugih fizioloških procesov.
• Hormonalno. To so aminokisline, ki tvorijo osnovo skoraj vseh encimov in veliko število hormonov.
• Konstruktivno. Zahvaljujoč beljakovinam, kot so aktin in miozin, se lahko skeletne mišične mišice sklenejo.

Pomanjkanje beljakovin v telesu

Kot posledica vitalne aktivnosti se poraba beljakovin nenehno pojavi. Njihove zaloge je treba nenehno dopolnjevati s proizvodi, ki vsebujejo beljakovine (seznam teh snovi je predstavljen spodaj). Če tega ne storite, se lahko zgodi naslednje neprijetne stvari:

• Anemija (to je anemija).
• Znatno zmanjšanje imunitete.
• Zamuda pri rasti in razvoju.
• Zmanjšanje kalcija in fosforja v kosteh.
• Pomanjkanje prebavnih encimov.
• Distrofija. Nezadosten vnos izdelkov, ki vsebujejo beljakovine (seznam bi moral biti znan vsakomur), lahko privede do zmanjšanja mišične mase.
• Zmanjšan čustveni ton.
• Driska, ki nikakor ni povezana s črevesno okužbo.
• Zmanjšajte pregradno funkcijo jeter.

Presežek beljakovin v telesu

Za razliko od ogljikovih hidratov in maščob se beljakovina ne more kopičiti v telesu. Zato se ne naslanjajte na živila, bogata z beljakovinami, da ustvarite v telesu svojih zalog. To ni dobra ideja. Poleg tega lahko prekomerna absorpcija izdelkov, ki vsebujejo beljakovine (seznam zelo obsežnih), lahko povzroči naslednje neprijetne pojave:

• Osteoporoza. Dejstvo je, da bo telo začelo proces predelave nerazvitih beljakovin. Za te namene je potreben kalcij. Če to ni dovolj, bo telo začelo "potegniti" iz kosti. To stanje je možno, če oseba pije malo vode in uživa živila, ki vsebujejo veliko količino beljakovin.
• Tvorba maščobnih usedlin.

• Razvoj urolitiaze in protina.
• Prekomerna obremenitev ledvic. Ne jejte hrane, ki vsebuje beljakovine v velikih količinah.
• Tveganje za nastanek kardiovaskularnih bolezni. To je mogoče, če je vir beljakovin mlečni izdelki ali zlasti maščobno meso.

Hrana, ki vsebuje rastlinske beljakovine

Kakšna živila vsebujejo rastlinske beljakovine? Najprej so to zrna (riž, ječmen ali oves), pa tudi stročnice (grah, sojina ali leča), semena, oreški, sadje in zelenjava.

Vse rastline prejmejo kemijske elemente iz tal, ki se nato sintetizirajo v aminokisline, ki proizvajajo škrob, ogljikove hidrate in sladkor. To se zgodi izključno pod vplivom sonca.

Če poznate, katera živila vsebujejo rastlinske beljakovine, lahko svojo prehrano sestavite tako, da vsebuje relativno popolno zbirko esencialnih proteinov.

Pomembno! Rastlinski proteini so izredno pomembni, vendar ne smete popolnoma opustiti uporabe živalskih beljakovin. Bodite razumni.

Hrana, ki vsebuje živalske beljakovine

Kakšna živila vsebujejo živalske beljakovine? Večina je v mesu kuncev, govedine in piščanca. Veliko beljakovin je tudi v stranskih proizvodih (na primer v jeziku, ledvicah ali jetrih). Poleg beljakovin vsebujejo številne minerale (npr. Železo), kot tudi vitamine A, B in C.

Kateri protein je bolje in hitreje absorbira telo? Ne verjamem, ampak to je beljakovina iz piščančjega jajca. Vendar ne pozabite: ta izdelek je visoko kaloričen.

Beljakovine v ribah

Kar se tiče rib, lahko navedemo naslednje: beljakovina tega proizvoda se skoraj popolnoma absorbira (to pomeni, da je ta indeks približno 94-98%). V tuni je največ beljakovin. Zato morajo biti ribe nujno prisotne na mizi.

Visokokvalitetni in pomanjkljivi proteini

Z znanstvenega vidika so vsi proteini razdeljeni na dve vrsti:

• Visoka stopnja. Tako imenujemo živalske beljakovine.
• Pokvarjeno. To ime se uporablja za rastlinske beljakovine, saj v živilih, kot so sadje, zelenjava, zrna, semena in oreščki, ni del bistvenih aminokislin. Toda vsi znanstveniki se ne strinjajo s takšnimi izjavami. Nedavne študije pa potrjujejo, da so beljakovine, ki jih vsebujejo rastlinska živila, razkosane hitreje, lažje in polne živali.

Seznam izdelkov

Standardne tabele izdelkov, ki vsebujejo beljakovine, se običajno izdelujejo v skladu z njihovimi imeni in vrstami. To uporabniku ni zelo primerno (še posebej pri sestavljanju diete za različne diete). Ponujamo tudi seznam izdelkov, razdeljenih na skupine, odvisno od določene količine beljakovin. Zato je bolj priročno in logično.

Izdelki, ki vsebujejo beljakovine:

• Seznam izdelkov, v katerih je vsebnost beljakovin na 100 g proizvoda v območju od 0,4 do 4 g (vključno): grozdni, margarina (kremni), različne jabolka, brusnice (gozd), lubenice, češnje, črnega ribeza, marelice, pomaranče , kumare, paradižnik, jajčevci (ali sinenkie), redkev, korenje, sladka paprika (Bolgarska), čebula (zelene in čebule), repa, pesa, zelje (zelje in cvetača), krompir, koper, peteršilj, rozin, banana, olje (maslo), jogurt, kislo smetano, majonez, mleko (krave), sladoled in bele gobe (sveži).

• Vsebnost proteinov v območju od 4 do 9 g (vključno): jetra vrst Gadidae vrst rib, grah, česen, čokolada, različne pogače z nadevom iz smetane, kruh (črni in pšenice), riža, kondenziranega mleka (sladkor) in sir .
• Količina beljakovin v območju od 10 do 13 g (vključno), moka, žita (ječmen, koruza, ajda in oves), proso, testenine, jajca, kvas, klobase ( "doktor") in kakav v prahu.

• Vsebnost beljakovin v razponu od 14 do 16 g (vključno): kava (v zrnju), svinjina, pljuča in srce (goveje meso), trska, krap, konzervirane sardele v maslu in jagnjetini.
• Proizvodi, ki vsebujejo veliko količino beljakovin na 100 g proizvoda (znotraj 16-24 g): oreški (lešniki), kuhana klobasa, jetra in ledvice (govedo), lignji, šur, tuna, piščanec, govedina, kunčjega mesa in graha.

Norma vnosa beljakovin

Za odrasle je priporočljivo, da porabi približno 90-120 g beljakovin (natančneje, 1,5-2,5 g za vsak kilogram mase) čez dan.

Na opombo! Za ženske ne sme presegati 1,5 grama na kilogram mase, pri moških okoli 2 g in pri starejših ne več kot 1 g.

Za najstnike in otroke je treba normo povečati približno 2-3 krat. In razmerje med rastlinskimi in živalskimi beljakovinami naj bo v razmerju 1: 2.

Pomembno! Ne bodite preveč vljudni s proizvodi, ki vsebujejo beljakovine v velikih količinah, da ne bi nalagali zelo ledih. Ne pozabite: samo uravnotežena prehrana ima koristen učinek na telo.

Vendar glede s tem ni soglasja. Nekateri znanstveniki, ki izvajajo raziskavo ugotovila, da je treba dnevni odmerek beljakovin lahko omejena `25 drugi vztrajajo `60 In znani akademik Amosov lastno različico: za nasičenje telo z esencialnimi aminokislinami, dovolj vsak dan jesti majhen del mesa (približno 50 gramov) in kozarec mleka.

Kakšen je najboljši način za združevanje živil, ki vsebujejo beljakovine

Katere kombinacije so nezaželene:

• Beljakovine in proteini. Ta kombinacija ni dobrodošla zaradi različnih ravni želodčne kisline, ki so potrebne za prebavo različnih proteinov. Zato bo zaradi uporabe takih izdelkov ena od sestavin prebavljiva precej dlje od običajne in zelo slabo. Iz tega sledi, da mleka ne združite z oreščki, mesom - z jajci ali sirom.
• Beljakovine plus ogljikove hidrate. Precej neskladna kombinacija. Čas prebave vsake komponente je drugačen. Uporabljeni skupaj, medsebojno motijo ​​drug drugega, da se asimilirajo: za prebavo beljakovin je potreben kisli medij, za ogljikove hidrate pa alkalne. Zaradi recepcije takšnih izdelkov (npr. Mesa in kruha) se proces fermentacije začne v želodcu.
• Beljakovine in maščobe. Vsaka mastna hrana zavira izločanje želodčnega soka. To je dejstvo. To pomeni, da se v tem primeru izkaže, da se asimilacija proteinov premakne za več kot 2-3 ure. To ni dobro. Vendar obstaja pot: obilje zelenja, ki se uporablja skupaj z beljakovinami in maščobami, bo znatno zmanjšalo sposobnost slednjega, da zavira izločanje.
• Beljakovine in sladkorji. Spet slabo, saj sladkor (kot pri maščobah) zavira proizvodnjo želodčnega soka. Posledično se tudi proces prebave proteinov upočasni. Zato bo dolgo ostala v želodcu, kar bi povzročilo proces razpadanja.
• Beljakovine plus kisline. Neuspešna kombinacija zaradi dejstva, da za asimilacijo beljakovin potrebujete pepsin in klorovodikovo kislino. Toda kisli izdelki prispevajo k manjšemu sproščanju pepsina, s čimer zavirajo proces asimilacije beljakovin.

Obstaja legitimno vprašanje: s čimer nato uporabite živila, ki vsebujejo beljakovine? Najbolje je, da z zelenjavo kombiniramo zelenjavo, kot so čebula, bučke, zelje, zelena, špinača in mnogi drugi, ki v njihovi sestavi ne vsebujejo škroba.

Pomembno! Z beljakovinami ne bi smeli jesti zelenjave, kot so krompir, pesa, repa, korenje in buče. Fižol in grah je tudi bolje jesti z drugimi, namesto s hrano, ki vsebuje beljakovine. In še nekaj priporočil: bolje je uporabiti mleko kot samostojno posodo - dobro absorpcijo beljakovin spodbujajo živila, ki niso bila toplotno obdelana - ne uporabljajte več različnih vrst beljakovin, ki vsebujejo hrano istočasno.

Na koncu

Iz vsega zgoraj navedenega postaja jasno, da morate redno jesti več hrane, ki vsebujejo beljakovine. To je treba storiti tako, da telo ni podvrženo patološkim spremembam. Želite biti zdrav - poslušajte naša priporočila. Mize izdelkov, ki vsebujejo beljakovine, vam bodo pomagale narediti zdravo in zdravo prehrano.