Rastlinsko olje - ali je kremno ali sončnično? Kaj so rastlinska olja?

Do nedavnega, ko ste obiskali trgovino, lahko kupite kateri koli izdelek in se prepričate o njegovi kakovosti, ali vsaj, da ste kupili točno tisto, kar ste želeli. Ampak danes lahko dobesedno vsakdo od nas zlahka pogreša - kupiš enega in preberete linijo, in začnete razumeti, da ste zdrsnili nekaj povsem drugačnega. Živahen primer tega, ki ga vsaka gostiteljica verjetno srečuje, je olje. "Torej, to je tisto, zelenjava?" - misel utripa, ko na zadnji strani kvadrata "kremasto" berete sestavo majhnih črk. No, izkaže se, da je danes naša najljubša kremasta (na videz) olje danes zelenjava.

Spoznajmo vse bogastvo, ki smo ga velikodušno obdarili z iznajdljivimi proizvajalci. Končno bomo ugotovili, da je rastlinsko olje kremasto ali sončnično, kot se razlikujejo in kateri od njih je bolj uporaben. In, seveda, brez majhnih trikov ne bo uspelo: ali lahko zamenjam rastlino maslo, če ni bil doma, in že delaš vse, da pripraviš test?

Rastlinsko olje

Vsa olja, ki pripadajo rastlini, so izdelana iz semen rastlin in nič drugega. Morda najbolj priljubljeno rastlinsko olje - to je sončnica, ki ji sledijo oljka, koruza, laneno seme, buča, zato se lahko seznam nadaljuje skoraj za nedoločen čas.

Kako pridobivamo olje iz rastlin?

• Hladno stiskanje - stisnjena semena se stiskata s stiskalnicami. Nastala tekočina je enako olje, ki ga uporabljamo.
• Vroče stiskanje - semena se meljejo, segrejejo na temperaturo 100 stopinj in šele nato pošljejo pod tiskom. Pod vplivom temperature je semena bolj aktivno izolirana maščoba, zato bo olje več.
• Ekstrakcija je morda najbolj nepotrebna za zdravje. Kdorkoli maščobe, zelenjava vključno z, je mogoče brez težav raztopiti z bencinom. To so tisti, ki se polijejo semena in po tem, ko dajo vse svoje sokove, začnejo izhlapevati bencin. Posledično opeče in ostane samo olje.

Rafinirano ali ne, kakšna je razlika?

Po dobavi olja prehaja več režimov zdravljenja:

• Nerazlikano olje je izdelek, ki je bil filtriran iz vseh vrst nečistoč. Ima debelejšo, bolj nasičeno konsistenco in barvo. Če se takšno olje shranjuje dlje časa, se na dnu prikaže lahka oborina. Takšno olje ni posebej primerno za cvrtje, vendar je bolje, da jih napolnite s hladnimi jedmi in solati.
• Rafinirano rastlinsko olje je izdelek, ki je prešel ne le filter, temveč tudi številna dodatna dodatna čistila. To olje se ne peni, ko ga ocvrti, nima izrazitega okusa ali vonja in ga je veliko bolje hraniti. Iz njega naredite margarin, majonez, uporabite pri konzerviranju in kuhanju. Rafinirana olja so brez okusa in vonja, njihova temperatura kajenja pa je skoraj dvakrat višja. Uporabiti jih je veliko bolj priročno.

Koristi rastlinskih olj za nas

Če želimo govoriti o prednostih vsake posamezne vrste, je treba upoštevati, iz katere pridelave je bila pridobljena. Konec koncev, vsak od njih daje olje le njemu s svojimi vitamini in koristnimi snovmi. Mislimo, da je naše rastlinsko olje - to: sončnica, arašid ali sojina? Torej, olive, na primer, lahko znižajo holesterol, bučo in lan so bogati z omega-3 in omega-6 maščobnimi kislinami, koruza pa dvakrat več vitamina E kot sončnice. Toda vsa ta olja, ne glede na njihov izvor, združujejo visoko vsebnost polinenasičenih maščobnih kislin v njih. Tisti, ki aktivno sodelujejo pri ustvarjanju novih celic, kar pomeni, da so zelo koristni za našo mladino in zdravje na splošno.

Maslo in Spread

Pravilno maslo dobimo iz smetane, zbrane s površine mleka in pokopane. To pomeni, da so pridobljeni iz proizvodov živalskega izvora. Danes proizvajalci pogosto dodajo rastlinsko olje v sestavo takega proizvoda. Kremasto ali sončnično, vprašate? Tu je vse odvisno od sestave. Toda zapomni si, nikoli to maslo ne more biti poceni. Če ste takšno neprednostno opazili v stroških, natančno preberite sestavo. Za nekatere bo nakazano dodajanje rastlinskih maščob. Po GOST-u, od leta 2004 so vsi proizvajalci obvezani, da takšne izdelke ne pokličejo "masla", ampak "kremni izdelek" ali "širjenje". Tako olje je smetano-zelenjavno, vendar je treba na embalaži navesti odstotek obeh komponent in se lahko znatno razlikuje.

Kakšna je razlika med razponom?

Prednosti tega olja so mehke in prožne strukture. Ne zamrzne v mrazu in se zlahka razširi na kruh zaradi dejstva, da vsebuje rastlinsko olje. Je kremasto ali sončnično? Namesto tega gre za mešanico dveh vrst: rastlinskih in živalskih maščob. Zelo dobro bo, če proizvajalec dodaja sončnično olje takšnemu izdelku, potem ne morete več skrbeti za vaše zdravje. Toda obstajajo tisti, ki poskušajo prihraniti denar na proizvodnjo in hkrati povečati prodajne zneske. Takrat je rastlinska maščoba, znana v kozmetologiji, v akciji, to je palmovo olje. Tak izdelek je poceni in ima podobne lastnosti z maslom iz čistega smetane - se pri ohlajenju strdi. Primerno je, da ga uporabimo kot nadomestek za živalsko maščobo, je potrebno dodati malo okusa in arome. Takšna zamenjava ne bo imela nobene posebne škode, temveč tudi koristi. Zato, stojte pred prodajalcem, mislite, kdo je takšna "dostopnost" donosnejša, proizvajalcu ali vam? Na zdravje, je bolje, da ne spet shranite, ker celo odkupi margarino ali širjenje peke, poskušajte ne jemati najcenejših.

Ali lahko zamenjam maslo z zelenjavo?

To vprašanje je zagotovo postavila vsaka gostiteljica. V najbolj odločilnem trenutku odprete hladilnik, maslo pa je konec! Resnično se moraš odpovedati, ker je načrtovala isto? Pravzaprav lahko v celoti pomagate rastlinsko olje. Ta krema greži visoko v holesterolu, vendar v zelenjavi ni, ker bo taka fuzija zelo dobra. Na okusnost se ne bo odražala sploh, ker običajno prečiščeno ni okus, brez vonja, hkrati pa je maščoba, čeprav zelenjava. Samo zapomniti si morate, da morate dodati malo manj rastlinskega olja, kot je navedeno v vašem najljubšem receptu. Na primer, pakiranje smetane, teže 220 g, morate zamenjati frac34 - kozarec rastlinskega olja.

Pri pravilni uporabi ali Kako ne škodovati

Zdaj veste malo več o tem, kaj je rastlinsko olje - smetana ali sončnice, kot je uporabno in kako se proizvaja. Toda obstaja še en dejavnik, s katerim lahko takšno olje služijo zli službi in vam tega ni treba pozabiti. To je pravilno držanje temperature kuhanja. Vsaka vrsta maščobe ima svojo posebno točko ogrevanja. Če nalijete olje nad in nadalje, lahko tvori rakotvorne snovi, ki spadajo v hrano. Določite to točko je dovolj preprosta - če je olje v ponvi začelo kaditi ali goriti, potem ste ga očitno pregreti in bolje je, da ga ne uporabljate za hrano. Za praženje izdelkov pri visokih temperaturah (npr. Za wok pan) je bolje izbrati posebna olja z visoko stopnjo dima.

Mimogrede, maslo začne že kaditi pri temperaturi 170 stopinj, rafinira pa koruzo, sončnično in palmovo olje samo pri 232. Nerafinirana olja vedno je bolje uporabljati za solate ali omake, niso primerne za cvrtje. In tudi ne pozabite, da čim daljša je vaša toplotna obdelava, več izgubi vitamine in koristi za vaše telo.

Upamo, da vam bodo ti podatki koristni. Naj vam kulinarična ustvarjalnost prinese užitek in daje nova nepričakovana odkritja. Cook okusno in koristno!