Cake `Praga`, rojen v Moskvi

Že dolgo so verjeli, da so vsi všeč čokoladni torti "Praga" izumili v istoimenskem glavnem mestu Češke republike. Vendar to ni tako. To torto, rad Rusov, je izumil slaščičar v moskovski restavraciji pod imenom "Praga" Vladimir Guralnikov.

Njegova kariera se je začela zelo dolgo, še pred revolucijo. Guralnikov je avtor več kot trideset priljubljenih kolačev, med njimi tudi znano "ptičje mleko". To torto sestavljajo trije impregnirani s kremo za čokolado piškoti, pripravljen z dodatkom kakavovega prahu. Pokrij torto s preprosto čokoladno glazuro ali čokoladno fondant ter potresemo s čokoladnimi žetoni ali okrasimo z vrtnicami iz smetane. Torta "Praga", katere recept vključuje maslo, se izkaže za zelo mehkega in sočnega.

Če želite, potrebujete 6 kosov. jajca, 150 g sladkorja, 115 gramov moke, 25 gramov kakava v prahu in malo masla, 40 gramov je dovolj. Za glazuro potrebujete 60 gramov čokolade in enako količino masla. Za pripravo kreme, morate vzeti en rumenjak, dvajset gramov vode, 120 g kondenziranega mleka, dvesto gramov masla, 10 gramov kakava in ena paketne vanilijev sladkor. Kot plast, 60 gramov marmelade ali marmelado džem.

Pripravi se torta "Praga" tako. Najprej morate prekinil jajc v skledo in ločite beljake od rumenjakov, nato pa jih stepemo posebej: stepemo rumenjake s polovico sladkorja, dokler belih pravil, proteinskih - v trdne pene. Mleto belko in rumenjak se nato mešata. Moko seje s kakavom in ga nežno mešamo, vlijemo v mešanico jajc. Mešajte od roba do središča. Po tem dodajte mehčano olje in tudi nežno mešajte. Preden se testo vlije v kalup, je oljen in potresen z moko. Pecivo pecite pri temperaturi dveh sto stopinj pol ure.

Ko je piškot pripravljen, mu je treba dovoliti, da stoji pet minut in šele potem vzeti iz kalupa. Na dno torte ne namočite, ga je treba postaviti na rešetko in jo pustiti osem ur. Da bi naredili smetano, morate zmehčati malo masla in nato premlatiti z vrečko vanilinega sladkorja. Jajčni rumenjaki pomešamo z vodo, dodamo kondenzirano mleko in kuhamo do debele. Po vrenju sirupa ga morate zmešati s kosim maslom in na koncu dodajte kakav v prahu. Nemojte nemudoma zmešati celotnega sirupa z bičastim maslom. Potrebno je postopoma, v majhnih delih nalijte sirup in stalno bičite kremo.

Zdaj je torta "Praga" pripravljena na montažo. Upokojeni piškoti so razdeljeni na tri enake dele. Če želite izrezati gobo pogačo, morate vzeti dolg oster nož, daljši od premera pogače ali tanke črte. Če ni niti enega niti drugega, lahko uporabite običajno nit. Dva nižja kolača so mazana s smetano, zgornja pa je zamazana z marmelado ali marmelado. Ni nujno, da so torte impregnirani s sirupom, saj so že dovolj sučne.

Potreben je sloj marmelade, da se zaledenitev čim bolj gladko položi na torto. Jam ali marmelado za prevleko je treba vzeti enotno in zamrzniti v zraku. Iz raztopljene čokolade in masla naredite zaledenitev in jo prelijte na torto. Glaze lahko pripravite bodisi v vodni kopeli ali v mikrovalovni pečici. Ker bo nekaj glazure nujno izteklo iz torte, je bolje narediti z majhno rezervo. Ko se zaledenitev strdi, se lahko torta postavi na mizo.

Mnogi, zlasti mladi hostesa, ne tvegati kuhati torto "Praga", glede na recept za njegovo pripravo težkega. Pravzaprav je vse zelo preprosto in ne sme biti strah. Mimogrede, v priljubljeni televizijski oddaji "Sweet zgodbe", ki razkriva, da gledalcem veliko kulinarične skrivnosti, je bil predstavljen torto "Praga", ki ga Alexander Seleznev.