Recept za Alexander Seleznev. "Sladke zgodbe"

Recept za Alexander Seleznev bo pomagal tistim, ki želijo ljubiti z domačimi sladicami, a ne vedo, kako ravnati. V programu "Sladke zgodbe" slaščičar vam po korakih pokaže, kako pripraviti odlično poslastico, ki pojasnjuje podrobnosti med potekom procesa. V tem članku bomo od kuharja dali več podrobnih receptov.

O avtorju

Alexander Seleznev - znan v Rusiji in v tujini kuhar slaščičar. Je absolutni prvak med slaščičarji v naši državi, zmagovalec svetovnega pokala na področju kuhanja (Luksemburg). Avtor knjige, radijski in televizijski voditelj. Do danes je na televizijskem kanalu "Dom" izvedel prenos "Sladkih zgodb".

Znano po dejstvu, da je enako enostavno in enostavno prinesti v javnosti vse tanke možnosti priprave sestavljenih sladic. Posebej priljubljeni so njegove interpretacije kultnih receptov za torte v skladu z GOST, med njimi so "Praga", "Napoleon" in tako naprej.

O prenosu

Kot smo že omenili, je prenos na kanalu "Home", in je celovit delavnica. Seleznev Alexander A. gledalcem pove, kako se dela s keksi, puff, peska in kvašenega testa, kot stepanje smetane, razmišlja o možnosti za napake in pojasnjuje, kako se jim izogniti v prihodnosti.

Zahvaljujoč njegovemu delu so mnogi gledalci dobili priložnost, da presežejo nabavo dobrote in sami začnejo kuhati svoje ljubljene. Še posebej pomembno je dejstvo, da slaščičarske spretnosti ne prenašajo besed "o" in zahtevajo natančnost, še posebej na začetku.

Zelenjavne pite Seleznev Alexandra

Mnoge gospodinje resno razmišljajo o kvasnem testu Ahilova peta, da se izkaže, da je neupravičeno težka, brez zračnosti. Kvas za kvas na tem receptu dobi tudi začetnik kuhar. Izdelki bodo potrebovali naslednje.

Testo:

• suh kvas - 10 gramov;
• moke najvišjega razreda - 500 gramov;
• sladkor - 75 gramov;
• mleko (1) - 200 ml;
• mleko (2) - 50 ml;
• sol - 10 gramov;
• jajca - 2 kosi;
• jajčni rumenjak - 1 kos;
• maslo mehko - 65 gramov.

Polnjenje:

• zelje - 0,5 glave;
• maslo - 25 gramov;
• rastlinsko olje - 25 gramov;
• mleko - 250 ml;
• kuhano jajce - 1 kos;
• čebula zelena - 10 gramov;
• peteršilj - 10 gramov;
• koper - 10 gramov;
• sol, poper - po okusu.

Kuhanje?

Najprej pripravimo testo.

Predgreti mleko (1), dodajte 1 žlico. žlico sladkorja od celote in kvasa. Mešajte, pokrijte in položite na toplo mesto, dokler se ne prikaže pokrovček pene.

Dodajte jajca v kvas, ki so prišli, sol, preostali sladkor, premešajte. Odstranite moko, jo zmešajte.

Dodajte maslo na preskus in premešajte, dokler ni homogena. Masa bo mehka in elastična.

Testo dajte v skledo, olje z rastlinskim oljem, pokrijte s kuhinjsko brisačo in pustite, da pride na toplem mestu 1,5-2 ure. Masa se bo povečala vsaj 2-krat. Ta recept Alexander Seleznev ponuja univerzalno testo, če želite, lahko uporabite kot polnjenje vse, kar želite.

Zdaj je čas za polnjenje.

Za njeno drobno rezano zelje.

Oba olja segrevajte v globoki ponvi.

Jabolite 2-3 minute.

Mlato vlijemo v zelje in kuhamo na ognju pod povprečjem, dokler ne izhlapi vsa tekočina. Ohladi.

Drobite jajce, čebulo in zelenjavo, in zmešajte v zelje. Sol in poper po okusu.

Pekač za pekač pokrijte s papirjem za peko.

Pečico segrejte na 180 ° C.

Približite testo in ga zavrtite v pravokotno plast debeline 5 mm.

Polnjenje polnite v sredino testa. V programu "Sweet stories" je proces bolj jasno prikazan.

Testo na straneh narežemo na trakove in jih tkamo, tako da oblikujemo kravato.

Torto položite na pekač, pokrijte z brisačo in pustite, da pride 20 minut.

Po preverjanju maščobo pogoltnite z mešanico rumenjaka in mleka (2), položite pečico in pečite pol ure.

Če želite, lahko naredite deljene patties namesto ene velike pito.

Dokončana torta je prekrita z brisačo in pusti, da se ohladi, nato pa postrežejo.

Cake "Praga". Recept za Alexander Seleznev

Cake "Praga" v spominu mnogih je v središču vseh najbolj okusnih. Takšni vtisi izhajajo iz otroštva in jih ne morejo ubiti nobenih zapletenih sodobnih sladic. Slaščičar vam ponuja kuhanje "iste" torte sami.

Biskvit:

• jajca - 4 kosi;
• sladkor - 100 gramov;
• Sladkor iz vanilije - 1 čajna žlička;
• moko - 80 gramov;
• kakav - 1 žlica. žlica;
• maslo - 25 gramov.

Krema:

• rumenjaki - 2 kosi;
• voda - 67 ml;
• kondenzirano mleko - 135 gramov;
• Sladkor iz vanilije - 1 čajna žlička;
• kakav - 20 gramov;
• maslo - 225 gramov.

Sirup:

• sladkor - 80 gramov;
• voda 100 ml;
• konjak - 30 ml.

Glaze:

• marmelada marmelada - 50 gramov;
• smetana z vsebnostjo maščobe najmanj 33% - 135 gramov;
• čokoladni grenak - 200 gramov.

Dekoracija:

• Jagoda - 200 gramov.

Priprava

Torta je oblikovana za premer 22 cm.

Pečico segrejte na 180⁰ C.

Talite olje in se ohladi.

Oblika papirja za peko.

Pobijte jajca v čudoviti peni, postopoma prelijte sladkor.

Presejanje jajčne mase s kakavovo moko, nežno zmešajte lopatico od spodaj navzgor.

Nalijte maso masla s piškoti, ponovno premešajte.

Testo vlijemo v pripravljeno posodo in jo položimo v pečico.

Pečemo do vzorca na suhem zobotrebcu.

Dovoli, da se piškot popolnoma ohladi, nato ga izvlečete iz kalupa, zavijte v film za hrano in ga držite na hladnem mestu več ur.

Za smetano mešajte rumenjake, vodo, kondenzirano mleko in vanilin sladkor. Vžigajte v ogenj in kuhajte, dokler ne grizite in neprestano mešate. Ohladi.

Bič s maslom in bičem. Dodajte kakav, znova žvečite. Če ne izklopite mešalnika, postopoma dodajte mlečni sirup. Moral bi dobiti močno sijočo kremo. Treba je omeniti, da je bilo kremna olja najpogosteje uporablja Alexander Seleznev. Recepti tort, ki jih ponuja občinstvu, najprej imajo sklicevanja na GOST in tam je bilo nafto zelo cenjeno.

Za sirup zmešajte vodo s sladkorjem, jo ​​zavrite, odstranite s toplote in dodajte konjak.

Piškote razrežite na 3 kosi.

Spustite torto z malo sirupa in položite 1/3 kreme. Gladko, pritisnite z drugo skorjo.

Še enkrat, malo piti piškoti, dajte 1/3 smetane, stisnite preostalo torto.

S kremo, ki ostane, enakomerno namažite stranski del torte.

Predgretje marmelado džem in jo enakomerno poravnajte z vrhom torte. Ja, recepti Alexander Seleznev ne odstopati od mednarodnih standardov - in avstrijski "Sacher" se uporablja to metodo za izolacijo biskvita z glazuro.

Postavite obdelovanec v mraz in se spoprijeti z glazuro.

Za glazuro prinesite na kremo kremo, jih nalijte sesekljano čokolado in premešajte, dokler se ne raztopi popolnoma.

Napolnite jo s torto, poskuša ga pokriti od zgoraj, in s strani.

Ponovno ga postavite na mraz - glazura mora zamrzniti.

Okrasite z jagodami in postrežite.

Kremni obroči

Prstani skuto - v resnici isti eklairi, razlika je le v polnjenju in obliki peciva. Mnogi jih imajo radi, toda ko poskušajo reproducirati "isti okus", so se mnogi soočili s problemom - zdelo se je, da nekaj manjka. Potem se je rešil Alexander Seleznev. Recepti tort in peciva v njegovi predstava lahko obnovijo okus otroštva.

Praženo testo:

• mleko - 100 ml;
• voda 100 ml;
• maslo - 80 gramov;
• jajca majhna - 4 kosi;
• sol - 1/4 žličke.
• sladkor - 1 čajna žlička;
• moko - 120 gramov.

Krema:

• Sladkor iz vanilije - 1 čajna žlička;
• skuta z vsebnostjo maščobe najmanj 9% - 260 gramov;
• maslo - 140 gramov;
• konjak - 1 žlica. žlica;
• kondenzirano mleko - 50 gramov;
• sladkor v prahu - 75 gramov.

Korak za korakom

Za reprodukcijo tega recepta Alexander Seleznev strošek korak za korakom - ne poskušajte združiti več primerov.

Pečico segrejte na 220⁰ C.

Papir za pečenje s papirjem za peko.

Zmešajte v olju, vodi, mleku, soli in sladkorju. Pustite do vrenja, vlijete v moko in hitro premešajte testo. Zmešamo mešanico za 1-2 minut, dokler se ne začne zbrati v gruči.

Testo rahlo ohladimo in začnemo z enim pritiskom na jajca, vsakič dobro premešamo, dokler ne dosežemo homogenosti.

Pripravljen testo slaščičarski vrečki, Gredice položite na gredo v obliki obročev in pecite 15 minut.

Zmanjšajte temperaturo pečice na 180 °⁰ C in pecite še 15 minut.

Gotovi obroči se odstranijo iz posode in popolnoma ohladijo.

Za smetano, bičevo maslo dodajte še sladkorni prah, vanilin sladkor, konjak in kondenzirano mleko. Previdno zmešajte skuto. Krema je pripravljena.

Obroči kremastega reza skupaj.

Na dnu prstana stisnite kremo, pritisnite vrh obdelovanca. Na vrh posujte s sladkorjem in ga posujte.