Cake Pavlova: recept za kuhanje klasičnega sladico. Klasične in druge recepte Pavlovega kolača

Legendarna sladica, ki je našla svoje mesto v delih številnih slavnih slaščičarjev - Pavlova torta. Recept je pripravil zahvaljujoč kuharju, ki ga je navdihnilo delo slavne ruske balerine Anna Pavlova. Ustvaril je zračni sladek, sestavljen iz meringue, smetane in svežega sadja.

Malo zgodovine

Med Novo Zelandijo in Avstralijo je bilo vedno neuradno tekmovanje. To je vplivalo na zgodovino torte.

Po besedah ​​Nove Zelandije je sladico ustvaril kuhar enega od glavnih hotelov, da bi pokazal spoštovanje balerini. V tridesetih letih zadnjega tisočletja Anna Pavlova Koncertiral je v Avstraliji in na Novi Zelandiji kot del svetovne turneje.

Avstralija trdi, da se je torta pojavila desetletje kasneje. Izhajal je iz kuharice Saše, ki je na predstavitvi izjavil, da je jedica tako zračna kot Anna Pavlova.

Najverjetneje je resnica za Novo Zelandijo, saj je bila tamkajšnja torta najprej postala znana. Recept za to sladico konec tridesetih let je bil pripravljen, da se prikaže v lokalnih izpisih.

Osnove

Ta torta je odlična, glede na to, kaj država je rodil: krema lahkotnost in nežnost meringue maslo, astrigentnost in svetle sadne okuse ... Hkrati je osnova za torto, le iz poljubčku se razlikuje od nam znane meringue - votlo, suha in krhke. Z dodajanjem škroba in kis torto pridobljene hrustljavo zunaj, ampak mehko in nežno, kot narastek notranjosti.

Zelo pomembno je, da ne prepišemo baze, saj je zračnost, s katero je poznana Pavlova torta. Recept lahko v praksi spreminja, odvisno od želje kuharja, vendar pa morajo biti na izhodu značilnosti enake.

Classics

Da bi naredili torto za 6 obrokov, boste potrebovali naslednje izdelke:

• beljakovine - 6 kosov;
• vanilin - ščepec;
• vino bel kislina (v skrajnih primerih jabolka) - 1,5 tsp;
• sladkor - 270 gramov;
• koruzni škrob - 5 tsp. brez hriba;
• limonin sok - 1 tsp;
• smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 400 ml;
• sladkor v prahu - 100 gramov;
• Jagoda - 200 gramov;
• mango, narezane na kocke - 200 gramov;
• strastno sadje - 100 gramov.

Torta "Anna Pavlova" (klasični recept) pomeni uporabo koruznega škroba, zato ga ni priporočljivo zamenjati s krompirjem.

Lahko naredite kot eno veliko torto in več delov.

1. Pecite pladenj s papirjem za peko, narišite krožek svinčnika. Osredotočite se na velikost želenih delov na izhodu. Obrnite papir tako, da oznaka s svinčnika ne ostane na meringu.
2. Pečico segrejte na 100^oC.
3. Odložite 5 žličk. sladkor, zmešajte z prešelim škrobom in vaniljo.
4. Sipajte limonin sok v skledo veveric in mazite do mehke pene.
5. Preostanek sladkorja prelijte po delih, ne da bi zaustavili bičanje. Na koncu bi morali dobiti tesno, močno, sijočo maso, ki popolnoma drži obliko.
6. Mešanica sladkorja dodamo s škrobom in vlijemo v kis.
7. Mešanico beljakovin premešajte, dokler ni gladka Previdno, kot prvi zračni biti Pavlova torto (recept vključuje nežno največje razmerje tvorjen na maso).
8. Belino testo položite v skladu s slikami, pergamentni papir kroge. Poskusite robove debelejši od sredine - nekakšen krater.
9. Pečemo 1-2 ur, odvisno od velikosti obdelovanca. Pecivo mora biti skorja na vrhu, medtem ko ostane mehka notranjost.
10. Po položitvi na rešetko ne odstranjujte pergamenta in popolnoma ohladite.
11. Krepite smetano do trdih vrhov s sladkorjem v prahu.
12. Izperite, odrežite in razrežite jagode, premešajte z mesom strastnega sadja in mango.
13. Kremo položite v utor proteinske predoblike, od zgoraj navzgor dekorirajte sadno maso.
14. Takoj dostavite, ker vlaga topi torto.

Alternativa

Sestava in načelo torte je preprosta in preprosta. Sčasoma so se pojavile različice, drugačne od prvotno predstavljenih torta "Pavlova". Klasični recepti so osvojili svetovno priljubljenost, vendar imajo variacije pravico do obstoja. Navsezadnje obstaja želja po novem okusu. Poleg tega ni vedno za potrebno sadno sezono. Ja, in strastno sadje v Rusiji ni težko najti. Kaj zdaj pozabite na sladico?

Julia Vysotskaya je kuhala čudovito torto, ki je postala simbioza dveh sladic - "Pavlova" in "Peach Melba". Poleg tega je naredil spremembe in Alexander Seleznev. Dodal je različne rdeče jagode.

Zaradi fleksibilnosti recepta lahko ustvarite na enak način kot kuharji in dosegate neverjetne rezultate. Spodaj vam bomo povedali, kako lahko naredite oranžno čokolado "Pavlova".

"Pavlova" iz Vysotskega

Sestavine:

• jajčni belci - 4 kosi;
• sladkor je majhen - 150 gramov;
• izvleček vanilije - 1,5 tsp;
• koruzni škrob - 1 tsp. brez hriba;
• beli vinski kis - 1,5 tsp;
• breskve - 2 kosi;
• malina - 1 velika peščica;
• bazilika - 2 veje;
• sladkor v prahu - 2 tsp;
• maskarponski sir - 250 gramov;
• smetana 33% maščobe - 150 ml.

Priprava torta "Pavlova" od Julije Vysotskaya pri isti temperaturi kot klasika - 100^oC. To zadeva pripravo pekovskega papirja.

Mešajte sladkor s škrobom. Maknite beljakovine do močne pene. Nadaljujemo s premagovanjem, prelijemo v mešanico beljakovin iz sladkornega škroba. Dodajte izvleček kis in vanilije. Beat za 2-3 več minut.

Maso dajte na papir, ga položite v pečico in pečite uro. Po tem izklopite vročino in pustite torto eno uro, ne da bi jo odstranili.

Brešite breskve na rezine, postavite v skledo. Dodajte polovino malin, drobno sesekljano baziliko in 1 žlico. sladkorja v prahu.

Krem krem z 1 čopičem. sladkor v prahu, premešajte v mascarponu, dokler ni enakomeren. Kremo dajte v osnovo meringue, na njej - mešanica sadja. Okrasite preostale maline in služite.

"Pavlova" iz Selezneva

Ta recept se razlikuje od ostalih, prvič v tem, da so komponente odstranili škrob in podaljšali čas priprave. Da bi pripravili torto "Pavlova" od Aleksandra Selezneva, vzemite:

• jajčni belci - 6 kosov;
• sladkor je majhen - 330 gramov;
• vanilin - 1 ščepec;
• kis - 1 tsp;
• smetana 33% vsebnost maščobe - 450 ml;
• mešanica rdečih jagod - 600 gramov.

Pečico segrejte na 120^oC. Razpršite beljakovine do peneče pene, postopoma prelijete sladkor. Dodajte vanilin in kis, žvečite 10-12 minut, da dosežete enakomerno peno.

Maso beljakovin na papir za peko postavite v želeno obliko in pecite pol ure, nato pa znižajte temperaturo na 100^oC in pečemo še eno uro.

Izklopite pečico in pustite torto, dokler se popolnoma ohladi, vendar ne manj kot 7 ur. Odstranite beljakovinski pogaček iz papirja za peko, medtem ko ga bičite do ustaljene smetane.

Stavite kremo na torto, od zgoraj navzgor okrasite jagode in služite. Ta torta "Pavlova", (recept, glej fotografijo zgoraj) izgleda zelo lepo na mizi zaradi kontrasta barv.

Čokoladno-oranžna "Pavlova"

Kljub temu, da je ta kremšnita skoraj šetraj, na splošno pa je precej cloying sladica zaradi velike količine sladkorja v stanovanjski Kolač. Vendar pa je na recept ni mogoče zmanjšati, saj služi kot stabilizator proteinov. Zato je dopolnjen s kislo sadežem, da bi se izognili preveliki sladkosti. Za tiste, ki imajo radi čokolado, obstaja še en način, kako dezertu dati globino:

• jajčni belci - 6 kosov;
• vanilin - ščepec;
• kakav - 50 gramov;
• vino bel kislina (v skrajnih primerih jabolka) - 1,5 tsp;
• fini sladkor - 270 gramov;
• koruzni škrob - 5 tsp. brez hriba;
• limonin sok - 1 tsp;
• smetana z vsebnostjo maščobe 33% - 300 ml;
• maskarponski sir - 150 gramov;
• sladkor v prahu - 70 gramov;
• pomaranče - 3 kosi;
• pomarančni liker - 2 tbsp. l.

Torta "Pavlova", recept (glej sliko spodaj), ki jo podajamo, se nekoliko razlikuje v obliki "odraslega" okusa.

Odlomite oranžne rezine iz filma in marinirajte v likerju z 10 g sladkorja v prahu. Čokolado prelijte v vodni kopeli. Pripravite testo, tako kot v receptu za klasično Pavlovo torto.

Preden daste maso na papir za peko, skrbno in hitro prilegajte raztopljeno čokolado. Ne poskušajte doseči enotnosti - naj ostane lepa razveza marmorja. Položite na papirju in pečite kot običajno.

Brizgajte kremo s preostalim sladkorjem v prahu, premešajte mascarpone. Kremo položite na popolnoma ohlajeno torto, okrasite z pomarančami v pijači na vrhu (neobvezno jih lahko pire). Če želite, okrasite s čokolado.

Rezultat

Ne glede na to, kateri recept uporabite, morate upoštevati naslednja pravila, da dosežete najboljši rezultat:

1. Pazi na temperaturo! V celotnem obdobju peke mora povprečna temperatura segati od 100 do 110^oC, saj je treba maso beljakovin najprej posušiti. Če je toplota preveč močna, bo meringue ločil sirup, s čimer se bodo zanikali vsi vaši napori.
2. Zaradi sladke sladkosti beljakovinske baze poskusite ga dopolniti s kontrastnimi okusi. Na primer, zmanjšajte količino sladkorja v kremi na minimum in vzemite plod iz sadja.
3. Po zbiranju poslužite zbrano torto "Pavlova", ker se zaradi vlažne kreme meringue zelo hitro topi.