Slanica za kajenje mesa: recept. Vroče dimljena mesa

Prekajeno meso je izvrstna poslastica, ki raznolika vsako mizo. Kupovanje prekajenega mesa v trgovini je finančno neprofitabilno in poleg tega morda ni najvišje kakovosti: soljeno, premalo soljeno, premočno, trdo in tako naprej. Da ne omenjam vseh vrst škodljivih aditivov. Mnogim ljubiteljem te jedi pomaga domači kadilec. Vroče dimljeno meso ali mraz, kuhano v slanici ali soljeni - izberite samo tebi. V vsakem primeru bo končni izdelek boljši od trgovine. Danes delimo recepte za kumarice za kajenje mesa - enostavno in bolj zapleteno. Začnimo z izbiro mesa.

Kako izbrati pravo meso za kajenje

Nihče, tudi najbolj prečiščena slanica za kajenje mesa, ne bo pripomogla k pripravi okusne posode, če se glavna sestavina nepravilno vzame. Če je meso preveč trdo, pokvarjeno ali stara, potem ne more marinada in pravo soljenje rešiti situacijo, ve vsak izkušeni strokovnjak za kulinariko.

Na trgu ali v trgovini morate prodajalca prositi, naj prst na košček mesa, to lahko storite sami. Če je površina elastična in je po stiskanju enako oblikovana, potem je izdelek svež, ga lahko vzamete.

Prisotnost celo rahlega neprijetnega vonja kaže, da je izdelek poškodovan, zato je bolje, da greste na naslednji števec.

Na mesu ne sme biti belkast film ali sluz - to, znova, bo signaliziralo.

Kakšno meso lahko izbirate za kajenje - kupec se odloči. Lahko je maščobna rezina ali bolj vitka. Idealna možnost bo meso svinjine, govedina, piščanca in celo ovčje, zato dobijo odličen okus in kuhana slanica za kajenje mesa bo posodo še okusnejša. Preidemo na soljenje.

Pravilno soljenje mesa za kajenje

Za solno meso za kajenje je zelo preprosto, ni definitivnega recepta. Običajno se to naredi tako:

1. Meso je razrezano na kose, posuto s kozarcem soli. Količina mora biti takšna, da je vsak kos dobro pokrit. Skupaj s soljo lahko uporabite vse začimbe, poper, zaradi česar je posoda bolj aromatična.
2. Dobro za luženje bo ustrezal česnu. Treba ga je razrezati na majhne rezine in postaviti med kosi. Količina te sestavine je izbrana po okusu.
3. Meso smo dali v hladilnik. Čas soljenja lahko traja od nekaj ur do dneva. V skladu s priporočili izkušenih kadilcev traja 12 ur za vzdrževanje mesa v tej obliki, saj v tem obdobju izdelek absorbira zahtevano količino soli.

Po luženju pošiljamo koščke v dom. Vroče dimljeno ali hladno meso - to je odvisno od vas, v vsakem primeru po takem soljenju se posoda izkaže za slastno, nežno.

Marinada z medom za kajenje

Če želite razvajati sebe in goste z bolj zanimivimi poslanci, potem ponujamo meso za mariniranje. Marinade za vroče prekajeno meso so raznolike, obstaja veliko, danes pa vam želimo ponuditi zanimivo možnost z dodatkom medu. Ta recept je primeren za kajenje piščanca ali svinjine.

Za marinado boste potrebovali:

• kilogram mesa;
• tretjina kozarca limoninega soka;
• četrtino kozarec medu;
• 4 klinčki česna;
• najljubše začimbe;
• 130 ml oljčnega olja;
• sol in poper po okusu.

Začnimo pripraviti slanico za kajenje. Da bi to naredili, potrebujemo globoko posodo, v katero se bo sam kos postavil. Pour olivno olje, dodajte čajno žličko soli, začimbe. Dobro premešajte, da se sol raztopi. Nato prelijte limonin sok in dodajte česen, ki ste ga prečkali, zmešajte, dokler ne dobite homogene mase. Končno začnemo z vami. Če je sladkor, se pred talino v vodni kopeli. S slanico zmešajte, da kadite meso, dokler ne dobite ene mase.

Recept za kuhanje mesa

V nastalo marinado moramo postaviti vse koščke mesa, jih urediti, tako da je vsak pokrit z dišečo tekočino.

S hladilnikom odstranimo vsebnik s posodo, traja približno osem ur za mariniranje. V tem obdobju je potrebno meso stalno obračati, tako da je vsaka stran nasičena s slanico na enak način.

Potem lahko greste neposredno v kajenje - vroče in hladno.

Marinirani kefir

To je neverjetna marinada, ki bo omogočila kvalitativno popuščanje mesa, odličen okus in neverjetno mehkobo. Tudi ta metoda je primerna za vroče in hladno kadenje. Sestavine, ki so potrebne za kuhanje, so na voljo v vsakem domu. Kilogram mesa bo:

• kozarec kefirja;
• čajna žlička sladkorja;
• sol in začimbe po okusu;
• več listov meta;
• dva česna česna;
• malo oljčnega olja (če ne, uporabite sončnično olje).

Priprava in odstranjevanje slanice

V globokem vsebniku pour kefir, mora biti vsebnost maščobe najmanj 2,5 odstotka. Nalijamo sladkor in sol. Ne potrebujete dovolj soli, dovolj in žlico. Mešajte, dodajte začimbe, če želite.

Mleto listje mete, malo od njih, da bi dali več okusa, enako je treba storiti s česnom. Razdelimo se v kefir, mešamo. Dodamo nekaj žlic iz nafte, spet na poti.

V marinadi imamo koščke mesa, tako da so vsi dobro pokriti in očiščeni v hladilniku. Tako meso je treba marinirati 24 ur. Ne pozabite, da občasno premešate vsebino posode, obrnite meso.

Za razliko od vseh drugih receptov, bo taka slanica za kajenje mesa naredila končni izdelek mehkejšo in bolj nežnejšo. Primerno za vroče in hladno kadenje.

Preprosta slanica

Nekateri se ne marajo kuharskih marinad za dolgo časa, raje uporabljajo preprostejše recepte. To smo pripravili za vas. Če želite okusiti pripravljeno jed, se bo izkazalo za standardno, tako kot v trgovini - preprosto, klasično. Ne bo veliko potrebe po izdelkih, ima vsak lastnik vse:

• tri litre vode;
• ena limona;
• začimbe in sol;
• tri pevke.

Kuhanje!

V ponvi morate izliti vodo, postaviti tam rezano limono in začimbe, sol (3-4 žlice). Vključite plin, prinesite vsebino do vrenja, odstranite s toplote, ohladite na sobno temperaturo.

V slanici smo meso, razrezane na kose, dali v hladilnik. Kot vidite, zelo enostavno soljenje za kajenje. V slanici mora meso ležati na dan, potrebno je tekočino enkrat premešati.

Za tiste, ki ne mudi

Recept za vroče prekajeno meso ni primeren za vsakogar. Običajno pripravljamo raztopine, tako da je izdelek hitro mariniran. Na primer, zbrali so se z družino, da bi šli v naravo, da bi tam počivali in kadili. Ali pa je praznik, ali pa je morda hotel samo kaditi. Zjutraj dajo izdelek v pickle, do večera pa je že mogoče kuhati. Največ naslednji dan. Ni treba posebej poudarjati, da je prikladno. Ampak, če želite družino in prijatelje razvajati z resnično kraljevsko poslastico, boste morali počakati malo. Ampak metoda, ki jo ponujamo, bo resnično naredila balik (za to prigrizek je najboljša možnost), samo elegantna: nežna, sočna, v okusu ne bo nič odveč - samo meso.

Pripravljamo pickle.

V posodo nalijemo vodo (kuhamo, ohladimo), dodamo žlico sladkorja in soli, tako da po porazdelitvi v vodi piščančje jajce ne potonejo. Meso smo dali v slanico, na več mestih smo jih predhodno prebodli.

Sedaj tri tedne odstranimo predoblik v hladilniku. Vsak dan morate obrniti meso in sperite s slanico. Če kos kosite v majhne koščke, bo proces dvakrat hitrejši, v končani obliki - dimljen - meso ne bo tako sočno, kot bi ostalo z velikim kosom (približno kilogramom).

Po končanem času soljenja odstranimo kos (krtače) iz slanice, jo pošljite v kadilnico. Poleg kajenja se lahko takšno meso ocvrti, zamrznjeno ali kuhano, zvito v kozarce, boste dobili presenetljivo okusno obara.

Obstaja še ena možnost za pripravo slanice, ne potrebuje toliko časa:

• V pet litrov kuhane ohlajene vode dodajte 250 gramov soli, osem lavrasov, 20-25 poperkorncev. Sol mora popolnoma raztopiti.
• V slanici postavljamo koščke mesa (približno 30 cm dolga, 10 širših).
• Posodo zapremo s pokrovom in ga štiri dni hranimo v hladilniku ali kleti. Ne pozabite, da meso vsak dan spreminjate v slanico.

Po luženju morajo biti kosi dobro pomešani s papriko in česnom, dati v kadilca in prepustiti polni pripravljenosti.

To so najpreprostejši recepti, s katerimi lahko sami kuhate okusno prekajeno meso. Zahvaljujoč številnim metodam na mizi bo vedno obstajala raznolika domača jed.