Vroče kajenje rib

Ribe so zelo uporaben in okusen izdelek, prekajene ribe pa so delikatesa.

Mrzlo je in vroče kajenje rib. Narava teh procesov se odraža v naslovu: vroče ribe vroče dim se predela (170 ° C), hladno dimljeno isti - hladno (20 do 40 ° C). In če traja nekaj ur za vroče kajenje, včasih traja nekaj dni za hladno kadenje.

Za proizvodnjo vroče ribe kajenje, je najbolje, da izberete ribe s precej razpisne mesa - povprečna maščob ali pusto (vroče metoda je na splošno bolj pogosto uporablja za nizko vsebnostjo maščob izdelkov), čeprav lahko dobijo in maščobe, kot so akne. Podobno ribe prekajene družina jesetra, lososa, asp, šunka, bela ribica, sled, morski bas, trska. Majhna riba (baltski sled, vendace, papalina) je tudi okusna. Ena je neprimerna: nežna topla prekajena riba je krhek proizvod, ga ni mogoče dolgo shranjevati. Vroče dimljene ribe se proizvajajo na posebnih dimnih dihalih, ki so preproste in zapletene, zato lahko uporabite dimnik peči. Kljub temu je najbolj dobra dimna streha, ki je urejena na zemeljskem pobočju iz improviziranih materialov. Najprej morate izkopati majhno luknjo - pol metra v globino in širino. Z zgornjega je potrebno dati okoli deset tankih palic, na njih - vnaprej pripravljene ribe. Postaviti ga je treba vodoravno: na ta način se manj maščobe izteče. V takšni dimni gori je potrebno vlečenje krušne ogrščice, tako da pogosto kadijo. Nenehno ga je treba nadzorovati, da je dim vroč in debel. Občasno je treba ribe obrniti z enega na drugo stran, od trebuha na hrbtu.

Pripravljenost je določena z razčlenitvijo, ko je riba razdeljena na polovico. Če ni gripe okoli grebena, se koža zaplete, med mesom in kožo je nekaj sokov, kar pomeni, da je izdelek pripravljen. Ribe bodo imele zlato-bronasto barvo in prijetno aromo.

Vroče prekajene ribe se lahko izvajajo tudi na ognju v razponu med kamni. V tem primeru je treba ribe nanizati na dolge vejice in postaviti v bližini ognja odtočna stran. Še vedno pa jo je mogoče obesiti v mrežah iz sadja ali zelenjave. V ognju je potrebno vžigati suho aspen ali jelš, nato položiti vlažne veje, pelin, rženo slamo. Dim mora biti od ene do treh ur.

Sveže ribe je treba očistiti iz lusk, oprati, brez drobovja. Potem ga je treba nasoliti: najprej drobite zunaj, nato pa znotraj - pod škrge in vzdolž reza. Ribe so tako soljene v košaro in pustite 8-10 ur ponoči. Zjutraj se nit pod žilami na vrvici in se obesite na vetru in soncu. Velike ribe bolje je vstaviti stojala iz palic v trebuh. Sušenje traja 3-4 ure. Potem se vroče kajenje rib izvaja na prisilno način.

Na dnu kadilca je treba postaviti 2-3 prsi tankih suhih vejic, na vrhu pa položiti koščke lesa ali vej. Potem smo postavili rešetko z ribami, pokrivali kadilca kadila, ga postavili na ogenj in jo obkrožali z drva.

Po 20 minutah odstranite dim iz ognja, pustite, da se ohladi približno 5-10 minut, ne da bi odstranili pokrov. To je pot vroče kajenje rib pospešena metoda.

Če pa nimate možnosti, da kadite ribe na prostem, in res želite jesti to dobrote, vam bodo vroče dimljene ribe v aerogrilu ustrezale vam. To bo zahtevalo dve majhni trupi sladke vode ribe (smuči, ščuka, asp, srebro, krapa), jabolčni ali jelenjadni ostanki, sol.

Ribe je treba droboviti in sprati. Nato prelijte s soljo, pokrijte in hranite 3 ure pri sobni temperaturi. Nato postavite na rešetko aerogrill, postavite čipe na dno in jih potresete z malo vode.

Dimne ribe v aerogrli naj bi bile približno pol ure pri visoki hitrosti ventilatorja in pri temperaturi 210 ° C.