Za kajenje, žaganje in sekance: kaj izbrati

Težko je najti osebo, ki ji ni všeč prekajeno meso, mast, ribe ali piščanec. Navsezadnje se ti izdelki razlikujejo od drugih z njihovim edinstvenim okusom in seveda z okusom. In skoraj vsi so vsaj enkrat razmišljali o tem, ali naj kadijo kos mesa. Začne se z gradnjo ustrezne strukture. Samo v pravilno izdelanih izdelkih za kadilce so okusne. Toda to ni vse. Glavno vprašanje ostaja. Kateri so najbolj primerni za kajenje?

Velikost je pomembna

Preveč velikih hlodov za kajenje ni priporočljivo. Surovine je treba mleto. Primerno za za kajenje, žaganje, sekance, ostružke, tanke vejice. Ni važno, kako je les zdrobljen. Veliko bolj pomembno je, kakšna dim bo dala. Svetlobni plamen je dovoljen le, če je vreme vlažno in oblačno. V drugih časih lesa ne bi smelo goriti. Če izberete pravo količino surovin in ohranite potreben čas, lahko sčasoma dobite okusen izdelek rumeno-rjave barve in prijetnega vonja. Poleg tega bo gotova posoda imela suho in sijočo površino. To vse kaže, da so bili izdelki jedli in jih lahko pojedli.

Kateri les je boljši: surov ali suh

Kakovost končnega izdelka, njegov okus, barva in seveda kakovost okusa sta odvisna od vrste žagovine, ki se uporablja za hladno kadilo. Treba je opozoriti, da dim, ki nastane pri izgorevanju določenega vrsta lesa, lahko vpliva na rok uporabnosti mesa ali rib.

Po mnenju strokovnjakov je za kajenje potrebno žaganje trdih kamnin. Nekateri priporočajo uporabo surovega lesa, drugi pa priporočajo suh les. Mokra žagovina je primerna samo v kampiranje dimnikov.

Seveda sta oba načina dobri na svoj način in imajo določene značilnosti. Vse je odvisno od vrste lesa, ki ga imate na roki. Treba je opozoriti, da se okus in aroma končnih izdelkov lahko nekoliko razlikujejo. Surovi les lahko ribam doda vonj v prahu in sočno živahno barvo ter se posuši, nasprotno, postane bolj nežen in daje zlati odtenek. Če dvomite o izbiri žagovine, potem je bolje uporabiti trdega lesa. So univerzalni in primerni za vse: za meso, ribe in piščance.

Brezičji čipi

Zelo pogosto za kajenje uporabljate breze drva. Vendar je takšna žagovina potrebna previdnost. Breza lahko daje lahkim vonjem katrana. Vsem temu ne bo všeč vsakdo. Strokovnjaki priporočajo uporabo brezove žagovine v kombinaciji z vejicami drugih rastlin za kajenje. Najbolje je, da uporabite brin. Sprigs morajo nositi tisti, ki imajo jagode. Tudi breza je popolnoma združena s češnjimi listi. Taka drenaža bo priprla kakšno prikupno jed. Izdelki bodo imeli neprimerljiv vonj. Poleg tega strokovnjaki ne priporočajo uporabe brezovega lubja. Juniper se ponavadi uporablja za izdelavo izrednega okusa.

Izbira surovin

Za pripravo okusnega izdelka, morate upoštevati nekatere značilnosti nekaterih vrst lesa. Na primer, najboljša žagovina za kajenje mesa in rib je aspen. Izdelkom dajejo subtilen, komaj zaznaven okus. Najbolj zanimiva stvar je, da se v pepelu hitro perejo aspenne vreče. V dimni sobi je tak material, ki se postopoma in enakomerno tlači, s tem vztrajno aromo in globokim dimom. Za pripravo vseh izdelkov lahko uporabite hrastove žetone.

Kaj za uporabo ni vredno

Če želite dobiti okusen in dišeč izdelek, potem bi morali zapustiti surovine iz iglavcev. V takšnih vložkih je veliko smole. On onesnažuje izdelke in jim daje neprijeten, poseben okus. Poleg tega se na stenah kadilnice pri tkanju takšne surovine oblikuje sloj saj.

Kar se tiče že pripravljene jedi, bo zelo grenko. Pogosto so takšni izdelki v grlu stalni. Zaradi tega ne priporočamo uporabe takšnega drva.

Dodatki za okus

Čipe za kajenje so lahko iz lesa več pasem. Profesionalni kadilci dodajo tudi različne okuse. Ne boj se, ni začimbe in začimbe. To so vejice in listje drugih rastlin, ki dajejo pripravljenemu jedu bolj živahen in edinstven okus. Na primer, za ribe je bolje uporabiti vejice sadnega drevja in grmovja. Pri segrevanju ta surovina oddaja majhno količino smole in ne more pokvariti okusa končnega izdelka. Ribe so zelo dišeče in občutljivo.

Za dimljeno meso so idealni alderni čipi. Daje klasičen okus in aromo. V preteklih letih gurmani poskušajo ustvariti lastne surovine. Če ni mogoče dobiti določene vrste lesa, potem ga nadomeščajo vrba, zgornji ali topol. Treba je opozoriti, da pri uporabi takšne žagovine pridobimo brezkusen in brezkvasnen izdelek. Zato je za kuhanje, na primer, ribe treba uporabljati veliko število začimb.

Rowan in akacija

Pogosto v procesu kajenja strokovnjaki uporabljajo rowan in akacijo. Te vrste lesa imajo baktericidne lastnosti. Za najboljše kajenje morskih mastnih rib v posebni dimni gredi je treba uporabljati ne samo ustrezno žagovino, temveč tudi dodati nekaj mladih vejic akacijev. S tem bo pripravljena jed dala določeno ostrino. Poleg tega kot hrenovske dodatke lahko uporabite grabne veje, pa tudi liste evkaliptusa.

Glavno pravilo

Za kajenje maščobe, meso, ribe in piščanec bi morali uporabljati leseno ogrodje enake velikosti. To je najpomembnejše pravilo. Podobne zahteve ne veljajo le za žetone, temveč tudi za žetone in žaganje. Neupoštevanje takega pravila lahko privede do dejstva, da se med procesom kajenja pri najvišji temperaturi segrevanja začne začasno aktivirati tuje surovine premajhnih dimenzij in ko se pokrov odstrani, lahko utripa. To ni zelo dobro, ker izdelki začnejo goriti in postopoma postanejo prekriti s slojem saj. Pravilno kuhana posoda ne sme imeti sledi saj.

Na koncu

Čipe za kajenje je treba izbrati v skladu z osebnimi željami. Poleg tega je izbira surovin odvisna od tega, kateri izdelek boste kuhali. Pri domu kajenja je težko doseči optimalno kombinacijo vseh potrebnih snovi, ki so prisotne v dimu. Vendar pa je v vaši moči, da izberete dober les in tudi sledite temperaturi in vlažnosti. Samo na ta način lahko kuhate okusen in dišeč izdelek. Glavna stvar je, da ne pozabite na eno od osnovnih pravil kajenja: večja je temperatura in nižja je raven vlage, večje število kislin in fenolov vstopi v izdelek. In to, v zameno, dehidrira in posuši posodo.