Konjakni destilat: proizvodnja doma

Konjak je plemenita pijača, ki jo je doma težko proizvajati. Recepti domačega konjaka,

Kaj je destilat konjak?

Konjakovo destilat iz belega suhi grozdje vina nekaterih sort z obveznim upoštevanjem vseh pravil o destilaciji in staranju. Samo s strogim upoštevanjem vseh pogojev proizvodnje bo konjak dobil samo svoje barve, bukete in okusne lastnosti.

Preučimo stopnje postopka proizvodnje destilata:

1. Priprava vinskih materialov, vključno z gojenjem in spravilom sort grozdja z najmanjšo vsebnostjo sladkorja.
2. Pridobivanje grozdnega soka in izdelavo mošta iz nje.
3. Fermentacija grozdni mošt.
4. Primarna in sekundarna destilacija pridobljenega vina z ločevanjem srednje frakcije.

Napor, porabljen za proizvodnjo, se bo izplačal, ker je cena 1 litra konjskega destilata, proizvedenega neodvisno, znatno nižja od cene konjaka v trgovini. Rezultat pravilnega prehoda vseh stopenj bo domači konjak, ki je lepo, da se pijete ali pa zdravite svoje prijatelje.

Konjak ali duh konjaka - Kateri je boljši?

Nič ni boljše, so različna imena za isti izdelek. V skladu z najnovejšim nacionalnim standardom (GOST) je bil namesto duha konjaka, ki je obstajal v zakonodaji, uveden destilat iz konja do leta 2012.

Treba je opozoriti, da je opis tehnologije proizvodnje alkoholnih pijač identičen s standardom za proizvodnjo destilata iz konjaka.

Neizpolnjevanje zahtev za proizvodno tehnologijo povečuje količino škodljivih snovi, vključno s fuzelnim oljem, ki vstopa v destilat konjak, katerega razred nevarnosti je opredeljen kot tretji.

Grozdje za proizvodnjo destilata iz konjaka

Destilatsko žganje lahko prihajajo samo iz nekaterih vrst kislega grozdja. Njihova posebnost je nizka vsebnost sladkorja. V Franciji se v ta namen uporabljajo sorte Folle Blanche, Colombard in Uni Blanc, ki jih odlikujejo posebno intenzivni in obstojni arome.

Torej, kakšno grozdje lahko izbereš za pripravo svojega brandyja? To bi moralo biti plod belih, manj pogosto rožnatih sort s čistim sokom brez okusov muškatnega oreha. Kultiviran povsod na jugu Rusije, Isabella ni primeren kot vinski material za proizvodnjo konja zaradi majhnega donosa proizvoda.

Inštitut za vino in vinogradništvo je priznal najbolj primerne sorte:

• Grushevsky belo;
• Kunlean;
• Bianca;
• Plavati;
• Aligote;
• Scarlet Tere.

Te sorte grozdja v fazi tehnične zrelosti imajo potrebno vsebnost sladkorja in kislost ter se med seboj razlikujejo tudi glede toplotne stabilnosti in povečane vsebnosti soka, ki je potrebna za proizvodnjo pivine po metodi odtekanja.

Priprava vinskih materialov za destilat iz konja

Pojdite skozi zbrano grozdje in odstranite pokvarjeno sadje. Ni mogoče oprati grozdja zaradi kvasovk na koži, ki so potrebne za fermentacijo. Da bi dobili sok, zdrobite grozdje s kostmi.

Nastali sok, skupaj s celulozo, se vlije v emajlirano kad in napolni z majhno količino sladkorja, če so jagode rahlo zrele. V dveh tednih na površini nastane naravni kvas in začne fermentacijski proces. Če fermentacija ni preveč aktivna, dodajte vinski kvas. Posodo tesno zaprite in ga postavite na toplo mesto. Ne pozabite mešati enkrat na dan.

Po 1-2 tednih merite moč mladega vina z alkoholom. Če kaže 11-12%, jo združite in filtrirate skozi gazo. Ni priporočljivo dolgotrajno staranje vina zaradi možnosti pojava okusa skuše.

Primarna destilacija

Konzulat destilata se pridobiva iz mladega belega vina z dvojno destilacijo. Fermentirani vinski material se skozi destilarno spravi v proizvodnjo surovega alkohola. Zelo pomembno je, da je na stopnji prve destilacije sposobna kompetentno ločiti mediano frakcijo od glave in repa.

Rezultat primarne destilacije bo surov destilat s trdnostjo 25-30% in bard.

Dovoljeno je, da se srednja frakcija zapusti z repom za ponovljeno destilacijo. V tem primeru je treba razredčiti trdnost surovega alkohola, tako da jo razredčimo s čisto vodo.

Sekundarna destilacija

Izboljšanje kakovosti proizvoda dosežemo s ponovno destilacijo, med katero je treba ločiti frakcije in odrezati osrednji del.

Glavno frakcijo je značilen zaradi ostrega neprijetnega vonja in ima moč približno 80-85%. Njegova proizvodnja porabi približno 3% surovega alkohola in do pol ure dela.

Osrednji del, ki je želeni konjak alkohol, je odrezan, ker oster vonj oslabi. Odrezanje je narejeno tudi na podlagi trdnosti izdelka: začetek izbire je 78%, končni 58%, da se prepreči destilacija neprijetnih tonov repa.

Ker se moč proizvedenega proizvoda zmanjša od 50% ali nižja, je primerna mejna faza repne frakcije. Tretja frakcija ima velik obseg in pogosto traja od 40 do 50 odstotkov celotne količine surovega alkohola. Za nadaljnjo destilacijo je mogoče pustiti rep.

Rezultat sekundarne destilacije in ločitve srednje frakcije je kvalitativni destilatni konjak - brezbarvna prozorna tekočina z okusom etilnega alkohola in izrazitim okusom vina, primerna za nadaljnje namakanje.