Kako koristna je skuta? Kemijska sestava in hranilna vrednost skute

Človek iz otroštva je seznanjen s takšno preprosto jedjo, kot je skuta. To je pomemben hranljiv izdelek, katerega prednosti ne moremo preceniti, je tudi okusno. Je popolnoma kombiniran z drugimi izdelki in služi kot osnova za veliko število jedi. Mnogi ljudje všeč ta izdelek, in bi bilo koristno, da bi ugotovili, kako koristna skuta.

Kuharski sir je univerzalni prehrambeni proizvod

Kuharski sir je beljakovinski fermentiran mlečni izdelek, ki ga je človeštvo začelo uporabljati v III-IV. Stoletju pred našim štetjem, skupaj z drugimi mlečnimi proizvodi, ko se je naučil ukrotiti divje krave in koze. Različni ljudje so v skladu s svojimi tradicijami naredili in porabili skuto. Od takrat do danes je nujno prisotna v prehrani ljudi.

Vsi vedo, da je mleko prva hrana osebe. Namenjen je tudi naravi za hranjenje potomcev. Vsebuje skoraj vse hranilne elemente, ki jih otrok potrebuje, s svojo pomočjo pa se človek prilagaja obstoju v našem svetu. Kuharski sir je koncentrat mleka, zato je še bolj hranljiv in hranljiv kot mleko. Ima dovolj beljakovin, kar je potrebno za rast otrokovega telesa. Ta protein se prebavi hitreje in lažje kot beljakovine iz mesa. Zato je za skrčene paciente, pa tudi za starejše, skuta enostavno nenadomestljiva.

Vsakdo pozna novo značilnost skute - zadostno količino kalcija, ki je vključena v delo cirkulacijskega sistema telesa in je potrebna za izgradnjo okostja.

Če želite bolj natančno preučiti vprašanje, kako uporaben skuta za osebo, morate najprej preučiti postopek pridobitve.

Domači skuto

Pridobivanje skute vključuje fermentacijo mleka. Kvas služi kot skorja kruha, kisle smetane ali kefirja. Tako fermentirajo mleko v središču Rusije.

Na jugu države je za to uporabljen čisti kozji želodec, v katerem se mleko postavlja in za nekaj časa zadržuje. Pod vplivom želodčnega encima se mleko izklopi in prideluje skuto. Ta način pridobivanja skute z encimi se imenuje sirilo.

Razmislite o drugi poti, da dobite skuto. Po kislem mleku se kislo mleko segreje na 80-90 stopinj, kar vodi do nastanka skorumpov na svoji površini. In nato zmes filtriramo skozi sirovec ali sito. Ta način pridobivanja skute se imenuje kislina. Tukaj je treba opozoriti, da ogrevanje na temperaturo 80-90 stopinj vodi do smrti bakterij mlečne kisline.

Postopek pridobivanja skute v prehrambeni industriji

V tem primeru se fermentacija pasteriziranega mleka pojavlja pod vplivom bakterij mlečne kisline, kot so laktokoki in termofilni mlečni streptokoki. Te bakterije se vnašajo v mleko, ki je zanje hranilno sredstvo in jo fermentira, tako da proizvaja mlečno kislino. Bakterije mlečne kisline so zelo uporabne za mikrofloro človeškega črevesa. Zavirajo aktivnost patogenih mikroorganizmov in povečujejo delo koristnih bakterij v črevesju. In kot veste, je delo teh koristnih bakterij odvisno od človeške imunitete, peristalizacije črevesja in celotne aktivnosti gastrointestinalnega trakta. In to je eden od odgovorov na vprašanje, kako uporaben skuta.

Pridobivanje kislih način kislina

Ta način pridobivanja skuta je podoben kot doma, to je, da se fermentirano mleko segreje na 80-90 stopinj. Mešanica, oblikovana na površini, se namesti v naprave, ki se imenujejo dehidratorji. Tukaj je treba opozoriti, da bakterije mlečne kisline očitno izginijo.

Metoda pridobivanja skuta z uporabo encimov

Ta metoda je, da se fermentiranemu mleku dodajo posebni fermenti, ki imajo lastnost zložljivih proteinov. Potem se postopek konča v dehidratorju. S to metodo pridelave skute, ki se imenuje kisle sirilo, se toplota ne pojavi, zato laktobacili ostanejo živi in ​​nepoškodovani.

Hranilna vrednost skute

Količinske vrednosti beljakovin, maščob in ogljikovih hidratov v sestavi z vsebnostjo maščob 9% maščobe na 100 g proizvoda so naslednje:

• beljakovine - 16,0 g;
• maščobe - 9,0 g;
• ogljikovi hidrati - 2, 0 g.

Mineralna sestava skute

Količinske vrednosti mineralnih snovi v sestavi skute z vsebnostjo maščobe 9% na 100 g proizvoda so naslednje:

• Ca (kalcij) - 160 mg;
• P (fosfor) 220 mg;
• K (kalij) - 140 mg;
• Mg (magnezij) 25 mg;
• Na (natrij) - 30 mg;
• Fe (železo) 0,4 mg.

Količinske vrednosti vitaminov v sestavi skute 9% maščobe na 100 g proizvoda so naslednje:

• Vitamin A (retinol) - 0,05 mg;
• Vitamin C (askorbinska kislina) - 1,0 mg;
• Vitamin B1 (tiamin) - 0,04 mg;
• Vitamin B2 (riboflavin) - 0,27 mg;
• Vitamin B3 (niacin) - 0,5 mg;
• Vitamin B4 (holin) - 46,7 mg;
• Vitamin D (kalciferol) - 0,29 μg.

Koristi

Kemijska sestava in hranilna vrednost skute določajo njegove sestavine. Kuharski sir je beljakovinski izdelek. Beljakovin sestavljajo vse celice telesa, pa tudi vsi encimi in hormoni. In beljakovine iz skute so opravile cikel fermentacije mlečne kisline in so bile že hidrolizirane, zato jih je lažje prebaviti in hitreje. Poleg proteinov v skuta vsebuje esencialne aminokisline, kot so triptofan, metionin in lizin, tako da so vsi medicinski dietah za bolezni srca in jetrih v svoje članstvo tega izdelka. In to je še en odgovor na vprašanje, kako uporaben skuta.

Bolniki z aterosklerozo predpisujejo skuto zaradi prisotnosti lecitina v njem, kar pomaga odstraniti holesterol iz telesa.

Ko pogledamo sestavo skute, si lahko ogledate, koliko kalcija v skednju, pa tudi fosforja in drugih makro elementov. Sol kalcija in fosforja so povezani s skuto in pospešujejo njegovo prebavo. Kalcij, fosfor in magnezij so potrebni za regeneracijo vseh tkiv v telesu, prispevajo k rasti las, zob in zadovoljivega stanja okostja. Zato je skuta zelo koristna med nosečnostjo.

Za bolnike s sladkorno boleznijo je skuta eden najpomembnejših proizvodov zaradi majhne količine ogljikovih hidratov v njej.

Kateri skuti je bolj uporaben: posnetek ali maščoba?

Maščobe so ena pomembnih sestavin skute, njihova visoka biološka vrednost pa je posledica prisotnosti esencialnih maščobnih kislin. Maščobe so del telesnih celic, še posebej živčnega tkiva in tam dobavljajo energijo, poleg tega pa imajo zaščitne in plastične funkcije. Posebej je treba opozoriti na metionin, ki lahko zmanjša maščobo, ki se nabira v jetrih. Zato je skuta številka 1 za ljudi z boleznijo jeter.

Toda kakšen skuto je bolj uporaben: posnetek ali maščoba? Razvrstitev skute glede na stopnjo vsebnosti maščobe je naslednja:

• brez maščob < 1,8% maščobe;
• naslon < 4,0% maščobe;
• klasična - 9,0% maščobe;
• maščobe - 18,0% maščobe.

Odvisnost vsebnosti beljakovin v skuti od odstotka maščobe v 100 g proizvoda je naslednja:

• nizka vsebnost maščob - 18 g;
• nizko vsebnost maščob - 16 g;
• klasično - 16 g;
• maščobe - 14 g.

V nizkokalornih skute vsebuje malo več beljakovin kot v klasičnem ali maščobnem skutu. Toda s kalcijem so stvari slabše. Izkazalo se je, da se kalcij absorbira v prisotnosti maščob. Zato, koliko kalcija v skuti je, še vedno ne prebavi. Prav tako ne bo vseboval vitaminov, topnih v maščobah, zlasti vitamina A. Najbolj uravnotežen v tem primeru je klasična skuta, ki bo za zdrava oseba najbolj uporabna.

Znano je, da je vsebnost holesterola sorazmerna z vsebnostjo maščob. Zato je v skuto z nizko vsebnostjo maščobe minimalna količina. Za ljudi, ki so predpisani hiperholesterol prehrani, brez maščobe skuto je odlična hrana. Toda poleg tega je v tem primeru potrebno jemati vitamine in druge izdelke, ki vsebujejo kalcij.

Kako izbrati skuto: dom ali trgovina?

Tako vprašanje se postavlja pred vsako ljubico. Zdi se, da bi morali domači skuti, kupljeni na trgu, biti boljši, vendar je priložnost razmišljati. Kaj lahko rečete o tem izdelku? Najverjetneje, nič o njem ni znano. Kakšno mleko je narejeno iz skute, kako so fermentirali in potem piling? To je naloga s številnimi neznanci. Seveda ga je mogoče uporabiti, vendar se toplotno obdelajo, ko iz njega posušite.

Ko izberete skuto, ne boste izgubili budnosti. Vse značilnosti izdelka so označene na ovojnici. Nujno jih je treba brati. Najprej morate pogledati datum izdelave, izbrati nov izdelek. Hišni sir se nanaša na pokvarljive izdelke, saj se proces fermentacije stalno nadaljuje. Drugič, prebrati morate informacije o vseh njegovih sestavnih delih.

Če v skuto vsebujejo samo mlečnokislinske bakterije in mleko, potem to pomeni, da je bilo segreto. Potem te koristne bakterije v njej ne bodo, vendar bodo ostale prehranske lastnosti ohranjene.

Če skuto vsebuje mlečnokislinske bakterije, mleko in sirilo, se izdelek ne segreje. Zato so preživele vse koristne bakterije. Vseeno ostaja le določanje vsebnosti maščobe.

Če želite določiti, kakšen skuto naj dajo otroku, morate ostati na svežem siru z vsebnostjo maščobe 4%. Vendar je veliko bolje kuhati skuto za otroka sami. Če želite to narediti, morate uporabiti kuhano mleko, ki se običajno pije otrok fermentirati je dobila v lekarni, ki ga mlečnokislinskih bakterij, in po fermentaciji visi za nekaj časa, da odstranite serum, ampak v vsakem primeru se ne segreje. Izdelek lahko varno dajemo otroku.

Pogoji za shranjevanje skute

Ta izdelek je shranjen samo v hladilniku pri temperaturi od 2 do 6 stopinj do 3 dni. Za daljše skladiščenje lahko skuto zamrznete, nato ga lahko hranite do 7 dni.

Pravilno izbrani ali kuhani skuti bodo za telo prinesli večjo korist kot izdelek, ki je izbran hitro ali nepravilno. Izkazalo se je, da to zahteva tudi znanje, ker je znanje moč!