Kakšna naj bo pečica za pico? Katero podjetje kupiti peč za pico? Strokovne ocene in nasveti

Real pizza, sočno in dišeče, lahko pripravimo na najtanjšem testo s hrustljavo skorjo, ki temeljijo na najboljših tradicij in recepti v Italiji, s pomočjo firmennuyupech za pitstsy.Vybor termičnih naprav za je kuhinja dovolj široka. Kakšna peč za produktivnost in načine kuhanja bo dosegla popolnost okusnih lastnosti znanih izdelkov?

Vrste peči

Z vsemi različnimi recepti in metodami za izdelavo pice, so konvencionalno razlikovali dve bolj znani tipi - italijanski in ameriški. Pri pripravi vsakega od njih je treba upoštevati določeno število pravil. To ne velja samo za način izdelave praznih in sestavin, temveč tudi za peči, v katerih se pečuje pica.

Med profesionalno kuhinjsko opremo za povečanje učinkovitosti in avtomatizacije procesov v kuhinji, predvsem v restavracijah in kavarnah, so na voljo glavne vrste peči: les, tako imenovani pompejski, električni in plinski. Prav tako se peči razvrščajo v skladu z načelom njihovega delovanja za podovye in transportne trakove.

Pred nakupom strokovnjakom svetujemo, da razmislijo o vseh podrobnostih, saj bo prava izbira vrste pečice vplivala na kakovost pripravljenih jedi in na organizacijo dela osebja.

Lesene peči

Klasična in poleg tega je najboljši šteje lesena pizza peči imenuje tudi pompeyskoy.Ee zasnova je bila razvita na Apeninih in je bil pol-odprto ognjišče, ki se uporablja izključno za prigotovleniyapischi. Peč je nekoliko podobna kaminu in je sestavljena iz ognjišča, ki je običajno izdelana iz kamina Ognjevarna opeka ali naravni kamen ter kupola ali lok, ki je nastal v obliki polkrožne vrtečih vrst opek. Tovrstna peč za pečenje pizza z visokim temperaturnim obremenitvam, v notranjosti toplega zraka kroži od spodaj navzgor, kar zagotavlja hitro in kakovostno kuhanje. Ta proces traja pico približno 3 minute, temperatura peči s 350-400 ° C

Kot gorivo se uporablja briketi za gorivo, oglje, drva iz trdega lesa. Za ogrevanje pečice traja od 40 do 60 minut, med tem časom temperatura v njej doseže 500 ° C. Nato gorivo potisnemo v eno od sten peči, da zagotovimo enakomerno gibanje toplotnih mas. Končano plast pice se položi neposredno v pečico pod in med kuhanjem se obrne posebej zasnovana lopata za najbolj enotno pečenje.

Klasifikacija lesnih peči

Pečica iz lesa pizza se uporablja že od antičnih časov. Šteje se za izum Italijanov, vendar so bili podobni gospodinjski aparati uporabljeni tako med starodavnimi Egipčani in med turškimi ljudstvi. To je najbolj klasičen način priprave prototipa pizze - tortilja s polnjenjem, pa tudi domačega kruha in drugih jedi. In danes se domneva, da je prava pica lahko kuhana samo v leseni peči. Šele zdaj ima več različic in je razvrščen glede na način dostave, namestitev in zmogljivost.

Pizno pečjo lahko dobimo sestavljeno in razstavljeno. Zadnja možnost je primerna za namestitev v določeni sobi. Na mestu je že nameščen in oplašen s strani poklicnih mojstrov.

Po vrsti industrijskih pečeh lahko pripravimo in imajo končni videz, mobilni, nameščeni na posebnih priklopnike in se uporablja na mestu praznikov in drugih dogodkov, kot tudi vgrajen, običajno je, da bi v določeni dvorani piceriji, restavraciji ali druge poslovne enote. Zmogljivost te kuhinjske opreme je lahko drugačna in je odvisna od vrste institucije in njegovih zmogljivosti. Mala kavarna kupil majhne peči, ki so namenjeni za pripravo obeh štiri pice s premerom 35 centimetrov. Da bi povečali učinkovitost postopkov, ki se uporabljajo v kuhinji povprečne peči zmogljivosti, omogočajo, da kuhamo 10 pice, in še več - od 12 in več.

Prednosti in slabosti

Morda nobena pečica ne bo omogočala takšnega hitrega učinka kot peči za pečenje lesa. Samo nekaj minut dobite že pripravljeno pico, zavite v poseben dišeči dima, ki daje okusu edinstveno pikantnost. Da, in po mnenju strokovnjakov, pravi pizza prihaja samo v pečici na lesu, kjer se peče na odprtem ognju.

Čudovit videz opreme vam omogoča, da peč postavite neposredno v dvorano z obiskovalci, ki lahko gledajo spektakularno kuhanje priljubljene jedi. Taka pečica ne zahteva stroškov električne energije, plina in ima cenovno dostopno ceno.

Vendar vrsto uporabljenega goriva ne moremo imenovati poceni, zlasti ob upoštevanju časa, potrebnega za ogrevanje peči. Njene dimenzije niso vedno primerne. Dolgo je bil glavni pomanjkljivosti tudi odprti ogenj, vendar zaradi uporabe hidrofilterja nad pečjo to ni več problem.

Strokovnjaki svetujejo, da pri izbiri lesene peči pazijo na svoj model, način vgradnje, emisije produktov izgorevanja. Izdaja cen je v veliki meri odvisna od izbire opreme. To je lahko ekonomična možnost in pečica z dragoceno dekoracijo ploščic ali mozaikov.

Pečice peči

Če peč ne kupite za drago restavracijo, vendar pa strokovnjaki svetujejo, da pridobijo nekakšno analogo peči za pečenje lesa, v kateri plin in elektrika igrajo vlogo goriva. To je peč za pico. Po mnenju strokovnjakov je to gospodarnejša možnost, ki daje priložnost za spreminjanje sestavin in časa pečenja.

Ime "podovaya" je zaradi keramičnega ognja znotraj opreme. Načelo priprave temelji na grelnih elementih, nameščenih znotraj delovne komore, ki imajo obliko cevi. Segrejejo pod in na vrhu kamere. To je nekakšen analog peči za pečenje lesa, tukaj se uporablja le plin ali električna energija kot gorivo.

Ogrevanje peči na 250 ° C nastavimo s termostatom. Pico kuhamo približno 8 minut. Takšne peči imajo lahko eno in več mer, kar pomembno vpliva na produktivnost. Večslojne peči omogočajo prihranek prostora v sobi in povečanje učinkovitosti med kuhanjem.

Klasifikacija peči za ognjišče

Pečice peči so razvrščene v isto zmogljivost kot les. Po številu stopenj so lahko enosmerni, dvo- in tristopenjski. Po vrsti hrane se odlikujejo po svojih električnih in plinskih vrstah.

Prednosti in slabosti

Glavne prednosti takih industrijskih naprav so majhne dimenzije in nizka poraba energije. Pečice peči se razlikujejo po notranjem volumnu komore, kar je tudi njihovo dostojanstvo. Izberete lahko model za določeno velikost pice, izračunajte učinkovitost pečice, odvisno od sedežev v piceriji itd.

Edina stvar, ki temelji na povratnih informacijah in nasvetih strokovnjakov za opremljanje picerije s tehnološko opremo, je pomembno posvetiti pozornost pri nakupu ognjiščne peči za notranjo oblogo kamere in kakovostno ognjišče. Z nezadostno debelino, ki se pogosto nahaja v poceni modelih, so plošče iz keramične plošče ohlapno nameščene. To znatno poslabša kakovost pečenja. Pico pridobivajo volovi in ​​pogosto opekline.

Strokovnjaki priporočajo dražje modele ognjičnih peči, zlasti peči Cuppone. To italijansko podjetje proizvaja opremo s kamero iz materiala, ki simulira kamen, kar vam omogoča pečenje odlične pice. Strokovnjaki soglasno svetujejo, da ne varčujejo na peči, saj je prihodnji uspeh institucije odvisen od tega. Priporočajo tudi pozornost skupinam ogrevalnih elementov (TEN), ločeno prilagajanju njihovih temperatur.

Nesporna prednost večslojnih peči je sposobnost, da nadaljujejo delo v primeru odpovedi ene od stopenj pred prihodom službe ali do zamenjave potrebnega rezervnega dela. Strokovnjaki pravijo, da je to pomembna prednost in, kljub zadostni izvedbi ene komore ognjiščne peči, svetujemo takoj, da kupimo dvokomorno opremo.

Peči so posebej opremljene s toplotno odpornim steklom, kar je zelo primerno za nadzor procesa pečenja. Pod v pečeh je lahko zgornji in spodnji del, ki zagotavlja precej priročno rešitev za sprednjo steno in nadzor.

Te prednosti so takšne pečice za pico zelo priljubljene. Cena te opreme je tudi ena od prednosti, saj se znatno razlikuje od lesnih peči. Glede na model se razpoložljivost ravni, države proizvajalca, razlikuje od 20 000 do 260 000 rubljev.

Pomanjkljivosti pečice so majhna toplotna zaščita in verjetnost, da se pica pere, ko jo položite neposredno na stroj.

Transportne peči

V velikih pizzerijah ali v omrežju picerij je postal transportni trak zelo priljubljen. Za pico je v njem posoda, v kateri se lansira z ene strani, druga pa je že pripravljena. V povprečju kamera uporablja temperaturno območje 220 ° C. Toplotni tokovi se samodejno porazdelijo v sistem, ki ne dovoljuje, da bi pica pekla. Traja približno 8 minut.

Za razliko od peči iz lesa in ognjišča, transportne naprave uporabljajo konvekcijsko ogrevanje, namesto neposrednega IR ogrevanja.

Po mnenju strokovnjakov so transportne peči nepogrešljiva oprema za omrežje picerij, še posebej tistih na zasedenem mestu. S stalnim pretokom obiskovalcev je enostavno izpolnjevati tako osnovno zahtevo kot pridobitev izdelkov, ki so poenoteni glede na vrsto, vrsto, velikost in količino polnjenja. Transportne pečice so odlične za ta namen, ki jih je mogoče programirati samo za posamezne vrste izdelka.

Klasifikacija transportnih peči

Transportne peči se odlikujejo po visoki produktivnosti. Majhna oprema na uro lahko izda 12 pripravljenih pizz, povprečno - do 20 pizz. Velike peči, in sicer istočasno iz 20 posod.

Glede na vrsto hrane, kot je spodnja pečica, so plin in električni. In glede na način njihove namestitve - tla in namizje.

Katere so prednosti in slabosti

Med prednostmi transportnih peči so enakomerno ogrevanje in pečenje, visoka produktivnost. Od pomanjkljivosti opreme je treba opozoriti na njegovo veliko velikost, visoko ceno in visoko porabo energije.

Od vseh znanih vrst peči, delo na transportni opremi iz pizza-jola ne zahteva posebne strokovnosti. To je najpreprostejša peč za pico. Njegov električni model velja za bolj praktičen in ne zahteva dobave plina. Vendar, plinske peči veljajo za bolj ekonomične.

Kako ne bi prišlo do napake pri izbiri?

Pri izbiri vrsto potrebne opreme, strokovnjaki svetujejo, naj posebno pozornost v peč. Pravilno poberem njena moč je dovolj močno, zato je pomembno, da razmisli o načrtovani pretok obiskovalcev, velikost pizza in njene poglede, prodaja tipa - ali je pico kuhano po naročilu in služil neposredno v sobi.

Glavna stvar je, po mnenju strokovnjakov, izbira pečice iz pizze, najprej na začetku pojma institucije. Za ekonomski razred, hitra hrana ni razloga za posebno skrb. Če govorimo o dobri restavraciji, je treba izbrati opremo, ki ustreza njegovemu razredu.

Nadalje je treba opredeliti z vrsta pice. Za ameriške in kanadske pice je primerna oprema z nizkotemperaturnimi pogoji. Za klasično italijansko pico je oprema izbrana z visokimi načini, ki jih na primer zagotavljajo peči za pečenje lesa. Ampak ne pozabite, da potrebujejo veliko pizza. Postopek peke v takih pečicah je kratek, vendar zahteva posebno pozornost, spretnost, zmožnost vzdrževanja ognja in poznavanje drugih nianse proizvodnje pice.

Bolj individualni pristop k izbiri države proizvajalca. Pečice iz pizze so izdelane praktično po vsem svetu. Številne restavracije so tradicionalno raje italijanskih proizvajalcev, med katerimi je najbolj priljubljen Morello Formi, GAM, Frosty, Pizza Group, GGF, Apach, OEM, Sirman, FIMAR, Pavesi in drugi.

Strokovnjaki pravijo, da je vedno bolje dati prednost visokokakovostni opremi znanih svetovnih proizvajalcev, ki se dokaže tudi s časom. Na primer, za sezonske kavarne, restavracije, ki imajo pizzo v razponu svojih jedi, bo idealna rešitev pizza peč Gam. Kompaktni modeli te blagovne znamke lahko prihranijo prostor v kuhinji, kot tudi namestijo opremo neposredno v dvorano, s čimer pizza pred kupci.

Po mnenju strokovnjakov, spopadajo tudi s svojo nalogo in nemških proizvajalcev Mastro, BARTSCHER, ameriška Lincoln, Baker Pride, turška SGS, Euro Gastro Star, OZTI, BARTSCHER.

Lastna "pizzerija" na vrtu

V našem času si lahko ogledate številne odlične primere uspešne lokacije na prostem za kuhanje v zasebnih hišah in vikendah. Tukaj lahko kuhate šiške kebabe, svež kruh, različne jedi v lončkih in seveda pico. Če želite ustvariti takšno cono, ki se je zatekla k pomoči strokovnjakov in pogosto z uporabo navodil in video materialov na mestih, ustvarite pizno pečico z lastnimi rokami.

Najpogostejša možnost je glinena pečica. Če ga želite ustvariti, morate razmišljati o dimenzijah, izračunati vse jasno in začeti pripravljati temelje. Pečica je sama izdelana ognjevzdržni material - adobe, ognjevarna opeka. Sestava luka se lahko začne z lokom iz predelane rdeče opeke in mešanice glinenih peskov. Posebno pozornost posvečamo ekstrakciji kapuco.

Nasveti in nasveti o gradnji pečice s pečico najdete v knjigi najbolj znanega graditelja takšne opreme Kiko Denzer "Build Your Own Earth Peat".